Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))
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13 novembre 2012
Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte
AprÚs un début de mois riche en évÚnements culinaires que je vous raconterai (divers achats de livres, salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilà avec une recette de cake salé.
Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))
Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))
30 octobre 2012
QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE
Un quatre-quarts délicieux dont je n'avais plus la recette. Merci à ma grande fille qui nous l'a préparé pour ce soir avec une jolie pensée pour Anne.
Bon anniversaire mon coeur !
Le quatre-quarts aux pommes de Camille
Bon anniversaire mon coeur !
Le quatre-quarts aux pommes de Camille
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- les zestes d’une demi-orange
- 4 Ćufs
- 200 g de farine
- 2 cc de levure
Pour le caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 3 CS d’eau
- 1 goutte de jus de citron
Préparer le caramel
dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un
moule antiadhésif ou le flexipan carré.
Préchauffer le four
Ă 180°.
Couper les pommes et
les ranger au fond du moule.
MĂ©langer le beurre
ramolli, le sucre, les zestes , les Ćufs, la farine, et la levure.
Verser sur les pommes
et mettre dans le four 40 min.
Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie
Bienvenue Ă Castille !
et bonne fĂȘte Ă toutes les Bienvenue !
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03 octobre 2012
CrĂšme au mascarpone et fruits rouges
Enfin un dessert !
Une petite crĂšme qui suivant vos goĂ»ts peut ĂȘtre lĂ©gĂšre
ou si vous la préparez la veille a une consistance plus ferme.
Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !
CrĂšme au mascarpone et fruits rouges
Pour 6 Ă 8
personnes suivant la taille des verrines
Ingrédients :
160 g de crĂšme liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre
La recette
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la
longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer la crĂšme liquide avec
les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'Ă ce
qu'il soit fondu.
Dans un saladier, battre lĂ©gĂšrement le mascarpone Ă
l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crÚme-chocolat blanc et bien
remuer afin d'obtenir un mélange homogÚne.
Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.
Lorsqu'il est descendu Ă la tempĂ©rature de 6° C, monter
le mélange au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance
d'une crÚme fouettée.
Ajouter la moitié des fruits, mélanger les délicatement à la crÚme de mascarpone. Ajouter le reste de fruits
sur la prĂ©paration aprĂšs l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le déguster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crÚme va légÚrement durcir grùce au chocolat, la consistance est différente mais agréable aussi, essayez, choisissez et régalez-vous !
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07 septembre 2012
CARPACCIO DE POMME DE TERRE
Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une trÚs belle journée d'été. TrÚs simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.
Carpaccio de pomme de terre
pour 4 personnes
INGREDIENTS :
1 - Epluchez les pommes de terre et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salĂ©e et compter 10 minutes de cuisson Ă partir de l’Ă©bullition.
2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.
3 - Coupez la ciboulette et zester le citron. RĂ©partir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.
4 - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.
Carpaccio de pomme de terre
pour 4 personnes
INGREDIENTS :
- 3 Pommes de terre moyenne Ă chair ferme
- 2 Ă 3 CS d’huile d’olive
- Parmesan
- Citron
- Sel poivre et fleur de sel
- Ciboulette
DĂ©cor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires
1 - Epluchez les pommes de terre et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salĂ©e et compter 10 minutes de cuisson Ă partir de l’Ă©bullition.
2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.
3 - Coupez la ciboulette et zester le citron. RĂ©partir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.
4 - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.
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27 août 2012
Plat de mon enfance : le lapin en gelée
Maman le préparait
avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfÚrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela ne se discute pas.
Une recette simple, trĂšs apprĂ©ciable l’Ă©tĂ©.
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28 juillet 2012
Boeuf ou poulet aux poivrons
Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfÚre.
Testez et donnez moi votre avis !
Testez et donnez moi votre avis !
18 juillet 2012
TERRINE de CAROTTES Ă la CREME et au CUMIN
Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutĂŽt dans le Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !
Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ...
Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ...
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Terrine de carottes
30 juin 2012
VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS
Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. PremiÚre femme artiste invitée à Versailles.
Vous pouvez consulter ici - le site de l'expo. ou regarder mes photos et mes explications faites à l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polémique du lustre en tampon hygiénique qui n'a pas été retenu !
INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. Réalisé en couverts en plastique noir, distingués en s'approchant de trÚs prÚs. Ils représentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient à la mort et à la passion, s'ajoute une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les thÚmes récurrents de la paix et de la guerre.
Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette élégante paire d'escarpins MARYLIN, à effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.
L'éclat métallique se reflÚte à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.
BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 énormes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalité qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont été fabriquées avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination trÚs belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)
2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !
Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, cÎte à cÎte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant à l'artiste une interprétation faite de contraires : masculin-féminin, pouvoir-soumission, force-fragilité, robustesse-sensibilité ...
Surprise, un hélicopÚre Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et ornĂ© de milliers de brillants. L’extĂ©rieur de la cabine et les pales des hĂ©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorĂ©e, de teintes saumon, rose et orangĂ©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ćil qui laisse entrevoir un intĂ©rieur somptueux de bois sculptĂ©s, de dorures et de tapis brodĂ©s: microcosme anachronique, machine Ă remonter le temps transportant la reine jusqu’Ă la contemporanĂ©itĂ© ''!!!
Dans la Galerie des Batailles qui met en scĂšne en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.
Suspendus Ă partir du plafond en voĂ»te, les Ă©normes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et ValquĂria Enxoval doivent leur nom aux divinitĂ©s guerriĂšres de la mythologie scandinave.
Photo du site, pour la premiĂšre figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entiĂšre en photo.
Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.
La 2Ăšme oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere Ă©tant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment Ă sa place !
Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie Ă l’or des dorures, et fait se cĂŽtoyer le chatoiement de nobles tissus dorĂ©s avec de banals tissus industriels.
Dans les jardins,à l'entrée du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgé. Le PAVILLON DE THE représente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont été concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.
Versailles, lieu d'art par excellence convient trÚs bien pour ce type d'exposition.L'artiste développe son travail autour de l'idée que le monde est un opéra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?
Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empĂȘche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle.
Je termine lĂ mes propros et vous invite vivement Ă venir ou revenir, Ă Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mĂȘlent collections du ChĂąteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siĂšcles et des Rois. TrĂšs belles rĂ©alisations .
Vous pouvez consulter ici - le site de l'expo. ou regarder mes photos et mes explications faites à l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polémique du lustre en tampon hygiénique qui n'a pas été retenu !
DÚs l'entrée, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette énorme créature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai préféré vous présenter une photo du site.
Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient Ă la sĂ©rie des Valkyries. Ănorme, colorĂ©e et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, Ă partir du corps central.
INDEPENDANT NOIR |
MARYLIN Photo du site |
MARYLIN |
En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !
Elles ont été fabriquées avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination trÚs belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)
PERRUQUE |
PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébÚne, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.
DAUPHIN DAUPHINE |
GARDES |
LILICOPTERE |
Surprise, un hélicopÚre Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et ornĂ© de milliers de brillants. L’extĂ©rieur de la cabine et les pales des hĂ©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorĂ©e, de teintes saumon, rose et orangĂ©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ćil qui laisse entrevoir un intĂ©rieur somptueux de bois sculptĂ©s, de dorures et de tapis brodĂ©s: microcosme anachronique, machine Ă remonter le temps transportant la reine jusqu’Ă la contemporanĂ©itĂ© ''!!!
ROYAL VALKYRIE Photo du site |
Dans la Galerie des Batailles qui met en scĂšne en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.
Suspendus Ă partir du plafond en voĂ»te, les Ă©normes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et ValquĂria Enxoval doivent leur nom aux divinitĂ©s guerriĂšres de la mythologie scandinave.
Photo du site, pour la premiĂšre figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entiĂšre en photo.
Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.
La 2Ăšme oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere Ă©tant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment Ă sa place !
Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie Ă l’or des dorures, et fait se cĂŽtoyer le chatoiement de nobles tissus dorĂ©s avec de banals tissus industriels.
La 3Úme créature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie à une esthétique du milieu rural, affiche les
couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de
l’intĂ©rieur du Portugal .
LE VITRAIL |
VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laissé indifférente, juste rappellé les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, composé de pochoirs, engrenages et roues mobiles.
PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN |
Dans les jardins,à l'entrée du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgé. Le PAVILLON DE THE représente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont été concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.
***
Fin de la visite : je n'ai aucune prĂ©tention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais nĂ©anmoins un joli talent de crĂ©ation, des quantitĂ©s d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime ĂȘtre emportĂ©e et surprise. Ce fĂ»t le cas, certes pas par la totalitĂ© des oeuvres.Versailles, lieu d'art par excellence convient trĂšs bien pour ce type d'exposition.L'artiste dĂ©veloppe son travail autour de l'idĂ©e que le monde est un opĂ©ra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?
Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empĂȘche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle.
Je termine lĂ mes propros et vous invite vivement Ă venir ou revenir, Ă Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mĂȘlent collections du ChĂąteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siĂšcles et des Rois. TrĂšs belles rĂ©alisations .
16 juin 2012
SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...
J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre. Un rĂ©gal.
J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dÚs mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille, enfants lors des vacances en Belgique " à la mer " chez un pùtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus.
J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées !
J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dÚs mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille, enfants lors des vacances en Belgique " à la mer " chez un pùtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus.
J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées !
J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).
Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.
Terre Exotique : c'est ici !
N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.
Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.
Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.
Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.
Sirop de caramel
Pour 2 pots
- 500 gr de sucre
- 12 cl d’eau
- 1 C Ă S de vinaigre
- 25 cl d eau bouillante
- Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
- AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
- Stoppez la cuisson Ă 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
- Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă bout de bras pour Ă©viter les projections.
- Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
- Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.
Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou
Pour 2 pots
- 250 g sucre blanc
- 250 g sucre roux
- 12 cl d'eau
- 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL
- 250 ml d' eau bouillante
- 1 C Ă S de vinaigre blanc
- 1 PincĂ©e de piment d’Espelette
- 4 Tour de poivre
- 1 c Ă c de vanille TERRE EXOTIQUE
- 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.
ProcĂ©dez de la mĂȘme façon. Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.
RĂ©galez vous !
RĂ©galez vous !
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08 juin 2012
LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure
Je ne vous ai pas oublié, juste passagÚrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.
J'ai quand mĂȘme rĂ©ussie Ă faire pour la fĂȘte des MĂšres ces petits gĂąteaux que ma grand-mĂšre confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et Ă©tait toute fiĂšre de nous offrir ces petits biscuits confectionnĂ©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous rĂ©galer et gardant sa recette secrĂšte. Pas question de les faire !
Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mĂšre est dĂ©cĂ©dĂ©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pĂątissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment dĂ©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement Ă certaines occasions, comme la fĂȘte des mĂšres, juste le temps de penser Ă ceux qui sont loin de nous mais toujours prĂ©sents dans nos cĆurs, et de parler d'eux.
Ces "tartines" ou "galettes" Ă©taient sa marque de fabrique. Ma grand-mĂšre m’a donnĂ© juste les ingrĂ©dients qu’elle connaissait par cĆur et qui sont trĂšs facile Ă retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.
Tartines russes de Mamy Laure
250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ćuf
CrĂšme au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g
Ces gùteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crÚme au beurre et ensuite 1 journée maxi.
RĂ©galez vous !
Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mĂšre est dĂ©cĂ©dĂ©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pĂątissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment dĂ©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement Ă certaines occasions, comme la fĂȘte des mĂšres, juste le temps de penser Ă ceux qui sont loin de nous mais toujours prĂ©sents dans nos cĆurs, et de parler d'eux.
Ces "tartines" ou "galettes" Ă©taient sa marque de fabrique. Ma grand-mĂšre m’a donnĂ© juste les ingrĂ©dients qu’elle connaissait par cĆur et qui sont trĂšs facile Ă retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.
Tartines russes de Mamy Laure
INGREDIENTS
250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ćuf
CrĂšme au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g
- Tournez le beurre en crĂšme, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ćuf en neige.
- Etalez la pĂąte sur ½ cm d’Ă©paisseur sur une plaque (type moule Ă bĂ»che) beurrĂ©e. Personnellement j'ai utilisĂ© le flexiplat, qui facilite vraiment le dĂ©moulage et inutile de beurrer.
- Faites cuire Ă feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
- DÚs la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abßmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait trÚs bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
- DĂ©s qu’elles ont sĂ©chĂ©es, ce qui prend environ 5 minutes, dĂ©posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent trĂšs fragiles et par consĂ©quent cassantes.
- Renouvelez l'opération avec le reste de pùte.
- Préparez la crÚme au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mÚre faisait cette crÚme au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
- Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.
Ces gùteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crÚme au beurre et ensuite 1 journée maxi.
RĂ©galez vous !
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03 juin 2012
Bonne fĂȘte Maman
Je souhaite une Bonne fĂȘte Ă ma Maman ainsi qu'Ă toutes les mamans qui lisent ce blog
Dominique
Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers
il y a une grande cuisine
un fourneau chaud
une marmite frémissante
et une Maman
Barbara Costikyan
19 mai 2012
Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette
Je vous ai déjà proposé cette petite crÚme au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL. Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?
Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - trÚs bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur ( e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.
Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette
80 cl de lait
20 cl de crĂšme
fraĂźche
200 g de chocolat
noir
3 jaunes d’Ćufs
50 g de sucre
4 CS rases de
maĂŻzena
Faites chauffer le
lait et la crĂšme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes.
Cassez le chocolat.
MĂ©langez le sucre et
les jaunes d’Ćufs puis ajoutez la maĂŻzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moitié du
lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. MĂ©langez pour obtenir une pate lisse.
Versez dans le reste
de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ćufs, sucre etc.
Remettez le tout dans la
casserole et faire chauffer Ă feu doux.
Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légÚrement. Rassurez vous, les crÚmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.
Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !
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26 avril 2012
TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE
Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...
Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste trĂšs bonnes et j'avais envie de le dire !
Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la trÚs vite, vous ne serez vraiment pas déçu.
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !
Enjoy !
Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste trĂšs bonnes et j'avais envie de le dire !
Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la trÚs vite, vous ne serez vraiment pas déçu.
Apéro
tartare d'olives sur pain grillé
Pour 4
personnes
Ingrédients
:
- 20 olives noires et vertes
- 2 brins de persil
- 2 filets d’anchois
- 1 petite gousse d’ail dĂ©germĂ©e et Ă©crasĂ©e au presse-ail
- 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillĂ©
- Piment d'Espelette
- 3 tranches de pain de mie ou tartine
1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les différents ingrédients. Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complÚtement l'arÎme de l'ail. La pulpe obtenue libÚre plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché.
Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.
2 - Chauffez
1 CS d’huile d’olive dans la poĂȘle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et dĂ©posez les
petits morceaux de pain dans la poĂȘle dĂšs que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les
retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !
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Tartare d'olives
13 avril 2012
Ma TARTE CITRON MERINGUĂE
Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'à chaque fois je prends une recette différente. Voici la derniÚre tarte exécutée, je me suis régalée et j'espÚre que vous partagerez ce petit bonheur.
Je vous indique la recette avec une pùte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pùte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutÎt avec une pùte brisée.
INGREDIENTS
La pùte brisée
La crĂšme au citron
Pour la pĂąte :
Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crĂšme au citron. Faire cuire pendant 15 Ă 20 minutes. La crĂšme doit tout juste commencer Ă se figer ; elle se raffermira en refroidissant.
Ayant utilisé une pùte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte
Pour la meringue :
Dans un petit saladier supportant la chaleur, mĂ©langer les Ćufs et le sucre.
Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.
Battre sans arrĂȘt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă ce que la meringue soit ferme et brillante.
Hors du feu, continuer Ă monter la meringue jusqu'Ă ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).
Attendre que la tarte ait complĂštement refroidi pour dresser la meringue Ă l'aide d'une poche Ă douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillĂšre.
Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes
Rùper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !
Je vous indique la recette avec une pùte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pùte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutÎt avec une pùte brisée.
INGREDIENTS
La pùte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 50g de sucre glace
- 5 cl d'eau glacée
La crĂšme au citron
- 2 citrons non traités (zeste et jus)
- 100 g de sucre
- 100 g de crĂšme fraĂźche
- 3 Ćufs lĂ©gĂšrement battus
La meringue
- 3 blancs d'Ćufs
- 2 fois leur poids de sucre
TARTE AU CITRON MERINGUĂE
Pour la pĂąte :
A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'Ă ce que le mĂ©lange devienne sableux. Ajouter l'eau glacĂ©e en plusieurs fois et pĂ©trir le moins possible. ArrĂȘter dĂšs que la pĂąte forme une boule. RĂ©server au frais pendant 30 minutes.
Abaisser la pĂąte Ă 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule Ă tarte. RĂ©server au frais pendant 30 mn pour Ă©viter Ă la pĂąte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four Ă 160°C (chaleur ventilĂ©e).
Pour la crĂšme :
Abaisser la pĂąte Ă 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule Ă tarte. RĂ©server au frais pendant 30 mn pour Ă©viter Ă la pĂąte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four Ă 160°C (chaleur ventilĂ©e).
Pour la crĂšme :
Dans un saladier, mĂ©langer les Ćufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crĂšme fraĂźche. Fouetter jusqu'Ă ce que la crĂšme soit bien homogĂšne.
Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crĂšme au citron. Faire cuire pendant 15 Ă 20 minutes. La crĂšme doit tout juste commencer Ă se figer ; elle se raffermira en refroidissant.
Ayant utilisé une pùte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte
Pour la meringue :
Dans un petit saladier supportant la chaleur, mĂ©langer les Ćufs et le sucre.
Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.
Battre sans arrĂȘt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă ce que la meringue soit ferme et brillante.
Hors du feu, continuer Ă monter la meringue jusqu'Ă ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).
Attendre que la tarte ait complĂštement refroidi pour dresser la meringue Ă l'aide d'une poche Ă douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillĂšre.
Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes
Rùper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !
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06 avril 2012
Camembert poĂȘlĂ©
Cette recette, je la publie en pensant Ă ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plutĂŽt jeune. Un petit plat vraiment simple, qui peut ĂȘtre classĂ© dans la catĂ©gorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".
A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.
Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit trÚs vite.
A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.
Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit trÚs vite.
Camembert poĂȘlĂ©
Pour 2 Ă 4 personnes
Ingrédients :
1 camembert pas trop fait
40 g de beurre
10 feuilles de persil
Poivre
4 tranches de pain de campagne
Faire fondre 20 g de beurre dans une poĂȘle antiadhĂ©sive
DĂšs qu’il mousse, dĂ©posez les feuilles de
persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus.
Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute.
Ajoutez alors le reste de beurre, retournez
le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute.
Coupez le camembert en 4 et servez-le
aussitÎt sur une tartine de pain grillée.
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Vite fait
30 mars 2012
Biscuits "fait maison"
J'ai craqué pour ce tampon, et mes petites nanas me l'ont offert pour mon anniversaire. Je reconnais qu il n'est pas indispensable pour ces petits sablés. Il apporte juste un petit plus !
Biscuits « fait maison »
Ingrédients :
Faites chauffer le beurre 20 secondes au
micro-ondes afin de le ramollir. Il ne doit pas ĂȘtre fondu.
Dans un grand saladier ou dans votre robot,
mĂ©langez vivement au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajoutez le jaune d’Ćuf et mĂ©langez
bien pour obtenir un résultat homogÚne.
Incorporez la farine, la maïzena et mélangez
jusqu’Ă l’obtention d’une boule.Emballez-lĂ de film alimentaire et mettez-lĂ
au frais pendant 15 min Ă 1 heure.
PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C
Ătalez la pĂąte Ă sablĂ©s avec un rouleau Ă pĂątisserie
sur un plan lĂ©gĂšrement farinĂ© afin d’obtenir une Ă©paisseur de quelques millimĂštres
seulement.
Avec un emporte-piÚce, ou un verre, découpez des formes
dans la pĂąte et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier
cuisson en les espaçant de 2 cm au moins.
Vous pouvez Ă©galement utiliser un
emporte-piÚce à bords dentelés aprÚs avoir tamponné la pùte avec un petit
message du style « fait maison ».
Enfournez ensuite 20 minutes en surveillant
et laissez les refroidir aprÚs les avoir délicatement posé sur une grille à pùtisserie.
Vous pouvez les ranger dans une boite en métal,
ils se conservent 3 jours … Seulement s’il n’y a pas de gourmands chez
vous !
28 mars 2012
Vins et Accords Gourmands Chantilly
Je vous propose une balade Ă Chantilly.
Pourquoi ne pas conjuguer la visite du chĂąteau et des jardins de Chantilly avec une Ă©tape gourmande !
Allez donc au 7Ăšme salon Vins et Accords Gourmands de Chantilly
Pas trÚs grand, quelques adresses bien sympathiques de vins mais aussi de produits gourmands : spécialités du pays Basque. de la Corse, escargots, épices etc...en tout une cinquantaine d'exposants à l'Hippodrome de Chantilly
Vendredi 30 mars 2012 de 15 Ă 20h
Samedi 31 mars de 10 Ă 20 h
Et Dimanche 1er avril de 10 Ă 18 h
Bonne ballade dans l'Oise !
http://pegaseocvp.free.fr/salons.php
Pourquoi ne pas conjuguer la visite du chĂąteau et des jardins de Chantilly avec une Ă©tape gourmande !
Allez donc au 7Ăšme salon Vins et Accords Gourmands de Chantilly
Pas trÚs grand, quelques adresses bien sympathiques de vins mais aussi de produits gourmands : spécialités du pays Basque. de la Corse, escargots, épices etc...en tout une cinquantaine d'exposants à l'Hippodrome de Chantilly
Vendredi 30 mars 2012 de 15 Ă 20h
Samedi 31 mars de 10 Ă 20 h
Et Dimanche 1er avril de 10 Ă 18 h
Bonne ballade dans l'Oise !
http://pegaseocvp.free.fr/salons.php
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