Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.
A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.đ
đ Tatin du Manoir aux Ă©pices đ
Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min
- 8 Ă 10 belles pommes
- 1 rouleau de pùte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillÚre à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillÚres à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
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1 - PrĂ©chauffez le four Ă th6 180 ° 2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une gouttiĂšre supportant vos feux, ou une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă manche amovible ou qui supporte le four.
3 - Ăpluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.
4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.
Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum !
6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.
7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă 40 min, jusqu’Ă ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.
Servez tiÚde avec de la bonne crÚme fraßche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !
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- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !
- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !
- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !
Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).
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