31 décembre 2016

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé

Et voici la recette que je prépare pour ce soir, de la daurade ou dorade en ceviche. La recette provient de Elle à Table.
Pour l'instant j'ai fait la premiĂšre Ă©tape.  La photo finale sera pour ce soir... (la voici)

Petit clin d'oeil Ă  ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre HermĂ© que vous m'avez offert m'a bien aidĂ© pour trouver le sens de la coupe du filet.LĂ  nous allons Ă  Paris voir une piĂšce de thĂ©Ăątre. "Mariage et ChĂątiment"



Pour 10 personnes


Ingrédients :


2 gros filets de daurade 2,2 kg
Fleur de sel
Poivre noir sarawak 
Huile d’olive de premiĂšre pression 


Pour le jus acidulé :


¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retirĂ© les pĂ©pins
Le zeste d’1 citron vert
Le zeste de ¾ d’orange
1 cĂ c de sel fin
30 g de gingembre frais
46 gouttes de tabasco
180 g de jus de citron vert frais pressé
100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupĂ©
4 radis roses
½ bottes de coriandre



La recette

  1. PrĂ©parez le jus acidulĂ© : rĂąpez le gingembre et les zestes d’agrumes trĂšs finement. EpĂ©pinez le piment et tranchez-le trĂšs fin. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients, gardez au frais. VĂ©rifiez l’assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en trĂšs fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et rĂ©servez le tout au frais.
  3. A l’aide d’un couteau trĂšs bien affĂ»tĂ©, Ă©mincez le poisson Ă  l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et rĂ©servez au frais. AprĂšs avoir essayĂ© de couper de la tĂȘte vers la queue, puis en sens inverse, c'est en fait en coupant de filet en 2, profitez en pour retirer les arĂȘtes restantes. Couper ensuite encore en 2 et effilĂ© en partant du milieu, c'est comme cela que mes tranches Ă©taient les plus belles.

1Úre Etape : le filet est coupé et filmé.


Mes radis reprennent couleur, ils Ă©taient gelĂ©s. AchetĂ©s ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants Ă©taient tous trĂšs agrĂ©able. Que j'aime ce petit marchĂ© juste Ă  cĂŽtĂ© du samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.



La finition :

  1. Au moment de servir, Ă©gouttez les oignons. 
  2. Sortez les assiettes, ĂŽtez le film et versez le jus pimentĂ© de maniĂšre Ă  ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
  3. RĂ©partissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles trĂšs fines de radis. 


Dégustez trÚs trÚs frais avec des toast légÚrement grillé. C'est délicieux.



Je vous ai laissĂ© les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tĂȘte Ă  tĂȘte. 

29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat prĂ©parĂ© pour NoĂ«l. C'est peut ĂȘtre un peu tard mais je partage quand mĂȘme. Peut ĂȘtre cherchez vous des idĂ©es pour le RĂ©veillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous Ă©tions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4Ăšme prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cĂšpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  

18 décembre 2016

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idĂ©e de prĂ©sentation des toasts pour vos apĂ©ritifs des prochaines fĂȘtes. 
Celle ci s'adapte Ă  vos goĂ»ts et trĂšs facilement Ă  votre nombre d'invitĂ©s. 
Elle change un peu des plateaux classiques.


Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute

- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner. 

11 décembre 2016

ON VA DEGUSTER ... des pĂątes Ă  l'amatriciana

Cet article uniquement pour vous reparler de mon Ă©mission radiophonique prĂ©fĂ©rĂ©e : 


« On va dĂ©guster » sur FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY 

J'ai rarement l'occasion de l'Ă©couter en direct, Ă©mise tous les dimanches de 11 Ă  12 heures mais par contre je ne loupe aucun podcast.


ON VA DE-GUS-TER


 " L’Ă©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualitĂ© de la gastronomie"








J'ai repris les termes de la prĂ©sentation du site, car bien sĂ»r vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des Ă©missions, les diffĂ©rentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invitĂ©  "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita"  qui nous a fait voyager Ă  Rome. 

Ce plat simple et trĂšs populaire utilise des ingrĂ©dients peu onĂ©reux , et courant en Italie comme le guanciale : de la joue de porc salĂ©e, mais que je n'ai pas trouvĂ©.  





PÂTES A L’AMATRICIANA 


« On va dĂ©guster » FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY Emission du 20 novembre   


IngrĂ©dients :

PrĂ©paration : 5 minutes       Cuisson : 35 minutes     Pour 6 personnes

    6 grains de poivre
    250 g de guanciale (de poitrine de porc salĂ©e, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm de cĂŽtĂ©
    2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive vierge extra
    1 branche de thym
    1 petit Ă©chalion Ă©mincĂ©
    500 g de tomates grappe pelĂ©es ou en conserve si ce n’est pas la saison
    1/2 cuill. Ă  cafĂ© de sucre en poudre
    1 pincĂ©e de flocons de piments
    500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pĂątes Ă  trous pour que la sauce passe dans le trou  3 l d’eau pour 200 g de pĂątes
    250 g de pecorino rĂąpĂ©
    sel et surtout
 NI AIL NI CREME