GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvé cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts à l'orange, cette recette m'a intriguée par sa composition. En effet, elle nécessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade à l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule à cake, ou à manqué, la présentation sera différente mais la consistance sera la même, elle ressemble à celle du pain de Gênes, sûrement grâce à la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisé le moule à tarte Flexipan, le démoulage a été très simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais à l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A Noël, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajouté une petite déco de Noël pour prendre la photo du gâteau !

Ah oui .... à ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   🍊

 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO

BOEUF A LA BIERE

Inspirée de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marché et de la bière locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances à la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'épices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.

INGREDIENTS  pour 4 personnes

• 800 g de boeuf sans os paleron - gite-macreuse - joue ... votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher et de la joue de bœuf) 

• 100 g de chorizo

• 70 g de lardons

• 3 carottes 

• 200 g de champignons de paris 

• 2 oignons 

• 66 cl de bière locale 

• 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)

• 6 c. à s. d’huile d’olive 

• Sel et poivre

LA RECETTE

1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons puis émincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mélangez puis réservez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal. 

4. Versez le restant d’huile dans la même cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mélangez puis remettez la viande.
Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive à niveau des ingrédients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  à couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce réduite et épaisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voilà , régalez vous  ! 

Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les  Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 

En clair, le plat était encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la même réflexion. 

 

PS : si vous n'avez pas utilisé de farine grillée et que vous trouvez votre sauce trop liquide, astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 càc bombée de maïzena et un peu de lait. Mélangez avec une petite cuillère et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 à 3 minutes,  et par magie … la sauce par va épaissir.  

FARINE GRILLEE

J'ai découvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce à Josiane, la belle maman de mon ainée. Dans l'Est de la France mais aussi au Québec cette farine grillée est utilisée dans les plats en sauce, les ragoûts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goût mais surtout les rend plus onctueuses. 

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺

J'ai fait ce gâteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nés tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confiné 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginé le passer ainsi 💝 * et à défaut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs 🌹De ci, de là. Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu là, je m'emballe. 🌸

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

• la recette de "C'est ma fournée" son biscuit roulé ultime
• la ganache montée au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
• et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

🌷 Mélangez le tout et tadam, le résultat : ce gâteau d'anniversaire.  🎂

Clairement même si le gâteau roulé va assez vite à réaliser, l'ensemble prend quand même du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gâteux roulé, et de le présenter à la verticale. 

Commencez par la réalisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT 🍫

Pour 1 grand bol de ganache :

• 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
• 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
• 15 g de beurre (facultatif)

1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.

2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.

3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mélangez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.

6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.

8- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.

9- Utilisez-la aussitôt (c’est le mieux) ou réservez-la au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.

RÉALISATION DE LA GENOISE  🍜

Plaque à génoise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS

• 5 gros œufs 
• 70g + 50g de sucre en poudre
• 50g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
• 50g de lait
• 90g de farine (ou de fécule pour la version sans gluten, j'ai testé c'est nickel)
• 2g de levure chimique
• 1 belle pincée de sel fin
• Vanille liquide (à doser selon puissance de votre extrait de vanille)

La recette :

1. Préchauffez votre four à 170°chaleur tournante.
2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
3. Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. Mélangez bien. 
5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincée de sel. Les blancs doivent rester souples. Arrêtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile à incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 à vitesse max.   
7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mélange doit être homogène.
8. Ajoutez le mélange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer et continuez de mélanger tout aussi délicatement avec la maryse.  
9. Prélevez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mélange huile / lait / vanille, mélangez bien sans précaution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mélange délicatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène. 
10. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudée ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
11. Au four pour 20mn !  
12. Dès la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez délicatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collée au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'être moelleux.
13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitié du gâteau en profondeur l'autre côté à environ 1 cm d'écart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème étalée de ce côté. 
15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidéo ajoutée un peu plus bas.   
16. Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
17. Une fois refroidi, j'ai étalé la ganache et roulé. Puis étalez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la décoration finale. 
18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de déguster. 

Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - après les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gâteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagné de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagné le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'était la saison ! 

* heureusement mes filles ont anticipé et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises à Honfleur  à 3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnée ... comme je les aime 💖