23 août 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est dĂ©jĂ  sur mon blog avec dans les ingrĂ©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste Ă  une plaque de mini financiers carrĂ©s, et donc une seule cuisson. 
Plus besoin de faire de rĂšgle de 3  đŸ˜‚đŸ˜đŸ˜‚. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   



FINANCIERS de RACHEL


INGREDIENTS 🍜

    • 150 g de  sucre glace 
    • 75 g de poudre d’amande 
    • ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
    • 30 g de farine tamisĂ©e 
    • 3 blancs d’Ɠufs soit environ 100 g 
    • 95 g de beurre





1 - PrĂ©chauffez le four Ă  170 °. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. 

3 - Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

4 - RĂ©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrĂ©s flexipan, plus petits que le vĂ©ritable financier. DĂ©posez  environ 1 CĂ S de pĂąte par alvĂ©ole.  

5 - Enfournez  Ă  170 degrĂ©s assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencĂ© Ă  surveiller Ă  partir de 20 minutes pour qu'ils soient dorĂ©s croustillant Ă  l'extĂ©rieur et bien moelleux Ă  l'intĂ©rieur. Et surtout pour qu'ils ne deviennent pas trop secs.  


RĂ©galez vous !  đŸŒż

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un dĂ©licieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes đŸŒż

 

  • 600 g de cĂŽtes de blettes
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait demi ecrĂ©mĂ©
  • 1 pincĂ©e de muscade
  • 120 g de comtĂ© rĂąpĂ©, mieux 80 g et 40 de parmesan
  • Sel poivre

 



 

La recette

 



1. Faire cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă  15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez le feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards.

 


2. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout à la fin. Ajoutez 40 g de farine, mélangez avec une cuillÚre en bois, lorsque la farine commence à cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit à petit sans cessez de remuer. Avec ce procédé par étape, votre béchamel se fait sans morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

 


4. Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan.

 


5. Mélangez les blettes à la béchamel

 


6. Versez dans la prĂ©paration dans un plat Ă  gratin et enfournez pendant 30 minutes Ă  180 °.



DĂ©gustez tiĂšde.

12 août 2021

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade trĂšs simple et de saison ou une belle entrĂ©e 




INGREDIENTS

  • 1 concombre
  • 1 melon 
  • 150 g de feta au naturel
  • 1 citron vert
  • 1 CĂ S d 'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe
  • sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-lĂ , elle est trop Ă©paisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pĂ©pins et coupez en petits dĂ©s. 

2 - Lavez, coupez, ĂŽtĂ©s les pĂ©pins du melon et coupez le en petits dĂ©s ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour rĂ©partir la prĂ©paration sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la prĂ©paration, tassez et retournez dans une assiette, rĂ©pĂ©ter 3 fois. 

5 - Parsemez de prĂ©parations de menthe fraĂźche ciselĂ©e đŸŒ±.  


WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

09 août 2021

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES


C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.



L'AUBERGINE 

Ses dĂ©fauts de fabrique : 
  • possĂšde une tendance Ă  vite noircir 
  • se gorge d'autant d'huile qu 'on lui donne et du coup ... devient indigeste
  • est riche en pĂ©pins 
Ses avantages :
  • saveur super dĂ©licate
  • trĂšs lĂ©gĂšre et digeste si l'on sait s'y prendre
  • versatile
  • dĂ©licieuse chaude et froide
  • pas chĂšre

Les choisir fermes au toucher, peau brillante, les Ă©viter si elles ont des taches grises ou brunes sur la peau.

A garder au frais vu sa fragilité, attention trop mûres elles d'enrichissent de polyphénols ce qui les rend un peu ùpres.

Et surtout on Ă©vite de les gorger d'huile!

Je vous propose une recette qui utilise la vapeur, cuisson la plus saine. L'aubergine aime aussi ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  la poĂȘle, au grill - attention de ne pas les bruler, et au four. (autre recette le Caviar d'aubergines)



RECETTE D'AUBERFINES GLACEES ET MARINEES 

ORIGINE : MIAMOLOGIE – Recette de Stephan LAGORCE pour 4 connaisseurs pour reprendre sa formulation  

INGREDIENTS 🍆
  • 2 ou 3 aubergines tigrĂ©es ( ou graffiti)  si possible
  • 1 ou 2 citrons ou du vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail
  • ½ piment ou un peu de piment paillette … 1 pĂ©tale par personne max pour mon goĂ»t
  • 2 CĂ S de vinaigre balsamique  
  • 2 CĂ S de sauce soja  
  • 2 CĂ S d’huile d’olive  
  • 1/2 botte de coriandre si vous aimez la coriandre, sinon moins.
  • Poivre


1 - Les aubergines pour commencer

Lavez, coupez en rondelles - je rĂ©pond Ă  la question que vous venez peut ĂȘtre de vous poser ; oui on garde la peau pour Ă©viter qu'elle se dĂ©lite, et citronnez-les au fur et Ă  mesure sur toute leur surface, recto-verso avec un pinceau, seul moyen pour qu’elles gardent une belle couleur appĂ©tissante. Le citron ou vinaigre de riz perdra de son agressivitĂ© grĂące Ă  la cuisson vapeur.


2 - La cuisson

RĂ©partissez les tranches d’aubergine dans un cuit-vapeur et essayez tant bien que mal, qu’elles ne se chevauchent pas trop. Lancez le cuit-vapeur (c’est une image) et comptez 15 Ă  20 mn. Placez aussitĂŽt les tranches dans un plat pou qu’elles refroidissent complĂštement. Puis oubliez-les plusieurs heures dans le rĂ©frigĂ©rateur.


3 - On y est presque …

Coupez les tranches cuites comme bon vous semble, personnellement comme des grosses frites. Dans un petit bol, ajoutez l’ail et le piment, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre. MĂ©langez le tout, et Ă©talez gĂ©nĂ©reusement au pinceau sur les tranches d’aubergine, recto-verso. Salez si besoin. Coupez la coriandre et dispersez sur les aubergines et dĂ©gustez sans attendre pour que l’assaisonnement ne s’imprĂšgnent pas trop dans l’aubergine, qui a la particularitĂ© d’ĂȘtre un vrai buvard et trĂšs trĂšs frais car elles sont plus moelleuses.