20 avril 2019

LAMALA ou AGNEAU de PÂQUES



J'adore les traditions culinaires. Celle-ci est alsacienne. 🐑 Le lamala ou lamelle est un biscuit en forme d'agneau que l'on confectionne traditionnellement Ă  PĂąques pour les enfants et servi au petit dĂ©jeuner avec les chocolats de PĂąques 🐣

J'ai ramené ce moule lors de mon dernier voyage en Alsace et c'est avec une petite émotion que j'ose partager cette recette. Elle nécessite un moule en terre traditionnel.



Voici la recette que j'ai utilisé pour confectionner cette génoise, traditionnellement servi pour le petit déjeuner le jour de Pùques.


La recette  đŸŒłđŸ‘

3 Ɠufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine – ou 75 g + 25 g de maĂŻzena
50 g de beurre fondu
1/2 zeste de citron

🐣🐣🐣



1. PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° C. Beurrez bien le moule Ă  lamala.

2. SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs. Fouettez les jaunes avec la moitiĂ© du sucre et le zeste de citron jusqu’Ă  l’obtention d’un ruban. Incorporer le beurre fondu

3. Montez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige et la farine en pluie dans le mélange précédent.

4. Mettez la pĂąte dans le moule et enfournez 40 mn environ Ă  180°

5. Sortez du four, vérifiez la cuisson. Démoulez le tiÚde. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace au dernier moment. Dégustez aussitÎt.


La maison alsacienne met un peu d’amande en poudre dans sa recette. Voici une photo de leur vitrine,  du premier lamala que j'ai dĂ©gustĂ© et de ma premiĂšre exĂ©cution !!! J'ai fait un peu de progrĂšs 😀





Premiùre utilisation du moule : 🐑

Beurrez le moule, mettre Ă  four chaud 10 minutes environ, laissez refroidi. Re-beurrez le moule et remettez le moule dans le four une seconde fois.

Laissez refroidir, re-beurrez, puis vous y incorporez la pĂąte.

Bon Ă  savoir : un mouton ne se lave pas. Vous l’essuyez avec un torchon.

Pour les utilisations suivantes, vous beurrez votre moule une seule fois et vous y incorporez de suite la pĂąte.



11 avril 2019

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais réguliÚrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'aprĂšs une lĂ©gende, les ours aprĂšs l'hibernation se mettent en quĂȘte de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai prĂ©parĂ© un PESTO  que j'ai utilisĂ© pour une TREMPETTE qui a accompagnĂ© une assiette (en moins joli) inspirĂ©e  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.








La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :


30 g de pignon de pin ou noisettes torrĂ©fiĂ©s 

Un bouquet de feuilles fraĂźches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 



1. Ciselez les feuilles d’ail trĂšs finement aprĂšs les avoir soigneusement lavĂ©es.

2. TorrĂ©fiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou Ă  sec Ă  la poĂȘle avant de les concasser grossiĂšrement.

3. Rùpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis trÚs bien passé.


4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A dĂ©guster sur du pain ou avec des pĂątes al dente. Se conserve 1 semaine au rĂ©frigĂ©rateur, plus si vous le congelez dans des bacs Ă  glaçons. 






Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goĂ»ts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres Ă  cafĂ© de pesto pour 4  cuillĂšres Ă  soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillĂ©e, des radis et 2 asperges vertes crues coupĂ© en trĂšs fines lamelles, ce qui permet de les manger crues.