samedi 29 décembre 2018

GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette réalisée pour Noël, qui a l'avantage de se faire à l'avance. C'est même obligé, prévoir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.



GRAVLAX de SAUMON à la BETTERAVE 

Ingrédients :


1 filet de saumon avec peau d’environ 7 à 800 g extrêmement frais
1 bouquet d’aneth que j’ai remplacé par des baies rouges
1 betterave crue
Le zeste d’un citron
80 g de sucre
150 g de sel de Guérande
10 g de poivre entier écrasé
3 CàS de gin ou vodka voir Calvados