24 avril 2018

HOMMOS ou Houmous



Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce.




Ingrédients pour 8 personnes :


  • 250 g de pois chiches (ou une boite de pois chiches 265 g Ă©gouttĂ©)
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de jus de citron soit environ 1,5 citron
  • 6 Cuil. Ă  soupe de tĂ©hinĂ© *
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de Hommos


La veille :

· Mettez  les pois chiches Ă  tremper dans 4 fois leur volume d’eau froide non salĂ©e



Le jour mĂȘme :

· Rincez les pois chiches et les cuire 2 heures dans une cocotte-minute
· Les Ă©goutter et rĂ©servez l’eau de cuisson. Mettez de cĂŽtĂ© quelques pois chiches pour la dĂ©coration.
· Pelez l’ail et l’Ă©craser le plus finement (ou utilisez un presse-ail), le mettre dans un robot avec le tĂ©hinĂ©, le jus de citron, les pois chiches et du sel.
· Mixez le tout durant 5 Ă  10 min suivant la force de votre super robot, en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’Ă  obtenir la consistance d’une purĂ©e, soit environ 2 CĂ S. Le jus de cuisson va rendre plus lĂ©ger votre houmous. 
· Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive. Servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et des filaments de persil plat.
· DĂ©guster avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

Psitt  .... Vous pouvez vous simplifier en utilisant une boite de pois chiches et son jus de cuisson

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16 avril 2018

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des annĂ©es que je me rĂ©gale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai rĂ©guliĂšrement essayĂ© diffĂ©rentes recettes et mĂ©langes d'Ă©pices tout prĂȘts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours Ă©tĂ© déçue.

Ce plat relĂšve de la cuisine indienne mais serait en fait nĂ© au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet marinĂ© dans des Ă©pices, cuit au four tandoor enduit d'un mĂ©lange d'Ă©pices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait Ă©tĂ© inventĂ© dans un restaurant indien situĂ© Ă  Glasgow vers la fin des annĂ©es 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandĂ© un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisĂ© une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des Ă©pices et du yaourt. Ce plat nommĂ© dorĂ©navant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".






Vous pourrez trouvez sur le net diffĂ©rentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut dĂ©guster aussi ce plat avec comme ingrĂ©dient de base Ă  la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

🐓   🐓   🐓

POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les épices :

  • 1 CS de garam masala
  • 1 CS de graines de moutarde ( qui peut ĂȘtre remplacĂ© par une CS de moutarde )
  • 1 CS de paprika
  • 1 pincĂ©e de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
  • 1 cc de curcuma
et puis : 
  • 200 g de yaourt liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
  • 20 g de beurre si vous ĂȘtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
  • 1 oignon 
  • une petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 40 cl d'eau
  • sel et poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 50 g de noix de cajou grillĂ©es
  • Coriandre
  • 1 citron vert


🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.




2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 l d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet marinĂ© dans un plat allant au four lĂ©gĂšrement beurrĂ©. Le cuire au four Ă  180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutĂŽt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crĂšme dans la sauce, rĂ©chauffez, et dĂšs Ă©bullition, arrĂȘtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dĂšs qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre hachĂ©, et servez avec les noix de cajou grillĂ©es Ă  sec dans une poĂȘle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes prĂ©conisent de cuire le poulet aprĂšs l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mĂ©lange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma prĂ©fĂ©rence va au poulet grillĂ©. 

RĂ©galez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !