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07 avril 2023

CHILI CON ou SIN CARNE

 




Une recette que je fais rĂ©guliĂšrement que je partage avec vous. Simple Ă  faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 

  • 2 oignons
  • 1 CĂ S  d’huile
  • 2 gousses d’ail hachĂ©es
  • 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
  • 500 g de bƓuf hachĂ©
  • 1 boite de tomates concasses 300 gr
  • 500 g haricots rouges en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cĂ c cumin
  • 2 cĂ c de chili doux
  • 1 cĂ c de paprika
  • Sel et Poivre
  • 1 petite boite de maĂŻs si vous ne l'accompagnez pas de maĂŻs grillĂ©. A ajoutez Ă  la fin.




La RECETTE DU CHILI CON CARNE

  1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachĂ©s avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupĂ©s en laniĂšres et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bƓuf hachĂ©. 
  2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
  3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
  4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
  5. Servez avec du maïs grillé et du riz.

🌿🍅 đŸŒ± đŸŒœđŸ€đŸ… 



Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelĂ© CHILI SIN CARNE ? 


Pour rĂ©aliser un chili vĂ©gĂ©tarien, il vous suffit de remplacer le bƓuf hachĂ© par 50 g de protĂ©ines de soja texturĂ©es (dans votre magasin bio). Leur consistance Ă  l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachĂ©e. Pour les cuisiner, rĂ©hydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les Ă©tapes de votre recette.


31 mars 2023

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES


Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grùce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrĂ©dients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...








INGREDIENTS

  • 600 g de crevettes roses dĂ©cortiquĂ©es
  • 250 g de riz venere
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 CĂ S de raisins secs
  • 1 CĂ S de pignon de pin
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • Persil
La recette du Riz Sauté aux crevettes


  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Épluchez et ciseler les Ă©chalotes. Lavez, Ă©pĂ©pinez et dĂ©taillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
  3. TorrĂ©fiez les pignons de pin dans une poĂȘle Ă  sec. RĂ©servez.
  4. Suez les Ă©chalotes dans une poĂȘle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail Ă©crasĂ©e. Faites sauter pendant 5 min
  5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
  6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 



La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  
Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.
Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganÚse.
A retenir et alterner les variĂ©tĂ©s de riz tout en l'accompagnant de lĂ©gumes et protĂ©ines pour une assiette saine et complĂšte.  



30 mars 2023

SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR





 
Pour un bel apĂ©ro ou une entrĂ©e festive et lĂ©gĂšre. Choisissez bien votre saumon fumĂ©.  



INGREDIENTS
 
Pour 6 personnes
  • 150 g de dos de saumon fumĂ© 
  • 1/2 radis noir 
  • 1 orange 
  • 1/2 citron vert 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile de sĂ©same 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile d'olive 
  • Graines de sĂ©same noir 
  • Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR


  1. PrĂ©parez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
  2. Faites rĂ©duire dans une petite casserole le jus de façon Ă  obtenir l'Ă©quivalent de 2 c. Ă  soupe de jus concentrĂ©. 
  3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
  4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
  5. Coupez le dos de saumon en gros dĂ©s. RĂ©partissez sur les lamelles de radis. 
  6. Assaisonnez lĂ©gĂšrement avec la vinaigrette. 
  7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
 



Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collĂ©es les unes aux autres quelques heures Ă  l'avance, ainsi que prĂ©parer votre vinaigrette. 

04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de chĂątaignes cuites et pelĂ©es
  • 2 Ă©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les Ă©chalotes et ciselez-les finement, lavez, sĂ©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte Ă  fond Ă©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les Ă©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chĂątaignes (rĂ©servez-en 4 pour la dĂ©coration). Enrobez-les bien de matiĂšre grasse et laissez-les dorer 3 mn Ă©galement.

2. Portez le bouillon de volaille Ă  Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.

4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.

5. Versez le veloutĂ© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiĂšre ou coupĂ©e comme vous prĂ©fĂ©rez et parsemez de chĂątaignes dĂ©taillĂ©es en gros Ă©clats et de persil avant de servir.








22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du GĂąteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la prĂ©cĂ©dente ici :  Le GĂąteau de LĂ©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilĂ©es pour l'amĂ©liorer un peu.  

J'ai repris la mĂȘme recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idĂ©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pĂ©pites ou en plaque et coupĂ© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui Ă©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS đŸ¶
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de blĂ© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de pĂ©pins de raisin ou autres
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE đŸœ
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrĂ©dients pesĂ©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu Ă  cĂŽtĂ© .... ) Apprenez lui Ă  s'en servir, mĂ©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le Ă  verser dans un moule Ă  cake beurrĂ©, la moitiĂ© de la pĂąte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les rĂ©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat Ă  rĂ©partir Ă©galement. Recouvrez du reste de pĂąte et disposez Ă  nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisĂ© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la prĂ©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă  170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquĂ©e dans le cake cuit, ressort bien sĂšche. 
  6. DĂ©moulez Ă  chaud. 
et ... RĂ©galez vous ensemble

10 janvier 2023

RIZ au LAIT et Ă  la PISTACHE

J'adore le riz ... 
Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 
Voici une version  DESSERT , trĂšs facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complĂšte trĂšs bien ce dessert. 



Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :
  • 1 l de lait (entier de prĂ©fĂ©rence)
  • 100 g de riz rond (spĂ©cial dessert)
  • 2 c. Ă  c. de pĂąte de pistache 
  • 50 g de sucre 
Pour le coulis:
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 400 g d'un mĂ©lange de fruits rouges (fraises, framboises,
  • mĂ»res, cassis...)

LA RECETTE

  1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide, avant de cuire dans une casserole avec le lait Ă  feu doux pendant 30 Ă  35 min. Ajoutez la pĂąte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
  2. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
  3. PrĂ©parez le coulis en portant Ă  Ă©bullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'Ă  l'obtention d'un coulis. 
  4. Filtrez la prĂ©paration pour retirer les grains des fruits et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur. 
  5. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe Ă  la carotte. Extrait du livre  «On va dĂ©guster PARIS» de François-RĂ©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuliĂšrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser.

Paris possĂšde une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraĂźchĂšres d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de CrĂ©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), rĂ©putĂ© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variĂ©tĂ© Ă  racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisĂ© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, Ă  3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes lĂ©gumes bio et de saison.


CuillĂšre sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hachĂ©, 1 pincĂ©e de sel, 1 pincĂ©e de sucre. Couvrez et laissez Ă©tuver pendant 15 Ă  20 minutes Ă  feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop Ă©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des croĂ»tons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien complĂšte pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’Ă©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crĂšme.





28 décembre 2022

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fĂȘtes les valeurs sures mais sans ĂȘtre dans l’excĂšs. Pas de toast, si autres gĂąteaux apĂ©ritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffĂ©) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des Ă©chalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite rĂ©chauffĂ© le tout et servi dans des tasses Ă  cafĂ©.( mais pas de photo)





Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 
  • 2 boudins blancs truffĂ©s ou pas
  • 50 g de noisettes mondĂ©es
  • 2 Ɠufs
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • 50 g de farine
  • Sel & poivre


LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.
Battez les Ɠufs en omelette dans une autre
Et versez la farine dans la troisiĂšme

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les Ɠufs et les noisettes, de maniĂšre Ă  bien les enrober.

Mettez le beurre Ă  fondre dans une poĂȘle jusqu’Ă  ce qu il crĂ©pite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 Ă  5 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez lĂ©gĂšrement et poivrez avant de servir.  

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


04 décembre 2022

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES





N’hĂ©sitez pas, si vous trouvez de l’Ă©chine de porc fumĂ© ( au Grand Frais en ce qui me concerne) Ă  la cuisiner accompagnĂ©e d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

IngrĂ©dients  
    • 1 oignon
    • 1 carotteđŸ„• 
    • 240 g de lentilles rincĂ©es 
    • 1/2 l d’eau 
    • Environ 500 g d Ă©chine de porc fumĂ©e sans os
    • 1 saucisse de Morteau  
    • 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
    • 1 Bouillon-cube 
    • Poivre






La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes


1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupĂ©e en petits dĂ©s et l’Ă©chine fumĂ©e coupĂ©e en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.


2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dĂšs Ă©bullition, Ă  feu doux durant 20 minutes.



 

3. A part, faites cuire des pommes de terre Ă  la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautĂ©es, salade ou autre accompagnement).

 

 
4. De mĂȘme, faites cuire Ă  part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergĂ©e dans de l’eau frĂ©missante, en Ă©vitant surtout de la percer. 

 

5. GoĂ»tez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nĂ©cessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et prĂ©sentez ainsi.   


C est bon, et « c’est rien Ă  faire » 😉


                                                    


  

🌿

15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un dĂ©licieux veloutĂ© proposĂ© par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait trĂšs bien le job.

J'aime particuliĂšrement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuositĂ© est apportĂ©e par l'avocat, c’est une premiĂšre pour moi, habituĂ©e Ă  utiliser de la crĂšme de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprĂ©ciĂ© Ă©galement. AprĂšs en avoir goutĂ© lors de la prĂ©paration,  avec son petit doigt, il a rĂ©cupĂ©rĂ© la goutte renversĂ©e sur le fil du mixer dĂ©branchĂ© ... 😀  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de lĂ©gumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de crĂšme … quand mĂȘme 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossiĂšrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive Ă  feu moyen et ajoutez les lĂ©gumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'Ă  ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. TransfĂ©rez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'Ă  ce que la soupe soit complĂštement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la crÚme, suivant vos goûts et les noisettes légÚrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

    15 octobre 2022

    PICKLES de BETTERAVES ROUGES

    C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

    Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

    Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




     


     INGREDIENTS 

    Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

    - 450 g de betterave rouge crue
    - 35 cl de vinaigre de cidre
    - 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
    - 2 c. Ă  soupe de sucre roux
    - 3 Ă©toiles de badiane
    - 2 c. à café de grain de poivre noir
    - 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




    Quelle magnifique couleur !

     LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

    1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

    2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

    3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

    4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

    Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

    10 octobre 2022

    SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

    La saison des soupes revient Ă  grand pas … une classique. 

    . '

     INGREDIENTS 👹‍🍳

    - 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
    - 5 belles carottesđŸ„•
    - 2 petits poireaux 
    - 3/4 d’un paquet de lardons fumĂ©s 
    - 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel ou de sirop d'Ă©rable🍯
    - 2 gousses d'ail 🧄
    - 1 Ă  1,5L de bouillon de lĂ©gumes 
    - 200 ml de lait de coco
    - 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
    - 1 cuillÚre à café de pùte de curry
    - sel et poivre noir 🧂
    - huile de coco (ou huile végétale)


    Pour la prĂ©sentation : 
    - le reste des lardons 
    - Noix ou noisettes torréfiées
    - Persil et les derniĂšres feuilles de basilic qui me restaient



     LA RECETTE 🍮

    - Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de cĂŽtĂ© environ 1/4 . Ajoutez les lĂ©gumes coupĂ©s et les Ă©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
    - Mixez bien en complĂ©tant avec le lait de coco ou Ă  votre convenance. du lait ou de la crĂšme. 
    - Faites torrĂ©fier quelques noix, c est la saison …, rĂ©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupĂ©. RĂ©galez vous ! đŸȘŽ




    29 août 2022

    L’AMANDIER

     

    Connaissez-vous ce gĂąteau ? L'amandier est un gĂąteau fondant aux amandes.
    Une recette simple, facile et rapide Ă  exĂ©cuter et qui en plus demande peu d ingrĂ©dients.






    Préparation :15 min
    Cuisson : 30 min


    INGREDIENTS :

    • 150 g sucre en poudre
    • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
    • 150 g poudre d'amandes
    • 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre 
    • 70 g beurre doux fondu
    • des amandes effilĂ©es 

    🍜 🍜 🍜

    LA RECETTE :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°, chaleur traditionnelle.

    2. MĂ©langez les 150 g de sucre en poudre et les 3 Ɠufs entiers jusqu'Ă  obtention d'une consistance homogĂšne et mousseuse.

    3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre et mĂ©langez. 

    4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pĂąte dans un moule beurrĂ© soit rond soit Ă  cake format de 18 cm Ă  20 cm. (Le diamĂštre d un moule Ă  gĂąteau se mesure toujours Ă  l'intĂ©rieur du bord supĂ©rieur. ) 

    Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


    5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilĂ©es sur le dessus du gĂąteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorĂ©es. Je n’avais plus d’amandes effilĂ©es, j’ai essayĂ© de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixĂ©es. Si vous souhaitez une texture plus sĂšche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

    6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






    02 août 2022

    CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

    La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

    👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

      • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
      • 75 g de sucre
      • 3 Ɠufs moyens
      • 60 g de farine
      • 30 g de maĂŻzena 
      • 375 ml de lait 

    L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

    Clafoutis aux prunes 




    Clafoutis aux abricots


    Clafoutis aux mirabelles et pommes



    👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

    J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

    L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
    L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

    Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

    Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e. 


    Clafoutis aux pommes



    Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

      • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
      • 100 g de sucre
      • 4 Ɠufs moyens
      • 80 g de farine
      • 40 g de maĂŻzena 
      • 1/2 l de lait 
      • un peu de beurre, juste pour le plat 

    La recette : 🍜

    1. Faites chauffer le four Ă  180°
    2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
    3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
    4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
    5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     RĂ©galez-vous !

    01 juin 2022

    POP CORN pour APÉRO aux EPICES

    Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍾en effet j’ai achetĂ© un Ă©pi de maĂŻs bio đŸŒœ pop corn  toujours Ă  la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas Ă©tĂ© déçue. Certes l’Ă©pi est plus petit que ceux trouvĂ©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurĂ©ment sans OGM et en plus c'est rien Ă  faire 😀

     



    Je vous redonne la recette 

     INGREDIENTS

    • 1 Ă©pi de maĂŻs biođŸŒœsoit environ 55 g de grains
    • 2 CĂ S d’huile neutre - pĂ©pin de raisin par exemple
    • Piment d’Espelette
    • Sel et poivre
    • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 



    LA RECETTE 

    1 - Égrainez l ‘Ă©pi avec une petite cuillĂšre. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶ d’Espelette . 

    2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœ en veillant Ă  les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et Ă©coutez ! Si votre Ă©tait bien chaude, Çà pĂ©tarade dans la marmite !

    3 - Attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„ 

    4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les Ă©pices entrent dans le maĂŻs, il y reste ! MĂ©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevĂ©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mĂ©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.

    Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermĂ©tique. 



    1Ăšre version  Pop corn pour apĂ©ro

    10 avril 2022

    HOUMOUS DE BETTERAVE

    Une autre version de houmous, essayez, c’est dĂ©licieux et simple


    INGREDIENTS

      • 250 g de pois chiches en conserve
      • 250 g de betterave rouge cuite
      • 1 CĂ S de tahinĂ©
      • 1 CĂ S d’huile d’olive
      • 1/2 citron
      • 1 gousse d’ail 
      • Sel & poivre
      • Un peu de cumin et de piment d’Espelette

    LA RECETTE 


    1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
    2. Mixez jusqu'Ă  obtenir une texture bien homogĂšne. 
    3. Vous pouvez Ă©galement utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goĂ»tez. La prĂ©paration doit ĂȘtre onctueuse.
    4. PrĂ©sentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maĂŻs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillĂ©. 





     Nous avons apprĂ©ciĂ© l’houmous sur du pain grillĂ©, mais Ă©galement lors d’un autre repas sous forme de PokĂ©mon bowling : lentilles bĂ©luga, saumon, Ɠuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. DĂ©licieux

    Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procĂ©der immĂ©diatement au traitement thermique 45 min Ă  100°C.

    05 décembre 2021

    BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLÉS


    Allez hop, c'est partie pour les biscuits de NoĂ«l ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prĂȘts pour ĂȘtre accrochĂ©s au sapin et rĂ©galer les petits le jour de NoĂ«l. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publiĂ© aux Éditions Baobab.