C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e.
Ingrédients
Pour 4 Ă 6 personnes
- 50 cl de lait
- 25 cl de crĂšme fleurette
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’Ćufs (5 Ă 6 Ćufs)
- 50 g de maĂŻzena
- Un cercle Ă pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.
La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK
- Portez Ă Ă©bullition le lait et la crĂšme.
- MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu.
- Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.
- DĂ©barrassez dans un plat Ă gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.
- Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă 180°.
- Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă la spatule coudĂ©e.
- Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
- Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
- RĂ©galez-vous !
Photo avec Christophe Michalak qui me dédicace son dernier livre
" Le GĂąteau de mes rĂȘves"
lors du Salon du chocolat en 2013
