18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trÚs addictifs - si on aime le parmesan. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement...
J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 





INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

210 g de farine type 55
165 g de beurre pommade doux
165 g de parmesan fraßchement rùpé
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

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La recette

1.    RĂąpez le parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.    MĂ©langez le beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.    MĂ©langez ensuite la farine, la levure le paprika et le poivre. 

4.    Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.    Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.    Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.    Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot 

8.    Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Former 2 boulins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  


01 juillet 2019

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC


Je vous propose une recette de melon, trĂšs simple, c'est surtout une prĂ©sentation un peu diffĂ©rente. Étant deux Ă  la maison je cuisine un peu diffĂ©remment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrĂ©e et utilisĂ© le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oubliĂ© de le prendre en photo.  Pour chacune les mĂȘmes bases de melon et pastĂšque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic mĂȘme si j’en utilise qu’une petite quantitĂ©,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pĂątes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.









Melon et pastùque 🍉 en boules et Pesto de basilic 🌿
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 pastĂšque ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive



  1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillĂšre parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
  2. Mettez une feuille de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.
  3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
  4. Faites chauffer le rosĂ© dans une casserole en surveillant vue la petite quantitĂ© DĂšs qu’il est chaud, ajouter la feuille de gĂ©latine bien Ă©gouttĂ©e, mĂ©langez. Ajoutez Ă  la soupe de melon et mixez de nouveau.
  5. Disposez avec une cuillĂšre Ă  soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
  6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
  7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
  8. Creusez la pastĂšque pour faire de belles boules avec une cuillĂšre parisienne.Disposez en quiconque une rangĂ©e de 3 boules de pastĂšque. Et formez un carrĂ© en complĂ©tant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez Ă©galement faire l’inverse suivant la quantitĂ© de boules de melon.
  9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic


 N'hĂ©sitez pas Ă  prĂ©senter un peu de pesto dans une coupelle pour Ă©ventuellement en ajouter.



Pesto au basilic 🌿

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pelĂ©e
5 CàS bien pleine de parmesan rùpé
2 CĂ S de pignons de pin
6 CĂ S d’huile d’olive
Sel


1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’Ă  obtenir une purĂ©e grossiĂšre. Surveillez et Sachez vous arrĂȘtez Ă  temps.

3. S’il vous semble trop Ă©pais, ajoutez de l’huile d’olive et salez Ă  votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot Ă  confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de pastĂšque 🍉 et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastÚque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez trĂšs frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine Ă  servir avec d’autres desserts miniature.