La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purée pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purée,  Merci à mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce délicieux légume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   

PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

• 2 pommes de terre
• Une courgette moyenne
• Une cuillère à soupe bien pleine de mascarpone ou crème fraîche 
• 1 CàC d'huile infusée à l'ail - la Tourangelle 
• quelques feuilles de basilic ou de persil
• sel et poivre

1 - Lavez  épluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez à mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps là, lavez,  épluchez, enlevez les pépins de la courgette. Coupez en petits dés et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez à votre chéri-e de griller par exemple des côtes d’agneau au BBQ - mais ne rêvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en août !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis égouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera très bien le job.

5 - Ajoutez la crème ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle à l’ail - Kdo de Noël de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajouté un peu de persil et basilic 🌿 haché.

Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goût. Voici quelques idées pour la cuisiner un peu différemment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrée, le Velouté de courgettes au basilic, à la menthe et à la crème de coco très rafraîchissant et se prépare à l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrée,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile à préparer à l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultées sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de légumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirée entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poêlée, une recette de Frédéric ANTON Poêlée de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraîche   assurément la recette que je fais très souvent et toute l'année. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

Sans oublier le Clafoutis aux moules épinards et courgettes

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publié la recette mais tu fais comme pour des tomates 

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GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires à manger type williams, des poire de fusée ou fisée (appellation du pays de Bray) délicieuses préparées au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques années à découvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai déjà fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testé la gelée. J'ai ajouté un peu de sirop de caramel aux épices mais assez peu pour bien conserver le goût de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !

INGREDIENTS

• Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
• 1 citron bio
• 1,200 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de vitpris 
• 3 CàS de caramel aux épices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES

1. Avec l’extracteur de jus récupérez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimées, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en répartissant un citron coupé en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon épluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dès ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dès reprise de l’ébullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau à ébullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes après la reprise de l’ébullition en mélangeant régulièrement. 

4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci

4. Mettez en pots, et fermez aussitôt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent être très propre, je vous conseille de les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 

 

 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 

Origine de la recette : Grand frais

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de haddock blanc
• ½ oignon rouge
• 2 petites mangues
• 1 avocat
• Quelques brins de coriandre
• 1 petit piment
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Poivre 5 baies

La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE

1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.

 

2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.

 

4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisiné façon créole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appétit" qui vit dorénavant à Montréal. Je viens de découvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnée à son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrées, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainée en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version présentée dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

• 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre à la fin pour la déco) 
• 2 CS de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 250 g de mascarpone
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 2 CàS de sucre
• 3 Cà S de rhum
• 1 paquet de biscuit cuillère
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• pour la présentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert