C'est en regardant sur France 2 l' émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensé à cette recette de flan qui a la particularité d'être sans pâte brisée.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 œufs)
- 50 g de maïzena
- Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK
- Portez à ébullition le lait et la crème.
- Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, la crème, puis reportez sur le feu.
- Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Surveillez et mélangez pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole.
- Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.
- Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au préalable beurré et fariné. Lissez à la spatule coudée.
- Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
- Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
- Régalez-vous !
Photo avec Christophe Michalak qui me dédicace son dernier livre
" Le Gâteau de mes rêves"
lors du Salon du chocolat en 2013
