Crottins de Chavignol en cocotte

Encore une recette très simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dîner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagère de Sancerre lors de mes achats.

CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE

Ingrédients : par personne

1 Crottin de Chavignol

1 CS  de crème fraîche 

Sel et Poivre

Au choix : miel ou thym ou spéculoos

Préchauffez le four à 180 ° C

Dans des petites cocottes déposez la crème, le crottin et le sel, poivre et miel.

Enfournez environ 10 minutes à four chaud.

Servez avec une salade verte composée (différentes salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)

C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chèvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là.

Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrôlée, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protégée AOP  en 1996. 

Pâtes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment

Article à lire jusqu'au bout ;-))

Lundi, jour de repos, il fut consacré au jardin. J'ai replanté le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fête des mères, et fait mes jardinières de géraniums. J'en ai profité pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic à grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassée. Donc à cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 

Le dernier article sur le "Glamour" de mai piqué à ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole

Ajoutez de l’eau

Attendez 15 minutes 

… 

et c’est tout

J’ai testé, ils ont apprécié, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et à refaire très vite 

car j'ai pris en photo le début de la cuisson ... pas plus  !

Pâtes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de linguine

• 250 g de tomates cerise coupées en 2

• 2 gousses d’ail et 1 oignon émincés

• 4 CàS d’huile d’olive

• 1 petit piment rouge émincé

• 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles étaient très grandes)

• 1 CàS de gros sel

• 2 tours de moulin à poivre

• 90 cl d’eau 

• Parmesan râpé pour servir 

 

1 - Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole dans l’ordre indiqué.


2 - Laissez cuire 15 min environ dès ébullition, sur feu moyen en remuant régulièrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant régulièrement, les pâtes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’à avoir la bonne consistance.

Vous verrez, les pâtes sont très agréablement imprégnées du basilic, elles sont relevées, juste comme j'aime.




PS 1 : ne pas prendre ni de pâtes à cuisson rapide, ni des pâtes fraîches.


PS 2 : Connaissez vous l'émission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.

      L'émission s'est arrêtée peu de temps après la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
Je passe les détails, questionnaires, échanges de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine dernière, j'ai la réponse : casting réussi. 

 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacé le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... à Paris.

Un peu la pression mais surtout je suis très heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.

(quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes salés ! une bonne idée à essayer en version mini pour un apéro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entrée ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagné d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fumé. 

CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 

Ingrédients pour 12 cupcakes 

Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de beurre

- 4 œufs

- 120 ml de lait

- sel/poivre

- 100 g de Parmesan

- 120 g tomates confites

- 20 feuilles de Basilic

- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :

- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

- 6 tomates cerises

- 12 feuilles de Basilic

- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou à défaut des graines de pavots  

Préchauffez le four à 165 °C.

Mélangez la farine, la levure, le beurre fondu, les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.

Répartissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes à 165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic très finement

ciselé. Remplissez une poche à douille de cet appareil et réservez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes complètement refroidis avec votre poche à douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 

Saupoudrez de Sablon de tomate ou à défaut de graines de pavot, d'écorez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 

Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez également utilisé des petites caissettes que vous déposez pour la cuisson dans les moules à muffin, flexipan toujours ! 

Petit coucou à ma conseillère flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a été inspiré par Pierre MARCOLINI  qui présentait l'émission  télévisée " Qui sera le prochain grand pâtissier " sur RTL  Il a évoqué cette recette de Fontainebleau  qu'il dégustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai réalisé en doublant les proportions et en utilisant un seau à Champagne. Bel effet auprès de mes invités en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillère. 

Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

• 600 g de fruits rouges
• 3 CàS de sucre en poudre
• 200 g de fromage blanc
• 30 cl de crème fraîche entière liquide très froide
• 6 CàS de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• des meringues ( faites par vous-même ou achetées chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU

1. Mélangez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prélever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
2. Versez la crème liquide très froide (placée au congélateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillé et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
3. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le fromage blanc à la Chantilly. 
4. Déposez une couche de crème au fond du seau à Champagne , puis une belle cuillerée de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opération . Terminez par des fruits rouges et décorez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
5. Vous pouvez évidemment servir également dans des verrines. 

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste très bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.

Apéro tartare d'olives sur pain grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 20 olives noires et vertes
• 2 brins de persil
• 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail
• 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillé
• Piment d'Espelette
• 3 tranches de pain de mie ou tartine

1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les différents ingrédients.  Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complètement l'arôme de l'ail. La pulpe obtenue libère plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché.

Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.

2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poêle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et déposez les petits morceaux de pain dans la poêle dès que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.

 
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !

Enjoy !

Camembert poêlé

Cette recette, je la publie en pensant à ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plutôt jeune.  Un petit plat vraiment simple, qui peut être classé dans la catégorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".

A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.

Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit très vite.

Camembert poêlé 

 

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

1 camembert pas trop fait

40 g de beurre

10 feuilles de persil

Poivre

4 tranches de pain de campagne

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive

Dès qu’il mousse, déposez les feuilles de persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus. Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute.

Ajoutez alors le reste de beurre, retournez le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute.

Coupez le camembert en 4 et servez-le aussitôt sur une tartine de pain grillée.