13 septembre 2019

CALAMAR SAUTE Ă  la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.


Je n'oublierai jamais la tĂȘte de la jeune employĂ©e chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'Ă©tait pas assez long pour le dĂ©coller complĂštement de l'Ă©tal, ou Ă©tait-ce les tentacules qui Ă©taient trĂšs longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-mĂȘme d'avoir pu le prendre.







C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcĂ©ment glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir achetĂ© un trĂšs beau livre qui lui est consacrĂ© :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay






Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN




CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES


Ingrédients :
  • 600 g de calamar
  • 2 C S d’huile d’olive
  • 80 g de chorizo piquant coupĂ© en fines tranches
  • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2 pincĂ©es de piment d’Espelette
  • 15 olives noires
  • 2 poignĂ©es de roquette
  • ½ cĂ c de fleur de sel


L
a recette


1- DĂ©taillez le calamar en fines laniĂšres. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile trĂšs fort, puis faites-y sauter les laniĂšres de calamar en mĂ©langeant bien. Ajoutez le chorizo coupĂ© en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. MĂ©langez bien, assaisonnez et servez chaud.


Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 








06 septembre 2019

CALAMARS MARINES Ă  la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.







INGREDIENTS

  • 500 g de calamars
  • 1 belle Ă©chalote
  • 4 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 jus de citron bio et son zeste
  • 1 gousse d’ail rĂąpĂ©e
  • 1 CĂ S de gingembre frais rĂąpĂ©
  • ½ cĂ c de piment d’Espelette
  • 2 CĂ S de persil 




La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film Ă©tirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sois vide,  grĂące au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent ĂȘtre saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.