06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS


Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes



   

TARAMA :

70 g de mie de pain
10 cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ɠufs de cabillaud fumĂ©s d'environ 150 g 
(ou des Ɠufs de saumon)
20 cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5 g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


    1. Mettez Ă  tremper les tranches de pain dans le lait puis dĂšs qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente  
    2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ɠufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ɠufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
    3. DĂšs que le mĂ©lange forme un pĂąte lisse, ajoutez peu Ă  peu l’huile, en continuant Ă  mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă  ce que vous obteniez une pĂąte homogĂšne et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
    4. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


    1. SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs. 
    2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mĂ©langez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mĂ©lange soit bien homogĂšne. 
    3. Battre les blancs d’Ɠufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ɠufs Ă  la pĂąte.
    4. Faites chauffer une poĂȘle lĂ©gĂšrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pĂąte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂȘle Ă  blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement de la pĂąte.
    5. Servez accompagnĂ© d'un citron, pour Ă  volontĂ© ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invitĂ©s, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystĂšre.   





01 novembre 2016

COOKIES Ă  la CONFITURE



Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu diffĂ©rente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la pĂ©riode des fĂȘtes, lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©e ... mais pas plus de prĂ©cisions sur l'Ă©tiquette, je pense ce sont les Ă©pices souvent utilisĂ©es pour NoĂ«l : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pùte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.



Ingrédients :

    • 100 g de beurre pommade
    • 200 g de cassonade
    • 320 g de farine
    • 2 CĂ S de lait
    • 1 oeuf
    • 1 petit pot de confiture 
    • Ă  la framboise ou "Christmas"



PrĂ©chauffez le four Ă  180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange pĂąlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pĂąte souple.

Roulez la pùte en boudins de 2 cm de diamÚtre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorĂ©s et gonflĂ©s, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiĂ©tez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la tempĂ©rature du four soit atteinte, vos cookies doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ© et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.





02 octobre 2016

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraßchissent... le plat chaud s'apprécie.

InspirĂ©e de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport Ă  la recette d'origine, j’ai ajoutĂ© 20 gr MaĂŻzena, elle se tiendra mieux tout en restant lĂ©gĂšre.




La recette de la QUICHE aux COURGETTES

PĂąte brisĂ©e 
  • 250 g de farine + 1 CĂ S
  • 150 g de beurre 
  • 2 pincĂ©e de sel
  • 1 cĂ c de sucre
  • 1 Ɠuf
  • 6 CĂ S de lait - comme vous l'aimez entier, demi-Ă©crĂ©mĂ©, Ă©crĂ©mĂ© (bof, aucun goĂ»t)

Pour la crĂšme
  • "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrĂ©dients de la Revue 180°
  • 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
  • 2 oignons nouveaux avec les fanes
  • 20 cl de lait
  • 100 g de ricotta et 15 cl de crĂšme ou 25 cl de crĂšme fraĂźche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
  • 4 Ɠufs
  • 20 g de maĂŻzena 
  • 4 CĂ S de parmesan
  • 4 pincĂ©es de thym frais
  • quelques feuilles de romarin coupĂ©es trĂšs finement,
  • des feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

  1. Donc un petit effort pour prĂ©parer la PĂąte brisĂ©e Surtout si vous avez un super robot. C'est quand mĂȘme  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous ĂȘtes autorisĂ© Ă  utiliser de la PĂąte du commerce.
  2. MĂ©langez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d'obtenir un mĂ©lange sableux. Ajoutez l’Ɠuf et le lait, mixez par Ă  coup jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi.
  3. Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’Ɠuf et le beurre en petits morceaux et mĂ©langez en incorporant la farine petit Ă  petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut ĂȘtre pas tout, jusqu'Ă  former un boule.
  4. Ensuite vous enveloppez la pĂąte de film et  placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
  5. Beurrez et farinez une flaniĂšre de 25 Ă  28 cm Ă  bord hauts. Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flaniĂšre en positionnant le coin de la pĂąte pliĂ©e au centre et dĂ©pliez. Piquez lĂ  de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
  6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) prĂ©parez les LĂ©gumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimĂ©. Faites cuire Ă  la poĂȘle avec de l’huile d'olive 4 Ă  5 min et les faire gentiment patienter.
  7. Lavez et Ă©liminez les extrĂ©mitĂ©s des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimĂštres d'Ă©paisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! 
  8. PrĂ©chauffez le four Ă  180°
  9. Pour la PrĂ©paration et afin de limiter la vaisselle; posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE . Ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crĂšme, la ricotta, et les Ɠufs ,TARE ; et enfin 20 g de MaĂŻzena. Vous mĂ©langez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CĂ S de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flaniĂšre. Faire tenir les courgettes Ă  la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune Ă  la surface.
  10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flaniĂšre en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’Ă©tait pas tout Ă  fait assez cuite.



18 septembre 2016

Mon KOUGELHOPF


Cela faisait des annĂ©es que je voulais tester et faire cette brioche, spĂ©cialitĂ© alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo Ă  droite le 1er essai. Il n'a pas montĂ©. Un peu au dĂ©but et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand mĂȘme mis au four ... mais cela n'a Ă©videmment rien changĂ©. Nous l'avons goĂ»tĂ©, et puis ... basta.

Comme je m'arrĂȘte rarement sur un Ă©chec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2Ăšme essai , R E U S S I.


En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pùte a bien levé ;-)).










Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutĂŽt dĂ©gustĂ© de nos jours au petit-dĂ©jeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pĂ©pites de chocolat. Il se fait aussi en version salĂ©e avec des lardons et des noix pour l'apĂ©ritif.



La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

  • 500 g de farine tamisĂ©e
  • 100 g de sucre semoule 
  • 2 oeufs de 50 g
  • 1 bonne pincĂ©e de sel
  • 180 ml de lait entier demi Ă©crĂ©mĂ© pour moi
  • 150 g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante 
  • 5 g de levure de boulangerie sĂ©chĂ©e  - pour moi 7 g de levure instantanĂ© Bruggemane, peut ĂȘtre un trop, car il est peut ĂȘtre un peu trop dodu, que les spĂ©cialistes me donnent leur avis dans les commentaires
  • Amandes pour le dĂ©cor,
  • 60 g de raisins - remplacĂ©s dans la 2Ăšme version par des pĂ©pites de chocolat
  • 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambrĂ© Ă  votre choix et facultatif





Si vous avez un Kitchen Aid  ou Ă©quivalent, c'est parfait. Sinon, cela va ĂȘtre un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisĂ©e me conseillait de mĂ©langer la levure dans un petit bol avec l'autre moitiĂ© de lait tiĂ©di. Ce que j'ai fait, mais le lait Ă©tait trop chaud et a "tuĂ©" les ferments de la levure. Lors de mon 2Ăšme essai, j'ai sautĂ© cette Ă©tape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez Ă  pĂ©trir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restĂ©e sur petite vitesse environ 15 minutes. La pĂąte doit ĂȘtre lisse, et commence Ă  se dĂ©tacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps lĂ , faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette Ă©tape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pùte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pùte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pùte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus réguliÚre à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pĂąte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four Ă  180°C pendant 35 Ă  45 min.

DĂ©moulez Ă  froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).
Ce sera pour la prochaine fois.  RĂ©galez vous ! 

Astuce : bien enveloppĂ© dans de l'aluminium ou  filmĂ©, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

08 août 2016

POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la derniĂšre marinade que j'ai utilisĂ©e pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut ĂȘtre suivant vos goĂ»ts plus ou moins Ă©picĂ©e.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires




Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 
  • 1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
  • ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
  • 4 CĂ S d’huile d'olive
  • 1 CĂ S de zeste de citron finement rĂąpĂ© ou 1 cĂ c de Zeste de combava
  • 3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
  • 2 cĂ c de paprika
  • 2 cĂ c de sel pas plus
  • 1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
  • 1 cĂ c de piment sĂ©chĂ© (facultatif)
  • 1 cĂ c de poivre noir
  • 1 cĂ c de piment de Cayenne en poudre remplacĂ©e par 8 gouttes de tabasco


La recette du POULET AU BARBECUE 

  1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
  2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C. 
  4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le. 
  5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomĂštre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
  6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Servez chaud avec de dĂ©licieuses  Pommes de terre rĂŽties Ă  l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succĂšs, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson

01 août 2016

HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empĂȘcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les prĂ©parer me fait revenir tant de souvenirs Ă  chaque fois : le fait de les Ă©queuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet achetĂ© des haricots verts frais, ce devait ĂȘtre la 2Ăšme ou 3Ăšme fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis sĂ©ance Ă©queutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournĂ©s sur la table de la cuisine,  un tas Ă©norme Ă  Ă©queuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en Ă©coutant la radio. Nous faisions la course, Ă  celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'aprĂšs-midi, sĂ©ance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stĂ©riliser.

Si vous souhaitez la recette prĂ©cise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisĂ©)

Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de mĂȘme frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin Ă  en acheter des frais. Le haricot doit ĂȘtre ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !


La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson Ă  la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salĂ©e, entre 8 et 10 minutes.
- Ă  l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salĂ©e. Les plongez dans l'eau glacĂ©e dĂšs la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premiĂšres cuisson proposĂ©es, juste un peu avant de les servir, faites revenir une Ă©chalote coupĂ©e finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, dĂ©licatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

RĂ©galez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit  Flan aux lĂ©gumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 

Haricots verts Ă  la parmesane





14 juillet 2016

POIVRONS MARINÉS ... pour accompagner un bon mojito

Délicieux à l'apéro, ces poivrons se préparent à l'avance. Une recette classique, mais j'aime partagé avec vous, mes enfants, amis, collÚgues, des idées simples, qui nous régalent.

J'ai ajoutĂ© un poivron jaune, pour obtenir de plus jolies couleurs, mais une fois grillĂ©, la couleur jaune lumineuse est devenu tristounette et donc n'apportait rien, inutile.  





06 juillet 2016

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs


Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arrĂȘte de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.





27 juin 2016

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON


Une recette trouvĂ©e dans le Yummy 14  qui est un journal publiĂ© uniquement sur la toile, composĂ© de recettes de bloggeuses, qui hĂ©las n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvĂ© sur le net tous les numĂ©ros et je vous invite Ă  le faire.

J'ai testĂ© cette terrine auprĂšs des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validĂ©e. Donc je partage avec vous.





TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO Ă  l’ESTRAGON


Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 Ɠufs moyens
  • 20 cl de crĂšme liquide 
  • 100g de petits pois frais Ă©cossĂ©s 
  • 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :
  • 30 g de noisettes
  • 50 g d’estragon
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail Ă©pluchĂ©e 
  • 60 ml d’huile d’olive 


1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salĂ©e durant 7 Ă  15 minutes (selon la taille). Plongez les immĂ©diatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salĂ©e. RĂ©servez.

3 - PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur lĂ©gĂšre)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les Ɠufs et la crĂšme liquide. Salez et poivrez.

5 - DĂ©posez dans le fond d’une terrine, prĂ©alablement huilĂ©e, la moitiĂ© des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de prĂ©paration au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la prĂ©paration au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur avant de dĂ©couper. 

8 - Pendant ce temps, prĂ©parez le pesto : mixez les noisettes pour les rĂ©duire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrĂ©dients en arrosant d’huile jusqu’Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e. RĂ©servez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnĂ©es du pesto Ă  l’estragon et aux noisettes. 

10 juin 2016

TEMPS de CUISSON pour les GRILLADES

Un article un peu different mais qui j'espĂšre pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculĂ©s pour une viande de 4 cm d’Ă©paisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiquĂ©s pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la tempĂ©rature de succion et la qualitĂ© de la viande. En gĂ©nĂ©ral, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.

PiĂšce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 Ă  7 minutes
-
Rumsteak
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Faux-filet/EntrecĂŽte
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
VEAU



CĂŽtes
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 Ă  6 minutes
-
AGNEAU



CĂŽtelettes
-
de 4 Ă  6 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
CÎtes découvertes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
CĂŽtes-filets
-
de 8 Ă  10 minutes
de 10 Ă  12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 Ă  14 minutes
CÎtes, médaillons
-
de 12 Ă  14 minutes
de 6 Ă  8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 Ă  14 minutes
-