vendredi 13 septembre 2019

CALAMAR SAUTE à la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.


Je n'oublierai jamais la tête de la jeune employée chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'était pas assez long pour le décoller complètement de l'étal, ou était-ce les tentacules qui étaient très longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-même d'avoir pu le prendre.







C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcément glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir acheté un très beau livre qui lui est consacré :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay






Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN




CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES


Ingrédients :
  • 600 g de calamar
  • 2 C S d’huile d’olive
  • 80 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
  • 250 g de tomates cerise coupées en 2 pincées de piment d’Espelette
  • 15 olives noires
  • 2 poignées de roquette
  • ½ càc de fleur de sel


L
a recette


1- Détaillez le calamar en fines lanières. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile très fort, puis faites-y sauter les lanières de calamar en mélangeant bien. Ajoutez le chorizo coupé en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. Mélangez bien, assaisonnez et servez chaud.


Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 








vendredi 6 septembre 2019

CALAMARS MARINES à la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.







INGREDIENTS

  • 500 g de calamars
  • 1 belle échalote
  • 4 CàS d’huile d’olive
  • 1 jus de citron bio et son zeste
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 CàS de gingembre frais râpé
  • ½ càc de piment d’Espelette
  • 2 CàS de persil 




La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film étirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sois vide,  grâce au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent être saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.