LAMALA ou AGNEAU de PÂQUES

J'adore les traditions culinaires. Celle-ci est alsacienne. 🐑 Le lamala ou lamelle est un biscuit en forme d'agneau que l'on confectionne traditionnellement à Pâques pour les enfants et servi au petit déjeuner avec les chocolats de Pâques 🐣

J'ai ramené ce moule lors de mon dernier voyage en Alsace et c'est avec une petite émotion que j'ose partager cette recette. Elle nécessite un moule en terre traditionnel.

Voici la recette que j'ai utilisé pour confectionner cette génoise, traditionnellement servi pour le petit déjeuner le jour de Pâques.

La recette  🌳🐑

3 œufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine – ou 75 g + 25 g de maïzena
50 g de beurre fondu
1/2 zeste de citron

🐣🐣🐣

1. Préchauffez le four à 180 ° C. Beurrez bien le moule à lamala en insistant sur les oreilles . 

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un ruban. Incorporer le beurre fondu

3. Montez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige et les farine et fécule tamisées en pluie dans le mélange précédent.

4. Mettez la pâte dans le moule et enfournez 40 mn environ à 180°

5. Sortez du four, vérifiez la cuisson. Démoulez le tiède. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace au dernier moment. Dégustez aussitôt.


La maison alsacienne met un peu d’amande en poudre dans sa recette. Voici une photo de leur lamala ainsi que de leur vitrine. Je vous ai également ajouté de ma première exécution !!! J'ai fait un peu de progrès 😀

Première utilisation du moule : 🐑

Beurrez le moule, mettre à four chaud 10 minutes environ, laissez refroidi. Re-beurrez le moule et remettez le moule dans le four une seconde fois.

Laissez refroidir, re-beurrez, puis vous y incorporez la pâte.

Bon à savoir : un mouton ne se lave pas. Vous l’essuyez avec un torchon.

Pour les utilisations suivantes : 

Vous beurrez votre moule une seule fois et vous y incorporez de suite la pâte.

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais régulièrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'après une légende, les ours après l'hibernation se mettent en quête de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai préparé un PESTO  que j'ai utilisé pour une TREMPETTE qui a accompagné une assiette (en moins joli) inspirée  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.

La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :

30 g de pignon de pin ou noisettes torréfiés 

Un bouquet de feuilles fraîches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 

1. Ciselez les feuilles d’ail très finement après les avoir soigneusement lavées.

2. Torréfiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou à sec à la poêle avant de les concasser grossièrement.

3. Râpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis très bien passé.

4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A déguster sur du pain ou avec des pâtes al dente. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, plus si vous le congelez dans des bacs à glaçons. 

Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goûts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres à café de pesto pour 4  cuillères à soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillée, des radis et 2 asperges vertes crues coupé en très fines lamelles, ce qui permet de les manger crues.