HAMBURGER

Un burger maison, cela fait un petit moment que je voulais en faire. J'ai acheté des pains buns tous prêts, la prochaine fois .... je les ferai maison. Bientôt .... j'aurai plus de temps pour cuisiner.

Je les ai trouvés bon, mais pas aussi bon que BURGER PERE ET FILS Burger par ALLENO installé au coeur de Beaupassage dans le 7ème arrondissement de Paris, dont je vous ai déjà parlé sur mon instragram lesptitsplatsdumanoir : https://www.instagram.com/p/CQHWyNUhbI7/

Pas question de les copier, et chacun à sa place, mais je garde l'idée de faire un pain un croustillant et surtout de faire une mayonnaise relevée à la livèche.

______    HAMBURGER  inspiré par Cyril LIGNAC    ______

 

Pour 4 personnes

INGREDIENTS POUR LE HAMBURGER MAISON

• 4 pains burger coupés en 2
• 4 steack d'environ 120 g 
• ¼ botte de coriandre hachée
• 2 oignons rose de Roscoff
• 30 g de beurre
• 1 CàS de sucre
• 3 cornichons aigre-doux coupés en rondelles
• Quelques rondelles de piment jalapenos * au vinaigre (j'ai mis une rondelle de tomate)
• 4 tranches de fromage type cheddar
• 2 feuilles de salade romaine ou frisée
• Huile

La recette de C LIGNAC expliquait de faire le burger soi même avec 

• 360 g de viande hachée de bœuf
• 100 g de viande hachée de porc
• 1 càc de sel de céleri
• 1 càc de cannelle
• 1 càc d’anis sauvage
• 1 càc de moutarde en poudre

en fait j'avais acheté mes steaks de boeuf avant de choisir la recette ....  

 

POUR LA SAUCE TARTARE

• 2 CàS de mayonnaise
• 1 CàS de yaourt grec
• 3 cornichons hachés
• 1 càc de câpres de piment haché
• 1 oignon nouveau ciselé très fin
• 1 càc de persil haché
• Sel fin et poivre du moulin

La recette

1. Dans une sauteuse, versez un peu d’huile et un peu de beurre, ajoutes les oignons émincés et laissez-les cuire à feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, caramélisez-les avec du sucre. Réservez de côté.

2. Préparez la sauce tartare : dans un saladier mélangez la mayonnaise et le yaourt grec. Ajoutez les condiments, le persil et assaisonnez à votre goût. Réservez.

3. Si vous prenez l 'option Cyril Lignac : formez les hamburgers, mélangez dans un saladier la viande de bœuf et la viande de porc. Ajoutez-y un peu d'oignons confits, les épices et la coriandre hachée. Parsemez le tout de sel et de poivre. Formez ensuite les steaks avec un emporte-pièce de la taille des buns. Vous pouvez aussi simplement les faire à la main. Gardez-les de côté dans une assiette.

  

4. Si vous optez pour le steak haché uniquement de boeuf ... vous gagnez du temps. 

 

5. Dans une poêle que vous avez préalablement chauffée, versez de l’huile et un peu de beurre. Déposez ensuite les steaks dans la poêle et les colorer sur les 2 faces. Ajustez la cuisson en fonction de vos préférences.

6. Pour monter les burgers, commencez tout d’abord par coupez finement la salade. Tartinez sur les pains burger de la sauce tartare puis ajoutez d’abord la salade puis le steak, la coriandre, une tranche de fromage, de très fines rondelles de piment et de cornichons. Enfin, ajoutez le reste d’oignons confits chauds puis refermez le burger.

Présentez avec quelques frites et de la salade.

* le PIMENT JALAPENO est un piment mexicain de force moyenne ( entre 2500 & 8000 unités sur l échelle de Scoville , le moins fort étant le POIVRON entre 0 &100 unités, et le plus fort le PIMENT CAROLINA  à 2 200 000 unités)

Une MARMITE de POISSON

Inspirée d'un repas au Grand Café du Touquet, servi par Clément 🙋que je salue, au temps où il était serveur.

 

Je reste volontairement vague sur les ingrédients de cette recette car elle est vraiment adaptable à vos stocks ; qu'ils soient dans votre frigo, votre congélateur et vos réserves. 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• Au départ un reste de moules de notre repas d'hier soir, soit 12 à 16 moules.Vous pouvez ajouter quelques crevettes rose ou bouquets. 
• Ensuite 2 pavés de saumon et 4 noix de St Jacques au congélateur , mais peuvent être remplacés par n'importe quel autre poisson se tenant à la cuisson.
• Des légumes, en l'occurrence, des carottes y compris violettes, des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des poireaux, courgettes, légumes dits anciens. 
• et enfin une bonne conserve de soupe de poissons de roche Belle-Isloise 400 g

Vous cuisez chaque ingrédient et assemblez le tout. Vous pouvez servir avec un petit pot de rouille.

C'est simple, mais j'avoue que la recette utilise pas mal de vaisselle car les ingrédients méritent vraiment d'être cuits séparément. 

1. Les légumes à la vapeur, ou dans un bouillon de légumes ; ayant des carottes violettes je les ai cuites à part pour éviter qu'elles ne colorent les autres.
2. Le saumon dans un bouillon aussi dans lequel j ai mis un peu de fumet de poisson.
3. Les noix de St Jacques légèrement farinées dans un peu de beurre.
4. J'ai réchauffé les moules dans leur jus de cuisson, et mis les assiettes au four, fonction chauffe-plat.
5. Chauffez la soupe de poisson, j'ai ajouté une louche du bouillon de légumes, et une du bouillon de poisson.

Vous pouvez servir avec des croutons, allonger la soupe avec un peu de crème, de la rouille. 

Régalez-vous et dites-moi ce que vous en pensez ?