17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pâtissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂŞtre sans pâte brisĂ©e. 


IngrĂ©dients 

Pour 4 Ă  6 personnes 


50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’Ĺ“ufs (5 Ă  6 Ĺ“ufs)
50 g de maĂŻzena
Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

 



La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK


Portez à ébullition le lait et la crème.

MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crème, puis reportez sur le feu. 
Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pâtisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂŞtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.

RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le Gâteau de mes rĂŞves" 
lors du Salon du chocolat en  2013