16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
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Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craquĂ© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

RĂ©sultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ɠufs
50g de beurre
50g de crĂšme fraĂźche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de cÎté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprĂšgnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une poĂȘle Ă  fond Ă©pais sans coloration. J’ai diminuĂ© de moitiĂ© par rapport Ă  la recette de Ferrandi la quantitĂ© de beurre et de crĂšme.

Versez les oeufs dans la poĂȘle, remuez sans cesse Ă  l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant Ă  ramener les Ɠufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ɠufs commencent Ă  coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crÚme épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

DĂ©gustez aussitĂŽt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


03 février 2015

RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


Recette de Julie Andrieu

Pour 4 personnes
Temps de prĂ©paration 10 min et cuisson 20 min

INGREDIENTS
  • 4 escalopes de foie gras cru de 50 gr chacune
  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles sĂ©chĂ©es ou 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 litres de bouillon de volaille maison ou prĂ©parĂ© avec 3 cubes
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan rĂąpĂ©
  • Qq brins de ciboulette
  • Sel et poivre


La RECETTE du RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


  1. RĂ©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiĂšde puis dans du lait de 12 Ă  24 h. Ils ne seront que meilleurs. Si elles sont fraĂźches Ă©poussetez-les ou lavez-les puis sĂ©chez-les.
  2. Pelez et Ă©mincez finement l’oignon. PrĂ©parez le bouillon et portez-le Ă  Ă©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz.Coupez grossiĂšrement les morilles ou champignons
  3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poĂȘle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’Ă  ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’Ă  absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche aprĂšs louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant Ă  n’ajouter du bouillon que lorsque le riz commence Ă  sĂ©cher lĂ©gĂšrement.
  4. Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.
  5. PoĂȘlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, dĂ©posez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
  6. DĂ©corez avec des brins de ciboulette.