CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profité pour mettre à jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus légère ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes très acidulés, très citron.
Version 2 : la recette WW plus légère, mais franchement délicieuse. A tester auprès de vos proches sans préciser ce côté plus léger …  

Si vous aimez les cakes très acidulés, très citron, choisissez la 1ère  
Si vous souhaitez un gâteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprès de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !

CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 

• 200 g de sucre 
• 120 g de beurre 
• 2 citrons non traités pour récupérer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gâteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
• 3 œufs moyens 
• 150 g de farine 
• 1 cuillere à café rase de levure chimique 
• 130 g de sucre glace pour le glaçage

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La recette Version 1 

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé avec la microplane. Mélangez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 œufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
5. Enfournez pour 40 minutes, vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau devrait ressortir sèche. 
6. Sortez le gâteau du four, et filmez aussitôt afin qu’il ne sèche pas. 
7. Laissez refroidir. 
8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
9. Lorsque le cake est refroidi, étalez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les côtés. Laissez sécher à l’air libre. 
10. Si vous êtes pressé, vous pouvez le remettre au four à 100° environ 8 minutes. 
11. A dégustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gâteau … si besoin est. 

CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 

 

• 100 g de sucre 
• 60 g de beurre allégé à 39-41 % 
• 1 œuf battu 
• 150 g de yaourt nature à 0 % 
• Le zeste et le jus d’un citron 
• Le zeste et le jus d’un citron vert 
• 175 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de sucre roux 

La recette Version 2

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Mélangez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
4. Versez la préparation dans le moule et égalisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. 
5. Vérifiez la cuisson et sortez le gâteau du four. 
6. Mélangez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gâteau. Versez le mélange de jus en filets sur votre gâteau chaud. Votre gâteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
7. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes en ENTREE

Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.

SUCCES

Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvé des versions un peu différentes principalement pour la crème.  Ma tante Bernadette faisait un délicieux succès, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il était tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisé en fait que la moitié des noisettes caramélisées, ce qui était largement suffisant. 

Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de poudre de noisettes
• 125 g de noisettes mondées
• 8 blancs d'œufs (6 + 2)
• 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
• 180 g de beurre mou
• Sucre glace pour le décor

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’œufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. Mélangez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empêcher votre préparation de sortir  et disposez votre poche dans un récipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 

4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 

Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'œufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixées. Ajoutez les blancs d'œufs au sucre et fouettez à petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crème, parsemez du reste de noisettes mixées.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.