28 janvier 2012

Mon parmentier de canard confit Ă  la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai crĂ©Ă© en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est trĂšs pratique car il peut mĂȘme se prĂ©parer la veille.
En ont profités, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le chùteau.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la premiÚre fois !




Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchĂ©s mais Ă©galement en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit Ă  la patate douce



pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces
350g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40g de beurre
20cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
de la chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
sel, poivre
30 g de noisettes grillées




Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir Ă  la poĂȘle sans aucune matiĂšre grasse si vous souhaitez fortement le dĂ©graisser. J'avoue passer cette Ă©tape en le dĂ©graisser avec mes petits doigts... D
Disposez le confit grossiÚrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torrĂ©fier mais pas les brĂ»ler ( surveillez, il y a du vĂ©cu)  Le goĂ»t devient plus prononcĂ© et se marie bien avec le canard. Cette action permet Ă©galement de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les Ă©craser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


PrĂ©chauffez le four Ă  220°C et terminez la purĂ©e :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).
Ajoutez le beurre, la crĂšme, la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ© et mĂ©langez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
RĂ©partissez la chapelure et le reste du gruyĂšre et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La FĂ©line du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.

22 janvier 2012

Entendu Ă  Versailles ...


Entendu à Versailles ... lors de la derniÚre exposition " 4 SiÚcles de Création "

Lors de l'expo temporaire des rĂ©cents dĂ©pĂŽts du Mobilier National au chĂąteau de Versailles, nous avons pu admirer des oeuvres longtemps mĂ©connues et qui Ă©taient souvent rĂ©servĂ©es Ă  de rares privilĂ©giĂ©s. 








Parmi ces dĂ©pĂŽts un grand tapis de la Savonnerie (9.53m x 8,91m) probablement tissĂ© pour la Dauphine en 1757 et dans un excellent Ă©tat.

Ce tapis a subi des transformations, aprĂšs la RĂ©volution , faisant disparaĂźtre les fleurs de lys pour les remplacer par les lettres R.F.
et les couronnes par un coussin de fleurs. 


Lors de la visite, question d'une femme d'environ 70 ans, trĂšs BCBG : 
- mais que signifie les lettres R.F.?
RĂ©ponse de son mari :
- enfin, Roi de France !

J'ajoute quelques photos de mobilier contemporain prises Ă©galement durant cette expo ! En autres un Fauteuil d Edouard ALBERT,  le Meuble Cabinet est de Serge MANZON, le fauteuil circulaire de Pierre PAULIN, une tapisserie de Carole BENZAKEN de la Manufacture de Beauvais ...;-))






et enfin un tapis d'aprĂšs Victor VAZARELY, de la Manufacture des Gobelins. 




17 janvier 2012

Daube ou bourguignon?



Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxiÚme livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mÚres.
Lors de mes recherches, tantĂŽt je tombais sur une daube, tantĂŽt sur un bourguignon.






Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotĂ©es Ă  l'Ă©touffĂ©e dans une marinade richement aromatisĂ©e. S'applique Ă  toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits Ă  l’Ă©touffĂ©e(Ă  la cocotte ou au four dans une cocotte lutĂ©e ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou biĂšre ...)


- le bƓuf bourguignon peut alors ĂȘtre considĂ©rĂ© comme une daube avec des caractĂ©ristiques qui lui sont propres ; viande de bƓuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait Ă©tĂ© offert par mes cousins belges (clin d'oeil Ă  Françoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du marchĂ©" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'Ă©tais Ă   21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a Ă©normĂ©ment appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spĂ©cialitĂ©s.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes
  • 1.4 kg de bƓuf 
  • 50 gr de farine 
  • 1 cc de sel fin 
  • ½ cc de « 4 Ă©pices » 
  • Huile d’olive 
  • 2 carottes 
  • 2 oignons 
  • 200 gr de champignons 
  • 150 gr de lardons 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 pincĂ©e de piment d’Espelette 
  • 1 bouquet garni 
  • ½ orange non traitĂ©e 
  • 1 bouteille de vin rouge 
  • 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mĂ©lange : farine, sel, Ă©pices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 Ă  10 minutes.

PrĂ©chauffez le four Ă  150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non Ă©pluchĂ©es, les carottes, les champignons et une demi orange coupĂ©e en 8 quartiers puis tranchĂ©e. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter Ă  Ă©bullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.
🐂🐂🐂
Le lendemain :

RĂ©chauffez, portez Ă  Ă©bullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)





13 janvier 2012

Brocolis à ma façon



Nous sommes trÚs nombreuses, le soir aprÚs la journée de travail à se demander sur le chemin du retour, qu'allons nous manger ?

En faisant les courses lundi, les brocolis m'ont attirĂ©s. Je n'en fais pas souvent, et je me suis dit que je trouverai bien une recette pour les accommoder. 

Lors de la cuisson, dans l'eau, l'idĂ©e m'est venue de leur ajouter des oeufs, sans que cela devienne pour autant une omelette. Nous nous sommes rĂ©galĂ©s, voici la recette. 

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

1 belle tĂȘte de brocolis
3 Ɠufs
2 CS de crĂšme fraĂźche
1 CS de lait
1 gousse d’ail
Sel poivre noix de muscade
50 gr de lardons ou jambon
50 gr de fromage rùpé


 
Ôter le pied du brocoli et sĂ©parer les fleurs. Les faire cuire environ 20 min dans de l’eau bouillante salĂ©e ou 10 min Ă  la cocotte minute avec un verre d’eau salĂ©e.

Battre les Ɠufs dans un grand bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la crĂšme et le lait. MĂ©langer. Ajouter la gousse d’ail Ă©crasĂ©e au presse-ail.

Lorsque les brocolis sont tendres, les Ă©goutter.

Faire chauffer dans une poĂȘle un fond de beurre ou d’huile d’olive, les lardons, puis ajouter les brocolis, sur feu moyen. RĂ©partir la prĂ©paration aux Ɠufs sur les brocolis de façon uniforme. MĂ©langer doucement.

Ajouter le gruyĂšre, laisser encore chauffer 1 minute sans mĂ©langer. 

Servez bien chaud.


08 janvier 2012

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'ĂȘtre moins lourde, moins grasse grĂące aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'aciditĂ© et de lĂ©gĂšretĂ©.

Je pense que vous pouvez Ă©galement - mais je n'ai pas testĂ©, remplacĂ© les poires par des pommes qui ne se dĂ©montent pas Ă  la cuisson (JubilĂ©, tentation ou plus facile Ă  trouver des granny smith) et les cranberries par la mĂȘme quantitĂ© de chocolat coupĂ© en pĂ©pites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la fĂšve ! Je peux vous recommander les fĂšves de Jean Louis Nigon potier Ă  Savignie dans l'Oise. Si vous passez par lĂ , faites votre provision pour l'annĂ©e suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.





Pour 8 personnes


Ingrédients :
2 rouleaux de pùte feuilletée
2 poires
60 gr de cranberries
3 Ɠufs
150 gr de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes amĂšres
100 gr de sucre semoule + 1 CS
50 gr de beurre mou + 1 noix
1 jaune d’Ɠuf
1 CS lait
Et 1 fÚve bien sûr




  1. Épluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuillùre à soupe de sucre semoule.
  2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’Ă  ce qu’il soit bien crĂ©meux avec le sucre. Ajoutez les 3 Ɠufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes amĂšres. MĂ©langez jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien homogĂšne.
  3. Mettre au frais pour que la crĂšme ne s’Ă©tale pas trop sur la pĂąte.
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200°C Th7
  5. MĂ©langez dans une tasse un jaune d’Ɠuf et le lait.
  6. Sur une plaque de cuisson antiadhĂ©sive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de pĂąte feuilletĂ©e. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la pĂąte. pour compenser le volume de la crĂšme Ă  dĂ©poser).
  7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Étalez la crĂšme d’amandes en laissant le pourtour badigeonnĂ© libre.
  8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. DĂ©posez la fĂšve en l’enfonçant lĂ©gĂšrement dans la crĂšme. 
  9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire Ă©chapper l’air et faites adhĂ©rer au premier disque en appuyant lĂ©gĂšrement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en Ă©crasant lĂ©gĂšrement pour souder sans faire de trous !
  10. Dessiner sur la surface, avec le cĂŽtĂ© non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
  11. Dorer toute la surface avec le mĂ©lange jaune d’Ɠuf - lait en 2 fois.
  12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit ĂȘtre bien dorĂ©e.



RĂ©galez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa crñneuse 😀

02 janvier 2012

Expo Stein


Je ne peux pas m'empĂȘcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la derniÚre séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


SĂ©ance de rattrapage ... mais Ă  New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop Ă©loignĂ©, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organisĂ©e par la RMN-Grand Palais ( RĂ©union des MusĂ©s Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a Ă©tĂ© prĂ©sentĂ©e du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er fĂ©vrier au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine amĂ©ricaine, les Stein s’installent Ă  Paris au dĂ©but du XXe siĂšcle :

- Michael, l’aĂźnĂ©, avec son Ă©pouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus Ă©tonnantes collections d’art moderne. 
- Gertrude, Ă©crivain d’avant-garde, avec son frĂšre LĂ©o, rue de Fleurus ;




L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle Ă©claire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribuĂ© Ă  imposer une nouvelle norme en matiĂšre de goĂ»t dans l’art moderne, Ă  travers : le regard de LĂ©o sur les sources de la modernitĂ©, ainsi que ses Ă©changes avec les intellectuels de l’Ă©poque ; l’amitiĂ© de Gertrude avec Picasso ; son Ă©criture poĂ©tique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les annĂ©es 20 et 30… 

Cette importante manifestation rĂ©unit un ensemble exceptionnel d’Ɠuvres des diffĂ©rentes collections des Stein : Renoir, CĂ©zanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articulĂ© en huit sections permet d’apporter un Ă©clairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  



Cultivons nous !