Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trÚs addictifs - si on aime le parmesan. Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement...
J'ai utilisĂ© une presse Ă biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans.
INGREDIENTS pour environ 60 biscuits
210 g de farine type 55
165 g de beurre pommade doux
165 g de parmesan fraßchement rùpé
½ cc de levure chimique
½ cc de paprika (ou curcuma)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette
Graines de pavot
et une presse Ă biscuits
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La recette
1. Rùpez le parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà rùpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.
2. Mélangez le beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillÚre.
3. Mélangez ensuite la farine, la levure le paprika et le poivre.
4. Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillÚre puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pùte homogÚne.
5. Allumez votre four Ă 150°C chaleur tournante.
6. Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.
7. Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot
8. Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.
Pour une version sans presse Ă biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Former 2 boulins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.