30 novembre 2020

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvĂ© cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts Ă  l'orange, cette recette m'a intriguĂ©e par sa composition. En effet, elle nĂ©cessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade Ă  l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule Ă  cake, ou Ă  manquĂ©, la prĂ©sentation sera diffĂ©rente mais la consistance sera la mĂŞme, elle ressemble Ă  celle du pain de GĂŞnes, sĂ»rement grâce Ă  la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisĂ© le moule Ă  tarte Flexipan, le dĂ©moulage a Ă©tĂ© très simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais Ă  l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A NoĂ«l, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajoutĂ© une petite dĂ©co de NoĂ«l pour prendre la photo du gâteau !

Ah oui .... Ă  ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   đźŤŠ
 

GĂ‚TEAU A L'ORANGE TOLEDANO





INGREDIENTS đź“™  

Pour 8 personnes    PrĂ©paration : 15 minutes    Cuisson : 40 minutes
  • 8 Ĺ“ufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 1 cĂ c de cannelle
  • 300 g de confiture d’oranges amères
  • 2 oranges bio




LA RECETTE đźŤś


1. Fouettez les jaunes d’Ĺ“ufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.

2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.

3. Incorporez la confiture d’oranges amères, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à ka préparation précédente.

5. Coupez les oranges en fine très fine, et chemisez votre moule (Ă  manquĂ©, cake ou terrine) versez la prĂ©paration et enfournez de 40 minutes Ă  180°C.

6. Démoulez le gâteau Toledano et donnez un peu de brillance à votre gâteau en étalant le reste de votre confiture au pinceau sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir.
  
7. DĂ©gustez frais.




🍊



15 novembre 2020

BOEUF A LA BIERE




InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la bière locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă  la campagne). 

Recette assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.

J'ai utilisĂ©e de la  FARINE GRILLEE je publie un post Ă  part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas. 




INGREDIENTS 


    • 800 g de boeuf sans os paleron - gite-macreuse - joue ... votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bĹ“uf avec os, coupĂ©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bĹ“uf) 
    • 100 g de chorizo
    • 70 g de lardons
    • 3 carottes 
    • 200 g de champignons de paris 
    • 2 oignons 
    • 66 cl de bière locale 
    • 2 c. Ă  s. de farine (facultatif - grillĂ©e)
    • 6 c. Ă  s. d’huile d’olive 
    • Sel et poivre


LA RECETTE


1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 


2. Ă‰pluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 


3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă  s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă  feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat. 


4. Versez le restant d’huile dans la mĂŞme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, mĂ©langez puis remettez la viande.
Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă  niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 


5. Faites cuire  Ă  couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 


6. et voilĂ  , rĂ©galez vous  ! 


Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les  Radiatore de GAROFALO. En effet inspirĂ©e de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 
En clair, le plat Ă©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la mĂŞme rĂ©flexion. 
 
PS : si vous n'avez pas utilisĂ© de farine grillĂ©e et que vous trouvez votre sauce trop liquide, astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 cĂ c bombĂ©e de maĂŻzena et un peu de lait. MĂ©langez avec une petite cuillère et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 Ă  3 minutes, en la sauce par magie va Ă©paissir.  


FARINE GRILLEE

J'ai dĂ©couvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce Ă  Josiane, la belle maman de mon ainĂ©e. Dans l'Est de la France mais aussi au QuĂ©bec cette farine grillĂ©e est utilisĂ©e dans les plats en sauce, les ragoĂ»ts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goĂ»t mais surtout les rend plus onctueuses. 


DĂ©but de cuisson

Pour la prĂ©parer, rien de plus simple : 

INGREDIENT
    • Farine   la quantitĂ© que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez
Ben oui, c'est tout. 


LA RECETTE 


1- Faites griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte

2- Chauffez à feu moyen et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée

3 - Passez la farine au tamis pour Ă©viter d'avoir des grumeaux dans votre sauce , ou tamisez lĂ  lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermĂ©tique. 

 


Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !

J'ai utilisĂ© une farine  T55 fabriquĂ©e Ă  l'Abbaye OELENBERG Ă  Reiningue près de Mulhouse, particulièrement adaptĂ©e. 



L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandĂ©e pour les pâtisseries, tartes, gâteaux crĂŞpes beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS. 🎄 NoĂ«l approche ....🎅 


10 novembre 2020

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺

J'ai fait ce gâteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nĂ©s tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confinĂ© 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginĂ© le passer ainsi đź’ť * et Ă  dĂ©faut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs 🌹De ci, de lĂ . Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu lĂ , je m'emballe. đźŚ¸

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

  • la recette de "C'est ma fournĂ©e" son biscuit roulĂ© ultime
  • la ganache montĂ©e au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
  • et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

🌷 MĂ©langez le tout et tadam, le rĂ©sultat : ce gâteau d'anniversaire.  đźŽ‚


Clairement mĂŞme si le gâteau roulĂ© va assez vite Ă  rĂ©aliser, l'ensemble prend quand mĂŞme du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gâteux roulĂ©, et de le prĂ©senter Ă  la verticale. 






Commencez par la rĂ©alisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT đźŤ«

Pour 1 grand bol de ganache :

  • 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
  • 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
  • 15 g de beurre (facultatif)


1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.
2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mĂ©langez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.
5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.
6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire Ă  la surface et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 4 heures.
7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.
8- Fouettez Ă  pleine vitesse. La ganache va Ă©claircir, doubler de volume et devenir mousseuse. ArrĂŞtez Ă  ce moment-lĂ .
9- Utilisez-la aussitĂ´t (c’est le mieux) ou rĂ©servez-la au rĂ©frigĂ©rateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.




RÉALISATION DE LA GENOISE  đźŤś

Plaque Ă  gĂ©noise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS


  • 5 gros Ĺ“ufs 
  • 70g + 50g de sucre en poudre
  • 50g d'huile neutre (pĂ©pins de raisin, colza ou tournesol)
  • 50g de lait
  • 90g de farine (ou de fĂ©cule pour la version sans gluten, j'ai testĂ© c'est nickel)
  • 2g de levure chimique
  • 1 belle pincĂ©e de sel fin
  • Vanille liquide (Ă  doser selon puissance de votre extrait de vanille)


La recette :

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170°chaleur tournante.
  2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
  3. Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
  4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. MĂ©langez bien. 
  5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincĂ©e de sel. Les blancs doivent rester souples. ArrĂŞtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile Ă  incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
  6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 Ă  vitesse max.   
  7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mĂ©langez dĂ©licatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mĂ©lange doit ĂŞtre homogène.
  8. Ajoutez le mĂ©lange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile Ă  incorporer et continuez de mĂ©langer tout aussi dĂ©licatement avec la maryse.  
  9. PrĂ©levez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mĂ©lange huile / lait / vanille, mĂ©langez bien sans prĂ©caution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mĂ©lange dĂ©licatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mĂ©lange bien homogène. 
  10. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudĂ©e ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
  11. Au four pour 20mn !  
  12. Dès la sortie du four, dĂ©posez une feuille de papier sulfurisĂ© par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez dĂ©licatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collĂ©e au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'ĂŞtre moelleux.
  13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
  14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitiĂ© du gâteau en profondeur l'autre cĂ´tĂ© Ă  environ 1 cm d'Ă©cart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème Ă©talĂ©e de ce cĂ´tĂ©. 
  15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidĂ©o ajoutĂ©e un peu plus bas.   
  16. Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
  17. Une fois refroidi, j'ai Ă©talĂ© la ganache et roulĂ©. Puis Ă©talez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la dĂ©coration finale. 
  18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de dĂ©guster. 
Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - après les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gâteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagnĂ© de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagnĂ© le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'Ă©tait la saison ! 





* heureusement mes filles ont anticipĂ© et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises Ă  Honfleur  Ă  3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnĂ©e ... comme je les aime đź’–