GELÉE de MÛRES SAUVAGES

Si vous avez la patience de cueillir des mûres de ronces dites sauvages … vous aurez la patience de faire quelques pots de gelée, parce que franchement, si vous n’avez pas d’extracteur à jus … il en faut. 

Sur la photo les dernières mûres de mon cassis mûrier qui ont complété les mûres sauvages. 

INGREDIENTS 

• 1kg de mûres de ronces
• 1 jus de citron
• 600 g de sucre cristallisé

LA RECETTE

1. Lavez rapidement les mûres sans les faire tremper. Déposez les sur une double couche de papier absorbant pour les sécher. (Les mûres laissent des traces tenaces sur le linge, y compris les vêtements. C’est indispensable de mettre votre tablier et des vêtements non fragiles). Enlevez toutes les petites feuilles et insectes. Mettez les fruits dans une bassine à confiture avec 5 à 10 cl d’eau. Portez à frémissement, laissez bouillonner 5 minutes jusqu’à la consistance d’un magma juteux. Passez le tout au moulin à légumes grille moyenne. Mouillez un linge fin, posez sur une passoire. Versez le jus de mûres dedans et laissez-le s’égoutter pendant 1 heure. De temps en temps, soulevez les bords du linge pour activer l’écoulement. Il vaut mieux ne pas trop remuer si l’on veut obtenir une gelée limpide. 
2. Si vous avez un extracteur, la tache est bien simplifiée, le précédent chapitre est à oublier.
3. Pesez le jus obtenu, 600 à 650 g. Ajoutez le même poids en sucre cristallisé et versez le tout dans a bassine avec le jus de citron pressé et passé au dessus d’un tamis pour qu’il soit sans pulpe ni pépins.
4. Portez à ébullition, écumez bien. Baissez le feu car le liquide monte vite. Dès que les bulles disparaissent, au bout d’environ 5 minutes, vérifiez la nappe ; verser une cuillère à café de gelée sur une petite assiette froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent stoppez la cuisson. Enlevez le surplus d’écume si nécessaire et mettez en pots stérilisés et fermez aussitôt. Écoutez dans les heures qui suivent les petits « POP », signes que vos pots sont bien fermés.  

Si vous souhaitez faire plus simple , voici une recette de Confiture de mûres, poires et pommes au piment de la Jamaïque.  plus facile à réaliser. 

CEVICHE de DORADE SAUCE LÈCHE de TIGRE de Cyril LIGNAC

Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposé le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son émission TV sur M6, tous en cuisine, en direct. 
Délicieuse, et pas très difficile. Normalement une entrée , mais sincèrement en plat c’est super. Nous avons mangé ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos. 

A vos couteaux ! 

Les INGREDIENTS pour 4 personnes



Pour le Ceviche :  

• 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun 
• 1 pavé de thon rouge de 70 g 
• 8 crevettes roses cuites et décortiquées 
• 1 avocat coupé en 4 (remplacé par de la tomate verte car mon avocat n’était pas mur)
• 1 zeste de citron vert 
• Huile d'olive

Pour la sauce leche de tigre :

• 1oignon épluché 
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 
• 1 piment rouge long épépiné 
• 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché 
• 1 branche de céleri 
• ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
• 1 CàS de gros sel de cuisine 
• 4 citrons verts

🌿🌿🌿

La RECETTE de CEVICHE de DORADE 

1. Épluchez et coupez en cubes la branche de céleri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. Déposez le tout dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou écrasez à l'aide du bout d'un rouleau à pâtisserie, puis laissez de côté.
2. Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
3. Versez le jus des citrons sur les légumes marinés puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol à travers une passette fine, goûtez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais. 
4. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.

J’ai utilisé une passette et écrasé un peu trop pour  récupérer le maximum de préparation. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC était bien transparente. La mienne était trouble, donc, ne pas trop écraser. C’était très bon en goût, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence. 

🌿

BLETTES : 2 recettes CAKE aux FEUILLES de BLETTES et en GRATIN

Voici 2 recettes à cuisiner avec des blettes, une avec les feuilles et une avec les côtes. A savoir que pour chaque recette vous pouvez utiliser la totalité des blettes ; côtes et feuilles. 

CAKE aux FEUILLES de BLETTES et FETA

INGRÉDIENTS

• 40 g de pignons de pin
• 75 g d'échalotes env 4-5
• 350 g de blettes feuilles
• 1 càs d'huile d'olive
• 120 g de farine de pois chiche
• 40 g de fécule de mais
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 60 ml d'huile d'olive
• 90 ml de lait  
• 150 g de fêta

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Puis passez un peu d'huile sur
3. le papier cuisson (la farine de pois chiche a tendance à coller) ou utiliser un moule type flexion 
4. Faites chauffer une grande poêle et faites-y revenir les pignons à feu fort. La cuisson dure environ 3min. Les pignons doivent être dorés. Réservez.
5. Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez les blettes puis séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en fines lamelles.
6. Faites revenir les échalotes et les tiges dans la poêle avec une càs d'huile d'olive à feu moyen-fort pour une quinzaine de minutes.
7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, le sel et la levure. Ajoutez les 3 œufs, l'huile et le lait et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les graines de fenouil, les feuilles de blettes coupées en lamelles, la fêta, les pignons et le mélange blettes/échalotes. Mélangez bien.
8. Versez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur pour 50min. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, il doit ressortir propre
9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Régalez vous avec ce cake tiède et une salade, ou couper en plus petits morceaux comme sur la photo pour l’apéro

GRATIN DE BLETTES

J'ai utilisé cette recette en ne mettant que les côtes de blettes et en ajoutant non pas des lardons mais des champignons de Paris.  En clair, vous utilisez ce que vous avez . 

Retrouvez la recette  👉 Gratin de blettes

GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU et CASSIS

Une recette testée déjà  l’an dernier avec les fruits de notre jardin. J’en ai très peu mais ne veut pas les perdre.

Les premiers cassis ont été utilisé dans une recette de financier, le reste va compléter les groseilles à maquereau rouge. 

J’utilise un extracteur de jus Riviera & Bar ( je  donne la marque, mais c’est sans placement de produit). Bien pratique pour avoir uniquement le jus des fruits.

J’en ai eu 1,6 kg et comme les groseilles et cassis sont des fruits peu sucrés, j’utilise la même quantité de sucre, et un sachet de vitpris ce qui permet de réduire le temps de cuisson et donc bien gardé le goût et la couleur du fruit. 

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges : groseilles, framboises, mures ...

INGREDIENTS

• 1,6 kg de jus de groseilles à maquereau et de cassis 
• 1,6 kg de sucre cristal
• 1 sachet de Vitpris. 

C’est tout … 

Mais vous pouvez ajoutez : 

• des pots propres,
• du produit à vaisselle
•  …. Et du temps. (C’est bien d’être à la retraite.)

 LA RECETTE de la GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU (*)  & CASSIS 

1. Si vous avez un extracteur : facile . Sinon : égrappez les fruits. Dans une grange casserole ou faitout, faites- les mijoter à couvert pendant ( minutes dans « à cl d’eau. Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au-dessus d’un récipient pour obtenir 1,6 kg de jus . Bref vous voyez un peu le travail ??? 
2. Pesez 1,6 kg de sucre. Prélevez en 2 CàS que vous mélangez dans un petit bol à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le jus de fruits. Réservez le reste de sucre.
3. Portez à ébullition durant 3 minutes le jus sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
4. Ajoutez le reste de sucre et ramenez à ébullition. Quand j’étais jeune, j’aidais Maman a faire des confitures principalement de fraises et des gelées de framboises. La cueillette occupait une partie de nos vacances. ( il y avait aussi les haricots …)  et donc je « touillais » pour ramenez à ébullition et ensuite maintenir à gros bouillons pendant 3 minutes.
5. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface avec une écumoire, mais avec un extracteur, il n’y en a très peu.
6. Remplissez les pots ( préalablement ébouillantés) à l’aide d’une louche ( et d‘une passoire à confiture en ce qui me concerne). Fermez-les. Votre gelée sera prise le lendemain.

(*)  Ah Ouais ? Pourquoi ce nom bizarre ? 

Vous connaissez les groseilles rouges, petites baies acidulées. La groseille à maquereau est un peu différente, et pas très courante dans le commerce. Dans certaines régions elle est aussi appelée « raisin crépu » «  croupoux, croque-poux ou gratte-poux » dans le Nord, mais aussi « pétasse » « gigote » « groseille verte » « agrimolier »

Ce fruit est originaire du Caucase et du Nord de l’Ukraine et a été importé par les Danois et Normands? Apprécié des pays nordique gràace à sa rustu-icité et sa résistance au climat froid. Ils les utilisaient dans une sauce aigre-douce qui accompagnait les maquereaux, d'où son nom !   

Çà me donne une idée pour les groseilles restants ! 

 

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit très joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.

Version mini-cake apéro

La première fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé très bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez a d'ortie remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 

Pour 10 personnes

• 3 œufs
• 150 g de farine avec poudre levante incorporée ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 13 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre
• 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
• 1 grosse « poignée » d’orties ( non traité évidemment )

Version mini muffins

 

La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

1. Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 ° C ou th. 5/6
2. Dans un saladier ou votre robot, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.
3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrédients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
4. Effeuillez, rincez à l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitôt. Si vos orties sont très jeunes, vous n'êtes même pas obligés de les ébouillanter. Epongez-les. 
5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pâte, et mélangez.
6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm garni de papier cuisson et huilé, ce qui facilitera le démoulage. Mettez au four 45 minutes à 180°C. 
- ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
- ou dans des moules à mini-muffins. Four 30 minutes

Démoulez tiède ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

🌿🌿🌿

Cueillir des orties est très facile … avec une paire de gants. La recette précise que le piquant disparaît dès qu’elles sont plongées dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  

Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.

N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.

L’ortie se cuisine comme les épinards, délicieux en soupe également !

SALADE de COLESLAW

Le coleslaw est une salade  incontournable à New York. Importé par les colons néerlandais, le "koolsla" était leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne à la perfection les barbecues, elle est particulièrement appréciée, et surtout ajustez selon vos goûts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  

Ingrédients 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de chou blanc 
• 2 ou 3 carottes 
• 40 gr de noix de cajou
• 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
• 20 gr de canneberges séchées
• 1 petite échalote, ou oignon ou ail suivant vos préférences
• de graines de pavot
• un peu de jus d'orange

Facultatif:

• Des graines de courges
• 5 cives ou oignons nouveau 
• une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
• un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complète 

Sauce:

• 3 CS de mayonnaise
• 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
• 1 CS de yaourt ou fromage blanc
• sel et poivre

Facultatif :

• 1 CS de moutarde
• 1 CS de poudre ou pâte de curry
•  Curcuma,

🌿

La recette de Salade Coleslaw

1. Au préalable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
2. Emincez tous les légumes et les mélanger. N'hésitez pas si vous avez un robot à l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purée. Faites de même avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et l' incorporer aux légumes. Vérifiez et ajustez à vos goûts l'assaisonnement.   
4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les légumes.  

🌿🌿

N'hésitez pas à faire une mayonnaise maison, surtout si vous préparez  une quantité plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CàS de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN

L'été est là, plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la première d'une nouvelle série. 

 Ingrédients :

• 3 petites courgettes  
• 100 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 60 g de cacahuètes hachées grossièrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillés) 
• 3 CàS d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 1 CàS de graines de chia
• 5 feuilles de basilic pour la présentation. 1

🌿

 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.

1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre râpe à légumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
2. Râpez en copeaux avec un économe le parmesan. 
3. Pressez l’ail dégermé et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuètes ou pignons ou …
4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavé et ciselé ainsi que les graines de chia.
5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
6. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.

🌿

CREME CATALANE

 

Je n’hésite pas à partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrédients  pouvez   Cette recette est idéale lorsque vous avez des jaunes d’œufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nécessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se différencie de la crème brûlée par le lait  🥛 qui remplace la   crème. Vous pouvez également utiliser des zestes d’agrumes ou des épices à pain d’épices voir du thé Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des  pots de crème anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thé ou café gourmands. 

Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser. 

Ingrédients

• 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
• 9 jaunes d'oeufs bio
• 140 g de sucre 
• 40 g de maïzena 
• 1/2 càc cannelle 
• Zeste d'un 🍋 citron 
• Zeste d'une demi d'orange 
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel 
• du sucre roux pour caraméliser le dessus

La Recette de la Crème Catalane

1. Portez le lait à ébullition avec le sucre 
2. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
3. Délayez la maïzena dans les jaunes.
4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.
5. Lorsque la consistance est celle d’une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
6. Réservez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caraméliser. Cette dernière opération doit être faite au moment de servir, au plus tôt une heure avant.

WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 

 si vous avez 

• 2 càc de sauce Worcestershire
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisée. 

🌿

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤