MAGRET de CANARD aux AIRELLES

Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 

MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

PETITS SABLES AMANDES

Délicieux

Rien d'autre à préciser. 

Essayez ! 

PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS

• 120 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d’huile
• 1 oeuf
• 50 g d'amande en poudre
• 350 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux

2 - Ajoutez l’huile et l'œuf, mélangez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les légèrement à l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.


J’en ai fait une fournée sur une plaque, il me reste de la pâte pour faire 2 fournées.
Ces petits sablés se conservent très bien dans une boîte en fer, si besoin.

N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples. 

Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collègues ....
Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  

Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.

INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

• 250 gr de farine + 1 CS
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre
• 150 g de beurre + 5 gr
• 1oeuf
• 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

• 4 œufs
• 20 gr de farine ou maïzena
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• Sel poivre muscade

LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la pâte :

1  - Mélangez dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.

2 - Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée toute faite

3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

4 - Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crème :

1 - Mélangez la maïzena (ou la farine) et 2 œufs au fouet, ajoutez les autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous,  dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation .

2 - La cuisson de fait en 2 étapes à 210 C°  20min.

3 - Puis réduisez  le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue trouver le mélange lait plus agréable, et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.

SAUMON EPINARDS :

• 300 gr de saumon frais
• 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
• 1 CS d’huile d’olive 
• 1 pincée de curry.

GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage

• 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés

LORRAINE  :

• 100 gr d’emmenthal
• 250 gr de lardons fumés

COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 

• 100 gr de chèvre,
• 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
• 1 g d’ail
• 1 bouquet de menthe et
• 2 pincées de 4 épices.

POIREAUX LARDONS :

• 100 g de fromage râpé et passé au mixer
• 200 g de poireaux cuits
• I boite de lardons fumés revenus

POULET CURRY RAISINS

• 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de raisins secs
• 1 cc de curry

QUICHE ORIENTALE 

• 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon coupé
• 1 cc de ras el hanout

PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 

en cliquant sur "Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires

Vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes  

Toujours le même problème quand je suis à la campagne, il me manque toujours un ingrédient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gâteau, il me manquait les oeufs🥚. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profité pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain à la mini supérette ! Je préfère le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours à 2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez à 65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gâteau aux pommes.

GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 

Ingrédients :

• 110 g de beurre ramolli
• 110 g sucre cassonade
• 2 œufs
• 5 à 6 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
• 180 g de farine de blé type 45  *
• 1 càc de levure
• 3 càc de sucre "Saveur de Noël" **
• 30 g de lait
• 5 g de jus de citron 🍋
• 50 g d’amandes effilées
• 3 càc de gelée de pommes, coings ou verveine

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou équivalent - si vous préférez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mélangez le beurre et le sucre cassonade. Le mélange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps préparez votre ingrédients :  pesez votre farine,  y ajoutez le sucre de Noël et la levure.  Préparez également le lait et pressez votre citron. 

4. Revenez à votre premier mélange et ajoutez un œuf dans le bol du mixer et mélangez 2 minutes. 

5. Commencez à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

6. Ajoutez dans votre bol le 2ème œuf puis le lait  - pas d’ inquiétude le mélange ne ressemble pas à une pâte à gâteau, puis le mélange farine, sucre de Noël et levure, en 2 fois et en ralentissant la vitesse. Rassemblez au centre la farine avec une spatule. Ajoutez les pommes et mélangez à la spatule, car la pâte est assez épaisse.

7. Versez dans un plat beurré ou en silicone - j’ai préféré cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de délicieux moka.

8. Recouvrez avec les amandes effilées et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brûler, néanmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protéger le gâteau

9. A la sortie du four, étalez la gelée tiédie 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  réparation mais le gâteau étant bien chaud la gelée fond vite et peut être étalée ainsi.

 🍎 Laissez refroidir à température. Régalez- vous et donnez moi votre avis. 🍏

* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai très prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de Noël » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les épices pour pain d'épices !

Je le fais moi même en utilisant un très bon mélange d’épices pour pain d’épices, celui de Terre Exotique.

POP CORN POUR L’APERO

Aussitôt fait, aussitôt publié via mon smartphone !

Pop Corn 🍿pour apéro

• 50 g de maïs popcorn à éclater
•  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
• Piment d Espelette
• Sel et poivre
• Curcuma
• Paprika

1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincée de piment 🌶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽En veillant à les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, et de curcuma, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts en sel ou autres épices.


C’est tout !


Ne les laissez pas à disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir au moment de l’apéro ! Régalez vous.

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.

CALAMAR SAUTE à la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.

Je n'oublierai jamais la tête de la jeune employée chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'était pas assez long pour le décoller complètement de l'étal, ou était-ce les tentacules qui étaient très longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-même d'avoir pu le prendre.

C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcément glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir acheté un très beau livre qui lui est consacré :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay

Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN

CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES

Ingrédients :

• 600 g de calamar
• 2 C S d’huile d’olive
• 80 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
• 250 g de tomates cerise coupées en 2 pincées de piment d’Espelette
• 15 olives noires
• 2 poignées de roquette
• ½ càc de fleur de sel

La recette


1- Détaillez le calamar en fines lanières. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile très fort, puis faites-y sauter les lanières de calamar en mélangeant bien. Ajoutez le chorizo coupé en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. Mélangez bien, assaisonnez et servez chaud.

Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 

CALAMARS MARINES à la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.

INGREDIENTS

• 500 g de calamars
• 1 belle échalote
• 2 à 4 CàS d’huile d’olive
• 1 jus de citron bio et son zeste
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 CàS de gingembre frais râpé
• ½ càc de piment d’Espelette
• 2 CàS de persil 

La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film étirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sous vide, grâce au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent être saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 

en cliquant sur " Afficher la version Web " 

à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... 

vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes 

Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.

Pour 4 à 6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;

Pour chemiser le plat :

20 g de beurre

40 g de chapelure

1 œuf + 2 jaunes

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

45 g de maïzena

50 g de parmesan

Basilic frais ou séché

100 g de chèvre frais ou feta
🍅

Environ 400 g de tomates cerises en branche

(de quoi joliment recouvrir le plat)

Facultatif :

50 g d'olives noires ou tomates séchées

50 g de pignons de pin ou noix de cajou

LA RECETTE

1 - Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante.

2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutôt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.

3 - Ajoutez le fromage de chèvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.

4 - Mélangez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrédients restants et versez  dans le plat.  Déposez délicatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'été, ils ont rediffusé des émissions "spécial été." Le 18 août, c'était  "les Cocktails"  Alcoolisés ou non, fruités, classiques, originaux ... découvrez l'univers passionnant et désaltérant des cocktails.🍸

Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889.  A découvrir ou redécouvrir.

______    SUZE SPRITZ     ______

LE SUZE SPRITZ

INGREDIENTS
Par verre :

4 cl de Suze 

1 cl de sirop d’ananas artisanal

8 cl de Crémant d’Alsace

1 citron non traité

🍸🍋🍸

La recette



1. Coupez une bande d’écorce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron à la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. Puis 1 ou 2 glaçons

5. Complétez avec le Crémant.

🍸 Buvez,  mais avec modération. 🍸

BABA au RHUM à l'ANANAS et FRUITS de la PASSION

Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gâteaux que je nommais «  trempés dans l'alcool» n'étaient vraiment pas mes préférés. Très longtemps, je détestais les gâteaux des pâtisseries à cause de ces différents alcools utilisés, ; rhum, kirsch ... et je n’appréciais que les délicieux gâteaux dit ménager (expression que je ne connaissais pas à l"époque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool était faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( très proche du baba) et même du Jambon au porto sans porto. 😉

Bon, il y a quelques années .... que j'ai quitté le cocon familial, et j'avoue avoir appris à apprécier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum où la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit très léger qui s’imprègne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagné de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espère que vous les apprécierez autant que mon mari et moi-même.
Origine de la recette : Elle à Table

INGREDIENTS :

150 g de sucre

3 œufs

60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 ananas bien mûr 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)

250 g de sucre

(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 

160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CàS)

2 fruits de la passion

1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.

Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM à l’ANANAS et FRUITS de la PASSION

1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez votre moule à savarin, ou plusieurs petits moules. Préférant les babas individuels J’ai utilisé mon moule à grands cannelés x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les œufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisées, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min à 180° puis baissez à 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. Préparez l’ananas en l’épluchant puis coupez en rondelle en retirant le cœur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. Dès qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une écumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et démoulez les babas et les déposez dans un plat creux. Dès qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez à ébullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtré.

7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiède ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrés, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° Baumé ou 64,6°Brix. Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandé, de même pour vos sirops parfumés par exemple à la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisé la "Crème à fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la première photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphérique, je n'ai pas encore tout à fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté très agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crème en porcelaine.

Datant du début du siècle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets délicats 😉


Pour 4 personnes

VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO

INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 

1 oignon

½ cube bouillon de volaille 

15 cl de crème de noix de coco

3 branches de basilic

Pesto de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre 

La recette



1. Lavez et épluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre à cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot équivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, la crème de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le velouté.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mélangez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et décorez votre velouté avec ½ cuillère à café et une ou 2 feuilles de basilic

Service de présentation de pots à crèmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com