27 juin 2016

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON


Une recette trouvĂ©e dans le Yummy 14  qui est un journal publiĂ© uniquement sur la toile, composĂ© de recettes de bloggeuses, qui hĂ©las n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvĂ© sur le net tous les numĂ©ros et je vous invite Ă  le faire.

J'ai testĂ© cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validĂ©e. Donc je partage avec vous.





TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO Ă  l’ESTRAGON


Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 Ĺ“ufs moyens
  • 20 cl de crème liquide 
  • 100g de petits pois frais Ă©cossĂ©s 
  • 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :
  • 30 g de noisettes
  • 50 g d’estragon
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail Ă©pluchĂ©e 
  • 60 ml d’huile d’olive 


1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salĂ©e durant 7 Ă  15 minutes (selon la taille). Plongez les immĂ©diatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salĂ©e. RĂ©servez.

3 - PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur lĂ©gère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les Ĺ“ufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - DĂ©posez dans le fond d’une terrine, prĂ©alablement huilĂ©e, la moitiĂ© des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de prĂ©paration au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la prĂ©paration au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur avant de dĂ©couper. 

8 - Pendant ce temps, prĂ©parez le pesto : mixez les noisettes pour les rĂ©duire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrĂ©dients en arrosant d’huile jusqu’Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e. RĂ©servez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnĂ©es du pesto Ă  l’estragon et aux noisettes. 

10 juin 2016

TEMPS de CUISSON pour les GRILLADES

Un article un peu different mais qui j'espère pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculĂ©s pour une viande de 4 cm d’Ă©paisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiquĂ©s pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la tempĂ©rature de succion et la qualitĂ© de la viande. En gĂ©nĂ©ral, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.

Pièce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 Ă  7 minutes
-
Rumsteak
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Faux-filet/EntrecĂ´te
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
VEAU



CĂ´tes
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 Ă  6 minutes
-
AGNEAU



CĂ´telettes
-
de 4 Ă  6 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
Côtes découvertes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
CĂ´tes-filets
-
de 8 Ă  10 minutes
de 10 Ă  12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 Ă  14 minutes
Côtes, médaillons
-
de 12 Ă  14 minutes
de 6 Ă  8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 Ă  14 minutes
-