24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂ´t pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !





SCONES la recette 

Pour une douzaine de  petits pains, suivant la taille de votre emporte-pièce


225 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
25 g de sucre en poudre
1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
1 Ĺ“uf
10 cl de lait
1 Ĺ“uf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ĺ“uf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit ĂŞtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-pièce, un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pâte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ĺ“uf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂŞtre lĂ©gèrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crème fraĂ®che, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !


18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pèse très souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser très souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


10 février 2013

Mon parmentier


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyère râpé
qq râpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crème et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poêle sans matière grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂą une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...