31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .





CARAMEL BEURRE SALE



Pour 2 pots

Ingrédients :

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.





CREME DE CARAMEL AUX CARAMBARS


Pour  1 pot 
IngrĂ©dients : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

18 janvier 2013

CLAFOUTIS TOUTES SAISONS et TOUS FRUITS

AOUT 2020 je viens de le faire en moule individuel FLEXIPAN  aux mirabelles auxquelles j'ai ajoutĂ© une pomme qui s'abimait.




J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme ) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains.

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ...

Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e.




Clafoutis tous fruits


        • Environ 500 Ă  600 g de pommes  (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
        • 100 g de sucre
        • 4 Ɠufs moyens
        • 80 g de farine
        • 40 g de maĂŻzena 
        • 1/2 l de lait 
        • un peu de beurre, juste pour le plat


    1. Faites chauffer le four Ă  180°
    2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid le sucre et les Ɠufs ou avec un batteur. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
    3. RĂ©partissez la prĂ©paration (qui est trĂšs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurrĂ© sur les fruits.
    4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
    5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec
RĂ©galez-vous ! 

13 janvier 2013

Confiture de Noël et petits sablés

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ©e cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que celles qui utilisaient des pommes et des poires.





La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... accompagnĂ© de petits sablĂ©s prĂ©parĂ©s avec une pĂąte sablĂ©e, sur laquelle j'ai Ă©tallĂ© au pinceau un peu de jaune d'oeuf, du sucre de noisette sur certains, du sucre de NoĂ«l ou encore une pistolle de chcocolat. Au four 15 minutes Ă  160°C.

CONFITURE DE NOEL

Pour 2 pots

Ingrédients :

100 g de figues séchées
50 g d’abricots secs
25 g de dattes dénoyautées
25 g de pruneaux dénoyautés
25 g de raisins de Corinthe
30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
150 g de sucre semoule
3 pincées de quatre-épices
30 cl d’eau
Le jus et le zeste d’une orange
Le jus d’1 citron

J’ai a joutĂ© :

25 g d’oranges confites
2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
Et un verre de jus d’oranges



Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier. 

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !




04 janvier 2013

Vous avez aimé ...

Ci-dessous un petit montage récapitulatif
des messages les plus consultĂ©s au cours de l'annĂ©e 2012. 
 
J'en profite pour remercier mes lecteurs,
 j'espĂšre vous rĂ©galer
et vous promets pour 2013
  encore plus de recettes gourmandes !
 

 
un clic sur les mots vĂ©tus de rose vous transportera sur le post
Le post le plus lu, n'est pas une recette. En effet vous avez été trÚs nombreux à visiter virtuellement le chùteau de Versailles : l'exposition Vasconcelos
A ma grande surprise, la recette la plus consultĂ©e est celle du  Camembert poĂȘlĂ© . C'est certainement la plus simple que j'ai pu partager et la plus rapide Ă  faire et Ă  servir avec une salade.
Le menu de la St Valentin vous proposait des mini-soufflĂ©s Ă  servir Ă  l'apĂ©ro, Ă  composer avec ce que vous avez dans le frigo, je les prĂ©pare rĂ©guliĂšrement avec dĂ©s de comtĂ© et du piment d'Espelette pour la moitiĂ© de la plaque et de chorizo pour l'autre moitiĂ©.  Je vous proposais ensuite un risotto, j'affectionne tout particuliĂšrement ce plat et vous aurez d'autres risotto en 2013. En dessert, j'avais proposĂ© de faire une mousse au chocolat aux zestes d'orange.
En plat d'hiver n'hĂ©sitez pas Ă  refaire mon plat de lentilles saucisse.
et en apĂ©ro de tout temps un petit tartare d'olives
En dessert, une petite crĂšme au chocolat et sa variante au chocolat-caramel est toujours bienvenue. Elle peut se servir en mini-verrines avec d'autres gourmandises en accompagnement d'un cafĂ©. J'essayerai trĂšs prochainement avec le nouveau chocolat valrhona "dulcey"...
Si vous ne l'avez pas testé, rattrapez-vous et goûtez cette daube. Elle est à commencer la veille, le temps de cuisson est long mais pas la préparation. Et n'oubliez pas le petit morceau de chocolat ! si si ...
Vous avez Ă©galement apprĂ©ciĂ©e les tartines russes que faisaient ma grand-mĂšre, et cela m'a touchĂ©e.
La quiche fruits de mer vous a plu Ă©galement
et enfin je suis assez fiĂšre de ma tarte citron meringuĂ©e, elle est dĂ©licieuse et sa prĂ©sentation diffĂšre des tartes au citron habituelles.

A trĂšs bientĂŽt.
 Je vous souhaite ainsi qu'Ă  vos proches
une belle et heureuse année 2013, gourmande.