J'ai testé cette recette de salade trouvée sur ELLE à table, rafraßchissante, si vous aimez les plats "sucré-salé" vous ne serez pas déçu. J'ai un peu aménagé la recette car je n'ai pas trouvé tous les ingrédients dans la supérette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goûter ... le soleil était présent !
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22 mai 2016
Yellow Salad
L'été arrive ... doucement.
J'ai testé cette recette de salade trouvée sur ELLE à table, rafraßchissante, si vous aimez les plats "sucré-salé" vous ne serez pas déçu. J'ai un peu aménagé la recette car je n'ai pas trouvé tous les ingrédients dans la supérette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goûter ... le soleil était présent !
J'ai testé cette recette de salade trouvée sur ELLE à table, rafraßchissante, si vous aimez les plats "sucré-salé" vous ne serez pas déçu. J'ai un peu aménagé la recette car je n'ai pas trouvé tous les ingrédients dans la supérette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goûter ... le soleil était présent !
03 avril 2016
ASPERGES SAUCE MOUSSELINE
- C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premiÚres de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
Asperges - Les p'tits plats du Manoir
- En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sĆur et moi, jouer Ă cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă notre Ă©chelle d'enfant, une mini-forĂȘt de sapins ! " Mais surtout n’abĂźmez pas les butes "
Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline.
ASPERGES SAUCE MOUSSELINE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg d’asperges
- Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la premiĂšre peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied.Les asperges sont trĂšs fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire.Plongez les dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂźmer l'aspergeVeillez Ă ne pas les faire trop cuire.Mettez-les Ă Ă©goutter sur un linge.PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’Ćuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.Battez le blanc d’Ćuf en neige ferme, etIncorporez-le dĂ©licatement Ă la mayonnaise.Servez la sauce en mĂȘme temps que les asperges tiĂšdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă cafĂ©, chacun sa part !
1 oeuf
1 cuil. Ă soupe de moutarde
100 g d'huile
1 cuil. à café de jus de citron
Ciboulette, persil
sel, poivre
Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir |
13 février 2016
Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan
J'aime le riz ; à toutes les sauces . . . le vrai riz, mon préféré ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . . pas de pub
J'ai donc craqué pour le livre de Frédéric ANTON & Christelle BRUA, " riz " découvert en écoutant mon émission radiophonique culinaire préférée " On va déguster " sur France Inter, tous les dimanches à 11 heures ou en podcast .
Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique trÚs crémeuse et diffÚre du véritable risotto, l'ajout de crÚme lui donne un goût trÚs gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la réalisation j'ai remplacé la Pata Negra (que j'aime énormément, surtout acheté chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggÚre de les remplacer par des blancs de seiches.
RISOTTO CRĂMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de
volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de parmesan rùpé
30 g de crĂšme Ă©paisse
20 g de mascarpone
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Garniture :
20 couteaux
80 g de jambon Pata Negra
en copeaux
40 g de parmesan en
copeaux
1 /4 de botte de persil
2 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et
mettez Ă revenir l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ©, ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e
et coupée en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis déglacez
au vin blanc Laissez réduire à sec.
Mouillez Ă hauteur avec le bouillon de volaille et mettez Ă
cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois
pendant 15 minutes. VĂ©rifiez la cuisson du riz.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crĂšme et le mascarpone
puis le parmesan rĂąpĂ©. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.
Pour la garniture, commencez par préparer les couteaux,
sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et sĂ©chez-la dans un linge propre. PoĂȘlez
a Ă feu vif dans l’huile chaude, salez lĂ©gĂšrement, Ă©gouttez. PrĂ©parez un beurre
noisette dans une autre poĂȘle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez
le persil hachĂ© et rectifiez l‘assaisonnement.
Et pourquoi pas pour la St Valentin !
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Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan,
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01 février 2016
La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur
La Chandeleur (fĂȘte des chandelles) le 2 fĂ©vrier, est une fĂȘte religieuse, mais aussi le jour des crĂȘpes, qui par leur forme ronde et dorĂ©e, rappellent le disque solaire, Ă©voquant le retour du printemps aprĂšs l'hiver sombre et froid.
J'ai proposĂ© Ă mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie.
Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde
J'ai proposĂ© Ă mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie.
Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde
INGREDIENTS
Pour 6 personnes - 1 ficelle par personnePĂąte Ă crĂȘpes
- 250 g de farine
- 3 Ćufs
- ½ litre de lait
- 1 verre d’eau
- sel
- 500 g de champignons de Paris
- 200 g d’Ă©chalotes
- 50 g de beurre
- 40 cl de crĂšme fraĂźche
- 3 tranches de jambon
- 150 g de gruyĂšre
- 3 CS de vin blanc, facultatif
- Sel poivre
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La RECETTE de la FICELLE PICARDE
1. PrĂ©parez la PATE Ă CRĂPE en mĂ©langeant dans la farine, les Ćufs entiers, le lait, la pincĂ©e de sel et laissez reposer 20
minutes. Avec cette quantitĂ© vous aurez environ 10 crĂȘpes de 23 cm de diamĂštre. Je ne compte pas la premiĂšre toujours un peu grasse et la derniĂšre jamais complĂšte)
2. Préparez la DUXELLE de CHAMPIGNONS et ECHALOTES : ne pas laver les champignons, enlevez la peau et la partie
terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les Ă©ventuellement
avec un petit mixer ou votre robot chéri.
Ăpluchez Ă©chalotes. Les coupez finement au couteau bien aiguisĂ© pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chĂ©ri. FaĂźtes les fondre avec le beurre Ă feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de cĂŽtĂ© dans un saladier.
Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă complĂšte Ă©vaporation du jus.
Ajoutez les Ă©chalotes, mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.
Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă complĂšte Ă©vaporation du jus.
Ajoutez les Ă©chalotes, mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.
3. PrĂ©parez les CRĂPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6 ou 1/10 suivant le nombre de crĂȘpe dĂ©sirĂ©. Soit environ 1 cuillĂšre et demi Ă soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la
crĂȘpe ainsi prĂ©parĂ©e dans un ravier individuel beurrĂ© ( ou toutes dans un grand plat Ă gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le
reste de la crÚme et saupoudrez de fromage rùpé.
4. RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă 180° puis faĂźtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.
Servez chaque ravier encore frémissant.
***
đđLa ficelle
picarde a été créée en 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel
LefĂšvre durant la Foire Exposition de la Hotoie Ă Amiens. Un repas Ă©tait servi
aux notables du département, et les restaurateurs les plus réputés de la ville étaient
invitĂ©s Ă l’Ă©laboration du menu. C’est Ă cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle
picarde.
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brunch,
champignon,
crĂȘpes,
entrée,
Ficelle picarde,
terroir
24 janvier 2016
Crottins de Chavignol en cocotte
Encore une recette trÚs simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dßner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.
Le crottin de Chavignol est un fromage de chÚvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagÚre de Sancerre lors de mes achats.
Servez avec une salade verte composée (différentes
salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)
C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chÚvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là .
Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrÎlée, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protégée AOP en 1996.
Le crottin de Chavignol est un fromage de chÚvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagÚre de Sancerre lors de mes achats.
CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE
Ingrédients
: par personne
1 Crottin de Chavignol
1 CS de crĂšme fraĂźche
Sel et Poivre
Au choix : miel ou thym ou spéculoos
PrĂ©chauffez le four Ă 180 ° C
Dans des petites cocottes déposez la crÚme, le crottin
et le sel, poivre et miel.
Enfournez environ 10 minutes Ă four chaud.
C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chÚvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là .
Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrÎlée, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protégée AOP en 1996.
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brunch,
C,
Crottins de Chavignol,
fromage,
ID copains
11 janvier 2016
MAGRET & FIGUES RĂTIES au SESAME
Facile et rapide à faire, je vous donne la recette du plat que j'ai cuisiné pour le repas de Noël. Vous pouvez le préparer pour un dßner chic ou copains, et pourquoi pas - là , je suis en avance, et fleur bleue, pour la St Valentin.
Il s'adapte trĂšs facilement en fonction du nombre d'invitĂ©s. TrouvĂ© dans l'app. "ELLE Ă table", nous Ă©tions 5, et je n'avais pas envie de faire une volaille pour si peu. Je l'ai complĂ©tĂ© d'une poĂȘlĂ©e de champignons frais, d' une seule figue par personne et ... oubliĂ© d'ajouter Ă la fin de la recette les graines de sĂ©same.
Il s'adapte trĂšs facilement en fonction du nombre d'invitĂ©s. TrouvĂ© dans l'app. "ELLE Ă table", nous Ă©tions 5, et je n'avais pas envie de faire une volaille pour si peu. Je l'ai complĂ©tĂ© d'une poĂȘlĂ©e de champignons frais, d' une seule figue par personne et ... oubliĂ© d'ajouter Ă la fin de la recette les graines de sĂ©same.
MAGRET et FIGUES RĂTIES AU SĂSAME
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
- Ingrédients :
- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 1 CĂ S de miel d’acacia
- 1 CĂ S de vinaigre balsamique
- Sel poivre
- 8 figues vertes mûres à point
- 1 CĂ S de miel d’acacia
- ½ cc de graines de sĂ©same blanches
1- Sortez les magrets du frigo 1 h avant de les cuire. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes. Salez et poivrez la chair.
2 - Faites chauffer une poĂȘle anti-adhĂ©sive sur feu doux. ou si vous avez une cocotte en fonte, c'est encore mieux ( Petit clin d’Ćil Ă mes collĂšgues de travail qui m'ont offert cette cocotte pour mon dĂ©part de l'agence ) Placez-y les magrets cĂŽtĂ© peau, puis toujours sur feu doux, les laisser cuire Ă
couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.
3 - ,Allumez le four Ă 210°C Th 7. Fendez le pĂ©doncule des figues
en croix. Disposez-les dans un plat Ă four et nappez-le de miel.
4 - Retirez presque tout le gras de cuisson des magrets. Retournez-les
dans la poĂȘle et faites-les cuire encore 3 minutes en piquant la peau Ă la
fourchette. RĂ©servez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.
5 - Versez le miel dans la poĂȘle aprĂšs avoir retirĂ© tout le
gras. Laissez-le caraméliser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez 20
secondes et Ă©teignez le feu.
6 - Glissez les figues au four 8 Ă 10 minutes.
7 - Coupez les magrets en tranches obliques de 1 cm d’Ă©paisseur
et rĂ©partissez-les dans 4 assiettes. Versez dans la poĂȘle le jus rendu pendant
la découpe et mélangez-le aux sucs de cuisson. Nappez la viande de cette sauce.
Disposez les figues caramélisées parsemées de sésame dans chaque assiette
préalablement chauffée et servez aussitÎt.
đŻ đŻ đŻ
Pour info : le magret de canard est un filet de viande découpé à partir de la poitrine d'une oie
ou d'un canard gras, engraissé par gavage, destiné à la production du confit et du foie gras.
Il faut donc bien le distinguer du filet de canard.
01 janvier 2016
24 décembre 2015
SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas
En ce jour de préparatifs pour Noël , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, à accrocher dans votre sapin.
Que du bonheur Ă partager, quelque soit leur Ăąge.
Mélangez au batteur équipé du crochet K le beurre mou et le sucre afin que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ćuf. Vous devez obtenir une pĂąte sablĂ©e trĂšs souple.
Dressez la pùte avec une poche à douille cannelée, formez des couronnes de pùte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.
PrĂ©chauffez le four Ă 180°C
Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.
Sortez du four dĂšs qu’ils ont une jolie couleur dorĂ©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.
Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.
La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystĂšre, mais trĂšs rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand !
Que du bonheur Ă partager, quelque soit leur Ăąge.
La recette des SPRITZ
Pour environ 20 biscuits
Ingrédients :
- 110 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 blanc d’Ćuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Mélangez au batteur équipé du crochet K le beurre mou et le sucre afin que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ćuf. Vous devez obtenir une pĂąte sablĂ©e trĂšs souple.
Dressez la pùte avec une poche à douille cannelée, formez des couronnes de pùte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.
PrĂ©chauffez le four Ă 180°C
Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.
Sortez du four dĂšs qu’ils ont une jolie couleur dorĂ©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.
Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.
La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystĂšre, mais trĂšs rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand !
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23 novembre 2015
CERVELLE de CANUT
Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.
Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.
Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.
- 500 g de fromage blanc en faisselle- 1 Ă©chalote- 1 gousse d’ail- 1/2 d’une botte de ciboulette- 5 cl d’huile d’olive- 3 cl de vinaigre de vin rouge- 6 tours de moulin Ă poivre- 6 pincĂ©es de sel finpour les mouillettes- Un petit pain de campagne- 2 cĂ c d’huile d’olive
La recette
1. Ăplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.3. Dresser directement en verrine et dĂ©corer de brins de ciboulette accompagnĂ©e des mouillettes.
Vous pouvez ajouter un peu de crĂšme fraĂźche et remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de XĂ©rĂšs .
La cervelle de canut accompagne trĂšs bien un saucisson chaud de Lyon et des pommes de terre vapeur.
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11 novembre 2015
Financiers au Saumon fumé
DĂ©licieux Ă l'apĂ©ro, ces petits financiers peuvent mĂȘme se prĂ©parer Ă l'avance, les congeler, et les passer au four Ă 150°C.
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