Evidement, Ă la veille de la Chandeleur, le 2 FĂ©vrier, cuisiner des crĂȘpes est une Ă©vidence. J'ai sur ce blog publiĂ© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog, une recette de CREPES Ă la BIERE , et Ă ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE Ă la farine de froment. La voici.
INGREDIENTS pour environ 25 crĂȘpes
PrĂ©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)
- 4 Ćufs
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- Sel
- 500 g de farine T80 T65
En option, vous pouvez ajouter au choix :
- 30 g de beurre noisette
- 1 gousse de vanille Ă infuser dans le lait tiĂšde
- des zestes d'orange
- 1 Cà S de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...
1. Cassez les 4 Ćufs et battez-les au fouet.2. DĂ©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.4. FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă la prĂ©paration5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon, si vous n’ĂȘtes pas breton, faites cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Ătalez votre pĂąte Ă l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă l’Ă©lectricitĂ©
** petit rĂąteau en bois qui permet d’Ă©taler la pĂąte sur la bilig