Je vous propose une balade à Chantilly.
Pourquoi ne pas conjuguer la visite du château et des jardins de Chantilly avec une étape gourmande !
Allez donc au 7ème salon Vins et Accords Gourmands de Chantilly
Pas très grand, quelques adresses bien sympathiques de vins mais aussi de produits gourmands : spécialités du pays Basque. de la Corse, escargots, épices etc...en tout une cinquantaine d'exposants à l'Hippodrome de Chantilly
Vendredi 30 mars 2012 de 15 à 20h
Samedi 31 mars de 10 à 20 h
Et Dimanche 1er avril de 10 à 18 h
Bonne ballade dans l'Oise !
http://pegaseocvp.free.fr/salons.php
28 mars 2012
23 mars 2012
Petite crème au chocolat ... facon danette !
Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !
Pots de Crème au chocolat
1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.
2 - Cassez le chocolat en carrés.
Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
3- Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.
L'attente est longue pour les goûter.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !
Pots de Crème au chocolat
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 4 cuillères à soupe rases de maïzena
Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :
http://epices-roellinger.com
1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.
2 - Cassez le chocolat en carrés.
Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
3- Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.
L'attente est longue pour les goûter.
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16 mars 2012
SOUFFLE AU FROMAGE
Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutôt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau à la verticale. C est tout simple. Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans.
Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.
Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...
Enjoy
Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... C’est une des premières recettes que j'exécutais seule, adolescente. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.
Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.
Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...
Soufflé au fromage
Pour 4 personnes
- 60 g de beurre +10 g pour le moule
- 75 g de farine
- ½ litre de lait
- 4 œufs
- Sel poivre et noix de muscade
- 80 gr de gruyère râpé ou comté
Allumez votre four N° 7/8 ou 200° C
Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes.
Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. Réservez hors du feu.
Beurrez largement un moule à soufflé, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant à la verticale.
Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d’œufs, dans votre casserole, puis le fromage râpé. Mettez en attente.
Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.
Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.
Servez sans attendre et régalez vous.
Enjoy
06 mars 2012
Cake au poulet et curry
Et voici un cake à servir avec une salade pour un repas du soir, ou a couper en petites parts pour l'apéro !
Pour 8 personnes
Cake au poulet et au curry
Cuisson : 45 mnPour 8 personnes
3 œufs
150 gr de farine fluide
1 sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 gr de gruyère râpé
75 gr de raisins secs
150/200 gr de blancs de poulet
1 oignon
1 noisette de beurre
1CS de pâte de curry
1 noisette de beurre
1 CS d’huile de tournesol
Sel, poivre
- Tremper les raisins dans de l'eau tiède.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé, dans la noisette de beurre et l’huile d’olive puis les morceaux de poulet coupés en dés, salé et ajouter le curry. Cuire 5 à 7 mn.
- Dans un saladier ou dans le Kitchen-Aid mélanger la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait chauffé.
- Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les dés de poulet, le gruyère et les raisins égoutés. Mélanger délicatement.
- Verser dans un moule légèrement beurré et faire cuire 45 mn à 180° C th 6. 25 minutes pour le moule Demarle 5 cakes.
- Démouler et servir avec une salade ou votre apéro.
24 février 2012
Quiche aux fruits de mer
Pour la pâte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pâte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !
Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pâte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pâte pour toutes mes quiches.
Sauf que .... pas de pâte dans le frigo et mes fruits de mer décongèlent .... allez hop ! Pâte brisée maison.
Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !
Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pâte brisée.
Quiche aux fruits de mer
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 2 petites échalotes
- 1 paquet de fruit de mer congelés de 4 à 500 gr
- 4 œufs
- 50 g de fromage râpé
- 25 cl gr de crème fraiche
- Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette.
Chauffer le four à 180 °
Faire revenir dans une poêle les échalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils décongèlent. Egoutter rapidement et étaler sur le fond de tarte.
Répartir environ 50 gr de gruyère râpé.
Verser la préparation : œufs + crème. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.
Pâte brisée
- 200 gr de farine
- 125 gr de beurre demi sel
- 1 œuf
- Un peu d’eau froide , environ 50ml
Pour une utilisation :
- salée, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette
- sucrée, préférez du beurre sans sel
Au robot, si vous avez un :
Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
Sinon à la main:
Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux.
Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.
Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule.
Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit.
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit.
Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.
Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.
Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.
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Quiche aux fruits de mer
20 février 2012
Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE
Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette période précède le Mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Il se situe juste avant la période de jeûne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de Pâques.
Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on déguste les fameux beignets de carnaval, les enfants se déguisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gâteaux ou des crêpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....
Chez nous ce sera crêpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me réclament des crêpes, à tour de rôle .... mais ne se décident pas pour autant à les faire .... voici ma recette ; avec de la bière , ce qui les rend légères.
Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on déguste les fameux beignets de carnaval, les enfants se déguisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gâteaux ou des crêpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....
Chez nous ce sera crêpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me réclament des crêpes, à tour de rôle .... mais ne se décident pas pour autant à les faire .... voici ma recette ; avec de la bière , ce qui les rend légères.
INGREDIENTS
- ¼ litre de lait
- ¼ litre de bière
- 250 gr de farine ( moitié farine, moitié maïzena)
- 3 œufs
- 40 gr de sucre
- 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la poêle à chaque crêpe)
- 1 pincée de sel
- Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les œufs.
- Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
- Tout en continuant à tourner, verser la bière jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter ensuite le lait.
- Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
- Laisser reposer une heure environ.
- Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.
2 dictons :
☂
Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit
Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs.
19 février 2012
LENTILLES SAUCISSES ... un plat vite fait
Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat très simple pour nous réchauffer.
LENTILLES SAUCISSES
Pour 3/4 personnes
Ingrédients :
Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher à la cocotte)
Ajoutez une noix de beurre et régalez vous ! Accompagnez d'une bonne moutarde.
Vous pouvez également le faire avec du petit salé. La recette est identique.
Enjoy !
LENTILLES SAUCISSES
Pour 3/4 personnes
Ingrédients :
- 1 échalote
- 2 belles carottes
- 1 boite de lardons fumés
- 3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
- 240 gr de lentilles du Puy
- 500 ml d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon cube
- Sel poivre
- Quelques pommes de terre
- Faîtes revenir dans une cocotte minute, l’échalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles , et faites les revenir un peu. Complétez avec les lentilles rincées. Recouvrez de 500ml d’eau.
- Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
- Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. Dès que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupées et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.
Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher à la cocotte)
Ajoutez une noix de beurre et régalez vous ! Accompagnez d'une bonne moutarde.
Vous pouvez également le faire avec du petit salé. La recette est identique.
Enjoy !
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13 février 2012
Menu de Saint Valentin
Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à
Raymond Peynet ses célèbres amoureux.
Coucou Nanou !
Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.
Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :
Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 200°C
Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.
Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.
Au four 15 minutes.
C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !
Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.
Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède.
Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan est composée de 48 alvéoles.
Exemples de déclinaison :
- Oignon coupé en petits morceaux et revenu à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper) ail et persil
- ail et curry
N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !
* * *
Je vous propose ensuite un
Risotto aux Saint Jacques
Pour 4 personnes
Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel
Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.
Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.
Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.
Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.
Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.
Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.
Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.
et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !
Bonne Saint Valentin !
le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles.
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