Le bon tarama est difficile à trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gélifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprécié le tarama, le plus difficile reste à trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvé la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais préparer ce tarama, je l'ai mis au congélateur et sortie 3 heures avant son utilisation.
La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes
TARAMA :
70 g
de mie de pain
10 cl
de lait demi-écrémé
1
poche d’Ćufs de cabillaud fumĂ©s d'environ 150 g
(ou des Ćufs de saumon)
20 cl
huile de tournesol
Sel
Poivre
1/2 jus de citron
BLINIS :
2
Oeufs
30
cl de lait demi-écrémé
5g
sucre
175g
farine
5 g
de levure chimique
Sel
Huile
PREPARATION DU TARAMA
- Mettez Ă tremper les tranches de pain dans le lait puis dĂšs qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente
- Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ćufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ćufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
- DĂšs que le mĂ©lange forme un pĂąte lisse, ajoutez peu Ă peu l’huile, en continuant Ă mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă ce que vous obteniez une pĂąte homogĂšne et bien ferme comme une mayonnaise. Salez, poivrez.
- GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.
PREPARATION DES BLINIS
- SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ćufs.
- Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mélangez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mélange soit bien homogÚne.
- Battre les blancs d’Ćufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ćufs Ă la pĂąte.
- Faites chauffer une poĂȘle lĂ©gĂšrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pĂąte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂȘle Ă blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă Ă©puisement de la pĂąte.
- Servez accompagné d'un citron, pour à volonté ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invités, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors pas de mystÚre.