28 janvier 2012

Mon parmentier de canard confit à la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est très pratique car il peut même se préparer la veille.
En ont profit√©s, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le ch√Ęteau.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la première fois !




Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les march√©s mais √©galement en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit à la patate douce



pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces
350g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40g de beurre
20cl de crème liquide
3 branches de persil
de la chapelure
50 gr de gruy√®re r√Ęp√©
qq r√Ępures de muscade
sel, poivre
30 g de noisettes grillées




Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir à la poêle sans aucune matière grasse si vous souhaitez fortement le dégraisser. J'avoue passer cette étape en le dégraisser avec mes petits doigts... D
Disposez le confit grossièrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torr√©fier mais pas les br√Ľler ( surveillez, il y a du v√©cu)  Le go√Ľt devient plus prononc√© et se marie bien avec le canard. Cette action permet √©galement de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les √©craser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


Pr√©chauffez le four √† 220°C et terminez la pur√©e :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).
Ajoutez le beurre, la cr√®me, la moiti√© du fromage r√Ęp√© et m√©langez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Répartissez la chapelure et le reste du gruyère et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La F√©line du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas o√Ļ une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.

22 janvier 2012

Entendu à Versailles ...


Entendu à Versailles ... lors de la dernière exposition " 4 Siècles de Création "

Lors de l'expo temporaire des r√©cents d√©p√īts du Mobilier National au ch√Ęteau de Versailles, nous avons pu admirer des oeuvres longtemps m√©connues et qui √©taient souvent r√©serv√©es √† de rares privil√©gi√©s. 








Parmi ces d√©p√īts un grand tapis de la Savonnerie (9.53m x 8,91m) probablement tiss√© pour la Dauphine en 1757 et dans un excellent √©tat.

Ce tapis a subi des transformations, apr√®s la R√©volution , faisant dispara√ģtre les fleurs de lys pour les remplacer par les lettres R.F.
et les couronnes par un coussin de fleurs. 


Lors de la visite, question d'une femme d'environ 70 ans, tr√®s BCBG : 
- mais que signifie les lettres R.F.?
Réponse de son mari :
- enfin, Roi de France !

J'ajoute quelques photos de mobilier contemporain prises √©galement durant cette expo ! En autres un Fauteuil d Edouard ALBERT,  le Meuble Cabinet est de Serge MANZON, le fauteuil circulaire de Pierre PAULIN, une tapisserie de Carole BENZAKEN de la Manufacture de Beauvais ...;-))






et enfin un tapis d'apr√®s Victor VAZARELY, de la Manufacture des Gobelins. 




17 janvier 2012

Daube ou bourguignon?



Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxième livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mères.
Lors de mes recherches, tant√īt je tombais sur une daube, tant√īt sur un bourguignon.






Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijot√©es √† l'√©touff√©e dans une marinade richement aromatis√©e. S'applique √† toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits √† l’√©touff√©e(√† la cocotte ou au four dans une cocotte lut√©e ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou bi√®re ...)


- le bŇďuf bourguignon peut alors √™tre consid√©r√© comme une daube avec des caract√©ristiques qui lui sont propres ; viande de bŇďuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait √©t√© offert par mes cousins belges (clin d'oeil √† Fran√ßoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du march√©" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'√©tais √†  21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a √©norm√©ment appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses sp√©cialit√©s.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes
  • 1.4 kg de bŇďuf 
  • 50 gr de farine 
  • 1 cc de sel fin 
  • ½ cc de « 4 √©pices » 
  • Huile d’olive 
  • 2 carottes 
  • 2 oignons 
  • 200 gr de champignons 
  • 150 gr de lardons 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 pinc√©e de piment d’Espelette 
  • 1 bouquet garni 
  • ½ orange non trait√©e 
  • 1 bouteille de vin rouge 
  • 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du m√©lange : farine, sel, √©pices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 √† 10 minutes.

Pr√©chauffez le four √† 150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non √©pluch√©es, les carottes, les champignons et une demi orange coup√©e en 8 quartiers puis tranch√©e. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.
ūüźāūüźāūüźā
Le lendemain :

Réchauffez, portez à ébullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Pr√©levez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce √† verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et m√©langez. Le chocolat est un exhausteur de go√Ľt.
V√©rifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)





13 janvier 2012

Brocolis à ma façon



Nous sommes très nombreuses, le soir après la journée de travail à se demander sur le chemin du retour, qu'allons nous manger ?

En faisant les courses lundi, les brocolis m'ont attir√©s. Je n'en fais pas souvent, et je me suis dit que je trouverai bien une recette pour les accommoder. 

Lors de la cuisson, dans l'eau, l'id√©e m'est venue de leur ajouter des oeufs, sans que cela devienne pour autant une omelette. Nous nous sommes r√©gal√©s, voici la recette. 

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

1 belle tête de brocolis
3 Ňďufs
2 CS de cr√®me fra√ģche
1 CS de lait
1 gousse d’ail
Sel poivre noix de muscade
50 gr de lardons ou jambon
50 gr de fromage r√Ęp√©


 
√Ēter le pied du brocoli et s√©parer les fleurs. Les faire cuire environ 20 min dans de l’eau bouillante sal√©e ou 10 min √† la cocotte minute avec un verre d’eau sal√©e.

Battre les Ňďufs dans un grand bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la cr√®me et le lait. M√©langer. Ajouter la gousse d’ail √©cras√©e au presse-ail.

Lorsque les brocolis sont tendres, les égoutter.

Faire chauffer dans une po√™le un fond de beurre ou d’huile d’olive, les lardons, puis ajouter les brocolis, sur feu moyen. R√©partir la pr√©paration aux Ňďufs sur les brocolis de fa√ßon uniforme. M√©langer doucement.

Ajouter le gruy√®re, laisser encore chauffer 1 minute sans m√©langer. 

Servez bien chaud.


08 janvier 2012

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'√™tre moins lourde, moins grasse gr√Ęce aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'acidit√© et de l√©g√®ret√©.

Je pense que vous pouvez également - mais je n'ai pas testé, remplacé les poires par des pommes qui ne se démontent pas à la cuisson (Jubilé, tentation ou plus facile à trouver des granny smith) et les cranberries par la même quantité de chocolat coupé en pépites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la f√®ve ! Je peux vous recommander les f√®ves de Jean Louis Nigon potier √† Savignie dans l'Oise. Si vous passez par l√†, faites votre provision pour l'ann√©e suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.





Pour 8 personnes


Ingrédients :
2 rouleaux de p√Ęte feuillet√©e
2 poires
60 gr de cranberries
3 Ňďufs
150 gr de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes am√®res
100 gr de sucre semoule + 1 CS
50 gr de beurre mou + 1 noix
1 jaune d’Ňďuf
1 CS lait
Et 1 f√®ve bien s√Ľr




  1. √Čpluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuill√®re √† soupe de sucre semoule.
  2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’√† ce qu’il soit bien cr√©meux avec le sucre. Ajoutez les 3 Ňďufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes am√®res. M√©langez jusqu’√† ce que le m√©lange soit bien homog√®ne.
  3. Mettre au frais pour que la cr√®me ne s’√©tale pas trop sur la p√Ęte.
  4. Pr√©chauffez le four √† 200°C Th7
  5. M√©langez dans une tasse un jaune d’Ňďuf et le lait.
  6. Sur une plaque de cuisson antiadh√©sive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de p√Ęte feuillet√©e. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la p√Ęte. pour compenser le volume de la cr√®me √† d√©poser).
  7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le m√©lange Ňďuf-lait. √Čtalez la cr√®me d’amandes en laissant le pourtour badigeonn√© libre.
  8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. D√©posez la f√®ve en l’enfon√ßant l√©g√®rement dans la cr√®me. 
  9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire √©chapper l’air et faites adh√©rer au premier disque en appuyant l√©g√®rement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en √©crasant l√©g√®rement pour souder sans faire de trous !
  10. Dessiner sur la surface, avec le c√īt√© non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
  11. Dorer toute la surface avec le m√©lange jaune d’Ňďuf - lait en 2 fois.
  12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit être bien dorée.



Régalez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa cr√Ęneuse ūüėÄ

02 janvier 2012

Expo Stein


Je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la dernière séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


Séance de rattrapage ... mais à New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop √©loign√©, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organis√©e par la RMN-Grand Palais ( R√©union des Mus√©s Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a √©t√© pr√©sent√©e du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er f√©vrier au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine am√©ricaine, les Stein s’installent √† Paris au d√©but du XXe si√®cle :

- Michael, l’a√ģn√©, avec son √©pouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus √©tonnantes collections d’art moderne. 
- Gertrude, √©crivain d’avant-garde, avec son fr√®re L√©o, rue de Fleurus ;




L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle √©claire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribu√© √† imposer une nouvelle norme en mati√®re de go√Ľt dans l’art moderne, √† travers : le regard de L√©o sur les sources de la modernit√©, ainsi que ses √©changes avec les intellectuels de l’√©poque ; l’amiti√© de Gertrude avec Picasso ; son √©criture po√©tique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les ann√©es 20 et 30… 

Cette importante manifestation r√©unit un ensemble exceptionnel d’Ňďuvres des diff√©rentes collections des Stein : Renoir, C√©zanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articul√© en huit sections permet d’apporter un √©clairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  



Cultivons nous !