Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
26 mars 2021
TAGLIATELLES D' ASPERGES
C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
21 mars 2021
TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS
Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dès que vous souhaitez maitriser vos cuissons.
Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomètre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc.
Le tableau ne précise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilégier une cuisson basse température, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mêmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les températures de cuisson indiquées sur vos recettes, modulez suivant vos goûts. L'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit.
En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas.
Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.
Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 à 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 à 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
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