24 janvier 2016

Crottins de Chavignol en cocotte

Encore une recette très simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dîner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagère de Sancerre lors de mes achats.



CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE



Ingrédients : par personne

1 Crottin de Chavignol
1 CS  de crème fraĂ®che 
Sel et Poivre
Au choix : miel ou thym ou spéculoos


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° C

Dans des petites cocottes déposez la crème, le crottin et le sel, poivre et miel.

Enfournez environ 10 minutes Ă  four chaud.

Servez avec une salade verte composĂ©e (diffĂ©rentes salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)





C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chèvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là.

Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrĂ´lĂ©e, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protĂ©gĂ©e AOP  en 1996. 

11 janvier 2016

MAGRET & FIGUES RĂ–TIES au SESAME


Facile et rapide Ă  faire, je vous donne la recette du plat que j'ai cuisinĂ© pour le repas de NoĂ«l. Vous pouvez le prĂ©parer pour un dĂ®ner chic ou copains, et pourquoi pas - lĂ ,  je suis en avance, et fleur bleue, pour la St Valentin. 
Il s'adapte très facilement en fonction du nombre d'invitĂ©s. TrouvĂ© dans l'app. "ELLE Ă  table", nous Ă©tions 5, et je n'avais pas envie de faire une volaille pour si peu. Je l'ai complĂ©tĂ© d'une poĂŞlĂ©e de champignons frais, d' une seule figue par personne et ... oubliĂ© d'ajouter Ă  la fin de la recette les graines de sĂ©same. 


MAGRET et FIGUES RĂ”TIES AU SÉSAME             


Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 30 minutes   


  • IngrĂ©dients :
  • 2 magrets de canard de 400 g chacun
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • 1 CĂ S de vinaigre balsamique
  • Sel poivre
  • 8 figues vertes mĂ»res Ă  point
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • ½ cc de graines de sĂ©same blanches


1- Sortez les magrets du frigo 1 h avant de les cuire. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes. Salez et poivrez la chair.

2 - Faites chauffer une poĂŞle anti-adhĂ©sive sur feu doux. ou si vous avez une cocotte en fonte, c'est encore mieux ( Petit clin d’Ĺ“il Ă  mes collègues de travail qui m'ont offert cette cocotte pour mon dĂ©part de l'agence ) Placez-y les magrets cĂ´tĂ© peau, puis toujours sur feu doux, les laisser cuire Ă  couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.

3 - ,Allumez le four Ă  210°C Th 7. Fendez le pĂ©doncule des figues en croix. Disposez-les dans un plat Ă  four et nappez-le de miel.

4 - Retirez presque tout le gras de cuisson des magrets. Retournez-les dans la poĂŞle et faites-les cuire encore 3 minutes en piquant la peau Ă  la fourchette. RĂ©servez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.

5 - Versez le miel dans la poêle après avoir retiré tout le gras. Laissez-le caraméliser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez 20 secondes et éteignez le feu.

6 - Glissez les figues au four 8 Ă  10 minutes.

7 - Coupez les magrets en tranches obliques de 1 cm d’Ă©paisseur et rĂ©partissez-les dans 4 assiettes. Versez dans la poĂŞle le jus rendu pendant la dĂ©coupe et mĂ©langez-le aux sucs de cuisson. Nappez la viande de cette sauce. Disposez les figues caramĂ©lisĂ©es parsemĂ©es de sĂ©same dans chaque assiette prĂ©alablement chauffĂ©e et servez aussitĂ´t.

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Pour info : le magret de canard est un filet de viande dĂ©coupĂ© Ă  partir de la poitrine d'une oie 
ou d'un canard gras, engraissĂ© par gavage, destinĂ© Ă  la production du confit et du foie gras. 
Il faut donc bien le distinguer du filet de canard.