VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.

GATEAU au YAOURT de SASHA

Voici une nouvelle version du Gâteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la précédente ici :  Le Gâteau de Léandre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilées pour l'améliorer un peu.  

J'ai repris la même recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idéal serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pépites ou en plaque et coupé en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui était aux fourneaux.  

INGREDIENTS 🍶

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 pots de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raisin ou autres
• 1 pincée de sel
• 1 petite boite de poires au sirop
• des perles de chocolat

 

LA RECETTE 🍜

1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrédients pesés - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu à côté .... ) Apprenez lui à s'en servir, mélangez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
2. Aidez-le à verser dans un moule à cake beurré, la moitié de la pâte. 
3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les répartisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat à répartir également. Recouvrez du reste de pâte et disposez à nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisé toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la préparation. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
6. Démoulez à chaud. 

et ... Régalez vous ensemble

RIZ au LAIT et à la PISTACHE

J'adore le riz ... 

Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 

Voici une version  DESSERT , très facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complète très bien ce dessert. 

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :

• 1 l de lait (entier de préférence)
• 100 g de riz rond (spécial dessert)
• 2 c. à c. de pâte de pistache 
• 50 g de sucre 

Pour le coulis:

• 150 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 400 g d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises,
• mûres, cassis...)

LA RECETTE

1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide, avant de cuire dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 30 à 35 min. Ajoutez la pâte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
2. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
3. Préparez le coulis en portant à ébullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. 
4. Filtrez la préparation pour retirer les grains des fruits et réserver au réfrigérateur. 
5. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

POTAGE CRECY

 

C’est de saison aussi, une bonne soupe à la carotte. Extrait du livre  «On va déguster PARIS» de François-Régis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particulièrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est très simple à réaliser.

Paris possède une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraîchères d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), réputé pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variété à racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisé des carottes locales de la Ferme des Bayottes, à 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes légumes bio et de saison.

Cuillère sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS

• 500 g de carottes
• 50 g de beurre
• 1 oignon moyen
• Sel, sucre et poivre
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
• 1 noix de beurre

RECETTE

1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
2. Ajoutez l’oignon haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez étuver pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant. 
3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
5. Servez avec des croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.

Cela donne une bonne soupe classique, bien complète pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’épices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crème.

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

SALADE : LA CLAYTONE de CUBA

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES

N’hésitez pas, si vous trouvez de l’échine de porc fumé ( au Grand Frais en ce qui me concerne) a la cuisiner accompagnée d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

INGREDIENTS 

• 1 oignon
• 1 carotte🥕 
• 240 g de lentilles rincées 
• 1/2 l d’eau 
• Environ 500 g d échine de porc fumée sans os
• 1 saucisse de Morteau  
• 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
• 1 Bouillon-cube 
• Poivre

LA RECETTE

1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupée en petits dés et l’échine fumée coupée en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.

2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dès ébullition, à feu doux durant 20 minutes.

 

3. A part, faites cuire des pommes de terre à la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautées, salade ou autre accompagnement).

 

4. De même, faites cuire à part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergée dans de l’eau frémissante, en évitant surtout de la percer. 

 

5. Goûtez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et présentez ainsi.   

C est bon, et « c’est rien à faire » 😉

                                                    

  

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un délicieux velouté proposé par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait très bien le job.

J'aime particulièrement cette recette : 

- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;

- mais aussi parce que l'onctuosité est apportée par l'avocat, c’est une première pour moi, habituée à utiliser de la crème de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprécié également. Après en avoir gouté lors de la préparation,  avec son petit doigt, il a récupéré la goutte renversée sur le fil du mixer débranché ... 😀  Futur gourmet ? 

INGREDIENTS

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 450 g tiges de brocolis
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1/2 avocat

Pour la présentation

• Un peu de crème … quand même 
• 50 g de noisette

LA RECETTE

1. Hachez grossièrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
2. Transférez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse.
3. Versez dans des bols et terminez par de la crème, suivant vos goûts et les noisettes légèrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.

 

 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue

- 35 cl de vinaigre de cidre

- 4 c. à café de sel 

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 3 étoiles de badiane

- 2 c. à café de grain de poivre noir

- 1 c. à café de graines  de cumin

Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient à grand pas … une classique. 

. '

 INGREDIENTS 👨‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)

- 5 belles carottes🥕

- 2 petits poireaux 

- 3/4 d’un paquet de lardons fumés 

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable🍯

- 2 gousses d'ail 🧄

- 1 à 1,5L de bouillon de légumes 

- 200 ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à café de pâte de curry

- sel et poivre noir 🧂

- huile de coco (ou huile végétale)

Pour la présentation : 

- le reste des lardons 

- Noix ou noisettes torréfiées

- Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient

 LA RECETTE 🍴

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de côté environ 1/4 . Ajoutez les légumes coupés et les épices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 

- Mixez bien en complétant avec le lait de coco ou à votre convenance. du lait ou de la crème. 

- Faites torréfier quelques noix, c est la saison …, réchauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupé. Régalez vous ! 🪴

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.

Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

• 150 g sucre en poudre
• 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
• 150 g poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 70 g beurre doux fondu
• des amandes effilées 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE :

1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

• Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède.
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée. 

Clafoutis aux pommes

Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     Régalez-vous !

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍸en effet j’ai acheté un épi de maïs bio 🌽 pop corn  toujours à la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas été déçue. Certes l’épi est plus petit que ceux trouvés dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurément sans OGM et en plus c'est rien à faire 😀

 

Je vous redonne la recette 

 INGREDIENTS

• 1 épi de maïs bio🌽soit environ 55 g de grains
• 2 CàS d’huile neutre - pépin de raisin par exemple
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 

LA RECETTE 

1 - Égrainez l ‘épi avec une petite cuillère. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincée de piment 🌶 d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽 en veillant à les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et écoutez ! Si votre était bien chaude, Çà pétarade dans la marmite !

3 - Attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les épices entrent dans le maïs, il y reste ! Mélangez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevés, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mélangeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts en sel ou autres épices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermétique. 

1ère version  Pop corn pour apéro

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est délicieux et simple

INGREDIENTS

• 250 g de pois chiches en conserve
• 250 g de betterave rouge cuite
• 1 CàS de tahiné
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail 
• Sel & poivre
• Un peu de cumin et de piment d’Espelette

LA RECETTE 

1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
2. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien homogène. 
3. Vous pouvez également utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goûtez. La préparation doit être onctueuse.
4. Présentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maïs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillé. 

 Nous avons apprécié l’houmous sur du pain grillé, mais également lors d’un autre repas sous forme de Pokémon bowling : lentilles béluga, saumon, œuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. Délicieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique 45 min à 100°C.

BISCUITS DE NOEL : LES ANNEAUX SABLÉS

Allez hop, c'est partie pour les biscuits de Noël ( BREDELES en Alsace)? Ces anneaux sont prêts pour être accrochés au sapin et régaler les petits le jour de Noël. Cette recette provient du livre "BREDELES et autres petits biscuits D’ALSACE" publié aux Éditions Baobab.

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER

Recette de la purée mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.

En effet j’ai trouvé chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai préparé cette purée pour accompagner un filet de cœur de cabillaud cuit à la vapeur. N’étant que 2 , j’ai divisé en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai préparé : 

UN BEURRE D’ALGUES 

• 30 g de beurre à la fleur de sel
• 10 g d’algues 
• Des zestes de citron 🍋
• Fleur de sel & Poivre 

Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrédients. 

VINAIGRETTE 

• Jus de citron 
• Huile si vous avez de sésame 
• Fleur de sel et poivre 
• Un peu de piment 🌶 d’Espelette 

PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 

• 1 kg de pomme de terre à purée 
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait (voir un peu moins)
• 60 g de laitue de mer
• Sel et poivre du moulin

 

LA RECETTE

1. Rincez les pommes de terre et les éplucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min à la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purée. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour écraser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangés au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
2. A feu doux, chauffez la purée en remuant régulièrement afin de la dessécher. Incorporez le beurre coupé en dés et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalité du lait, ma purée aurait été trop liquide.
3. Rincez la laitue de mer à l’eau claire pour retirer le sel, puis égouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la à la purée 
4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre

La laitue de mer est aussi appelée ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommée en France. Très peu calorique, elle est riche en vitamines et minéraux 

SCONES pour le petit déjeuner dominical

Petit -déjeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais préparer des scones. Les anglais les mangent plutôt pour leur goûter, le tea-time plus précisément.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire préféré. J'ai fait en réalité un mélange des ses diverses publications.

Allez vite ... ils vont se réveiller !

SCONES la recette 

Pour une douzaine de  petits pains, suivant la taille de votre emporte-pièce

225 g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

25 g de sucre en poudre

1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel

75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)

1 œuf

10 cl de lait

1 œuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains

1- Préchauffez votre four à 200° th7 ou 180 ° à chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.

Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’œuf battu, la moitié du lait puis mélangez rapidement à la main, jusqu’à ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit être souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan fariné, étalez-la avec votre paume de main farinée (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre retourné, découpez la pâte en disques.

Remettez les chutes en boule, ré-étalez, découpez, recommencez …

5 - Posez les au fur et à mesure en les retournant sur une plaque anti-adhésive. Dorez les petits pains avec le mélange œuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier café du jour ! 

☕

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 à 12 min suivant votre four.
Préparez le plateau du petit-déjeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent être légèrement blonds. Laissez les tiédir sur une grille.

Les scones se dégustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma préférée ) de crème fraîche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hésitez pas à ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !