19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀

13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de lĂ©gumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts








La recette



1. PrĂ©chauffez le four Ă  th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.

2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă  four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă  8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă  travers les vignes jusqu’Ă  la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







12 avril 2020

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de PĂąques en confinement, une premiĂšre dans l'histoire de l'Eglise.
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă  base d'agneau. đŸ‘

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....


🐣🐣🐣





FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍮

INGREDIENTS Pour 8 personnes




Pour le fondant :
  • 500 gr de persil *
  • (ou 250 gr congelĂ©s)
  • 6 Ɠufs
  • 6 dl de lait soit 60 cl
  • 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
  • Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 
  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 dl eau de cuisson des asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de lait 15 cl
  • 1.5 dl de crĂšme
  • 1 cc de maĂŻzena
  • Sel poivre


PrĂ©parez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ɠufs entiers, le lait, la crùme, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four Ă  175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă  130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đŸ”Ș
đŸ¶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă  environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.

3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă  bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă  la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
 đŸŒż

07 avril 2020

PRESQUE FLAMBY MAISON


Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de dĂ©cevoir. Si vous  recherchez le goĂ»t plus naturel du lait  et de la vanille, n'hĂ©sitez pas : vous ĂȘtes sur la bonne recette. TrĂšs simple, du lait , de la gĂ©latine et du sucre. Vous pourrez mĂȘme les dĂ©mouler si vous utilisez un contenant un peu Ă©vasĂ© et si vous attendez bien le lendemain.






RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS đŸ¶



Pour 4 Ă  5 pots suivant leur taille

  • 50 cl de lait
  •  6 g de feuilles de gĂ©latine (3)
  • 20 g de sucre
  • Quelques gouttes de trĂšs bon extrait de vanille
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ© et dans ce cas  diminuez la quantitĂ© de sucre 



Pour le caramel :

  • 250 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cĂ c de vinaigre blanc
J’aime ajouter une pointe de couteau de mĂ©lange Ă  pain d’Ă©pices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous ĂȘtes pressĂ© .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embĂȘter Ă  le faire  .... çà marche aussi ! 



POUR LE CARAMEL 🍼🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caramĂ©liser Ă  feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est dorĂ©, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mĂ©lange d’Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices et ajoutez une fleur de badiane.

4. RĂ©partissez 1 Ă  2 cuillĂšres Ă  cafĂ© dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mĂ©lange Ă©paissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.


POUR LES PRESQUE FLAMBY đŸ¶

5. Faites ramollir les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, Îtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complÚtement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve trÚs bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux Ă©pices

đŸźđŸŒżđŸ¶

06 avril 2020

JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte

La recette m'a Ă©tĂ© inspirĂ©e par Mercotte, lors de son Ă©mission finale de la saison  TV le Meilleur Patissier, sur M6 en mars 2018. La recette attendait gentiment depuis ce temps d'ĂȘtre publiĂ©e...  Des vacances un peu forcĂ©es ... confinĂ©es .... je vais enfin publier quelques recettes.

N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!

J'ai suivi Ă  la lettre la recette de la pĂąte, mĂȘme si ce n'est pas la recette prĂ©fĂ©rĂ©e de Mercotte.

Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrĂ©dients ; la farine est parfois difficile Ă  trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse Ă©crire cela, ...  ce que je comprends trĂšs bien, utilisez une bonne pĂąte feuilletĂ©e du commerce.



Ingrédients pour la pùte feuilletée rapide


215 g de farine T55
170 g de beurre
105 g d’eau
2g de sel


Compote de pommes et figues :

30 g de beurre
15 g de sucre
2 gousses de vanille
625 g de pommes
30 g de figues (ou pruneaux)

1 oeuf pour dorer

🌿🍎🌿



LA PATE 🍜

  1. Si vous avez un robot, dans la cuve  et Ă  vitesse lente mĂ©langez la farine, le sel, l’eau et le beurre Ă  l’aide du fouet plat. Quand la pĂąte est Ă  peu prĂšs homogĂšne, l’abaissez Ă  environ 1cm d’Ă©paisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
  2. RĂ©alisez 5 tours simples : pour cela farinez lĂ©gĂšrement le plan de travail, Ă©talez la pĂąte devant vous le plus longuement possible et de maniĂšre rĂ©guliĂšre. Repliez en 3, tournez sur la droite le carrĂ© obtenu de maniĂšre Ă  avoir la pliure sur le cĂŽtĂ© gauche. Le 1er « tour » est donnĂ©. Recommencez la mĂȘme opĂ©ration encore 4 fois en mettant la pĂąte au frais entre les diffĂ©rents tours. 
  3. AprĂšs le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pĂąte est prĂȘte. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaĂźtre quand la pĂąte sera abaissĂ©e.

LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX  đŸđŸŽ
  1. Épluchez les pommes et coupez-les en dĂ©s. Coupez Ă©galement  les pruneaux dĂ©noyautĂ©s en petits dĂ©s. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’Ă  ce qu’il soit noisette. DĂšs que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dĂ©gage une odeur de noisette grillĂ©e. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter :  les dĂ©s de pommes deviennent un peu translucides . 
  2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. 
  3. En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux. 
  4. RĂ©servez, et laissez bien refroidir. 


LA FINITION  đŸŽ
  1. Etalez la pĂąte feuilletĂ©e sur 2mm d’Ă©paisseur et dĂ©taillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 
  2. Garnissez la premiĂšre bande de pĂąte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotĂ©e en laissant une bordure de 1.5 cm sur les cĂŽtĂ©s. Pliez en deux la seconde abaisse de pĂąte dans le sens de la longueur et faites des entailles rĂ©guliĂšres au couteau espacĂ©es de 5mm dans la largeur,  sans aller jusqu’au bout afin de rĂ©aliser les « persiennes » comme sur la photo. 
  3. Humidifiez Ă  l’eau les bords de la pĂąte, posez dessus la pĂąte ajourĂ©e et soudez avec les doigts. 
  4. Dorez gĂ©nĂ©reusement Ă  l’oeuf. 
  5. Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiĂšde ... )  pour la cuire Ă  175/180° entre 40 et 50 min  selon votre four.  
  6. Poudrez de sucre glace avant de servir et dĂ©gustez cette jalousie lĂ©gĂšrement tiĂšde. 

🌿





07 mars 2020

GATEAU SPECIAL AUX POMMES et AUX AMANDES de PHILIPPE

Ce n'est pas la premiĂšre recette de GĂąteau aux pommes que je partage avec vous,  mais celui est vraiment mon prĂ©fĂ©rĂ© et a une belle histoire. Mon mari cuisine aussi ... un peu et le gĂąteau aux pommes fait partie de ses recettes prĂ©fĂ©rĂ©es. A chaque fois il prend une recette sur le net et donc jamais la mĂȘme.

Celle-ci Ă©tant vraiment bonne, je tiens Ă  la partager avec vous.

La photo que je vous joins est le gĂąteau qu'il a fait pour son pot de dĂ©part .... eh oui, je vous confirme avec Ă©motion qu'il prend des vacances, je dirai mĂȘme ses vacances, ses trĂšs trĂšs grandes vacances. 
Il a effectué sa derniÚre journée de travail aujourd'hui.



LA RECETTE du GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES de mon mari PHILIPPE


Préparation 20 mn Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

  • 3 pommes
  • 1 jus de citron
  • 3 oeufs
  • 100 g e farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de maĂŻzena
  • 150 g de beurre fondu
  • 180 g de sucre
  • 1 pincĂ©e de vanille en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 CĂ S de Calvados - de mes parents ...  
  • ou de rhum Ă  votre convenance. 





  1. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches, puis arrosez du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C
  3. Faites fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole
  4. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille, puis incorporez les oeufs un Ă  un en prenant soin de bien manger entre 2. Ajoutez le calvados, la farine, la levure, ma poudre d'amande, la maĂŻzena et ensuite les pommes.
  5. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
  6. Faites cuire 40 minutes et vĂ©rifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ĂȘtre sĂšche
  7. Terminez en démoulant le gùteux sur une grille pour qu il refroidisse.

13 février 2020

PÂTES A LA POUTARGUE

La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spĂ©cialitĂ© culinaire de plusieurs pays mĂ©diterranĂ©ens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salĂ©e et sĂ©chĂ©e, recueillie quand les femelles sont pleines.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pùtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .







INGREDIENTS pour 2 personnes

250 g de pĂątes 
40 g de poutargue 
1 gousses d’aill 
Huile d’olive 
Sel & poivre 


La recette de PATES Ă  la POUTARGUE




1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pĂątes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pĂątes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pĂątes, n’oubliez surtout pas les grandes rĂšgles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pĂątes et 10 g de sel par litre.


2. Ajoutez les pĂątes dĂšs Ă©bullition, rĂ©duire la tempĂ©rature et comptez le temps indiquĂ© sur votre paquet et suivant vos goĂ»ts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE Ă  13 minutes et plus cuites Ă  15 mn.


3. Pendant la cuisson, rĂąpez la poutargue. Personnellement, je prĂ©fĂšre la couper sur une planche avec un trĂšs bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayĂ© toutes mes rĂąpes et la conclusion est le mĂȘme ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bĂȘte … je prĂ©fĂšre que ce soit moi qui la mange plutĂŽt que ma rĂąpe.


4. Épluchez votre gousse d’ail et passez lĂ  au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupĂ©e en tout petit morceau)


5. Égouttez vos pĂątes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CĂ S d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pĂątes cuites.


6. Servez dans 2 assiettes les pĂątes et  rĂ©partissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprĂ©cie.




10 février 2020

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

DĂ©dicace spĂ©ciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕




INGREDIENTS


Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)



POUR LA PATE SABLEE 🍜

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • ¼ cĂ c de sel


POUR LA GARNITURE 🍕

  • 250 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
  • 1 Ɠuf bio
  • 250 g de framboises fraĂźches seulement si c’est la saison, sinon surgelĂ©es
  • Du sucre glace pour la prĂ©sentation  (oubliĂ© sur la photo)





La recette de la Tarte aux framboises 


1. Coupez la beurre en dĂ©s, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pùtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. MĂ©langez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dĂšs que possible et la dĂ©poser dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’Ă©taler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari đŸ‰

4. Reprenez la pĂąte,  et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă  tarte), dĂ©posez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă  180°C et prĂ©parer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’Ɠuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pĂąte (congelĂ©e, si c’est le cas, en ayant retirĂ© l’eau cristallisĂ©e si besoin).

8. Enfournez toujours Ă  180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.

9. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir.





Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pùtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pùte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pĂąte mais attention, trĂšs peu de temps.

*** Je me suis efforcĂ©e de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pĂąte, ils sont gentiment retombĂ©s, donc c'est bien une tarte sans rebords. 

06 janvier 2020

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutÎt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. AprÚs avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne trÚs bien en Îtant la peau des fruits.





INGREDIENTS


Pour 6 Ă  7 pots
  • 2.7 kg de fruits entiers rĂ©partis ainsi :
    • 2 pamplemousses
    • Ÿ2 citrons
    • ComplĂ©ter en oranges Ă  jus + 2 oranges sans traitement pour rĂ©cupĂ©rer les zestes 
  • 1.7 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de vitpris



🍊  đŸ‹   🍊


Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 


1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. DÚs la premiÚre ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau Ă  Ă©bullition et maintenez Ă  gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’Ă©cume avec une Ă©cumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit dĂ©jeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complĂ©tez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais nĂ©anmoins trĂšs bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.


Important : vos pots doivent ĂȘtre trĂšs propres. Je les passe toujours Ă  l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sĂ©cher.

DĂ©licieux avec des scones, essayez : Recette des scones


🌿

29 décembre 2019

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette Ă  la demande de mes filles - et plus particuliĂšrement pour un petit gourmand de LĂ©andre qui l’a bien apprĂ©ciĂ© lors de son dernier sĂ©jour chez sa Mamy đŸŽ„ 



Pour 1 moule Ă  cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 
  • 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
  • 90 Ă  100 g de beurre mou Ă  la fleur de sel - mon prĂ©fĂ©rĂ©, sinon du beurre normal et 3 pincĂ©es de fleur de sel
  • Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 c. Ă  c. de levure chimique
La premiĂšre fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous ĂȘtre trĂšs trĂšs banane ou pas 😀


La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisĂ© un moule Pyrex - je pĂšse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mĂ©langez le beurre et les sucres afin d’avoir un mĂ©lange bien crĂ©meux. Ajoutez les oeufs đŸ„š et mĂ©langez.

3 - Dans une assiette creuse, Ă©crasez les bananes đŸŒ Ă  la fourchette avec 1 bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron đŸ‹ et ajoutez ce mĂ©lange Ă  votre prĂ©paration en mĂ©langeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

 - Fendez en deux la derniĂšre banane et dĂ©posez les deux moitiĂ©s sur la pĂąte, face bombĂ©e en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes Ă  170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sÚche.
Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :
  • arrosez Ă  la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiĂšde 
  • Ajoutez Ă  votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
  • Pour les fans de chocolat đŸ«on peut aussi en ajouter des petits morceaux Ă©quivalent Ă  2 ou 3 CS suivant vos goĂ»ts 
  • Et enfin Ajoutez Ă  la pĂąte 100 gr de noix ou noix de pĂ©can coupĂ©es 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gĂąteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’annĂ©e, c est un incontournable de la blogosphĂšre y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits dĂ©jeuners