SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...

J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirée d'un dessert servi à « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poêlé au beurre, boule de vanille nappé d'un sirop de caramel à la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un régal.

J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dès mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " à la mer "  chez un pâtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées ! 

J'ai utilisé le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux épices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut également se servir sur du fromage blanc fermier, être ajouté dans une tarte aux fruits, des endives braisées ou pour faire caraméliser la dinde de noël. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.

Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de très bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rôties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilées. Par simplicité ( je suis toujours momentanément gauchère) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.

Sirop de caramel

Pour 2 pots

• 500 gr de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 C à S de vinaigre 
• 25 cl d eau bouillante

1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
3. Stoppez la cuisson à 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
4. Versez le ¼ l d’eau bouillante à bout de bras pour éviter les projections.
5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.

Variante :Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou

Pour 2 pots

• 250 g sucre blanc 
• 250 g sucre roux 
• 12 cl d'eau
• 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
• 250 ml d' eau bouillante 
• 1 C à S de vinaigre blanc
• 1 Pincée de piment d’Espelette 
• 4 Tour de poivre 
• 1 c à c de vanille TERRE EXOTIQUE 
• 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.

Procédez de la même façon.  Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.

Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

Régalez vous !

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oublié, juste passagèrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.

J'ai quand même réussie à faire pour la fête des Mères ces petits gâteaux que ma grand-mère confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et était toute fière de nous offrir ces petits biscuits confectionnés pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous régaler et gardant sa recette secrète. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mère est décédée, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pâtissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment délicieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement à certaines occasions, comme la fête des mères, juste le temps de penser à ceux qui sont loin de nous mais toujours présents dans nos cœurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" étaient sa marque de fabrique. Ma grand-mère m’a donné juste les ingrédients qu’elle connaissait par cœur et qui sont très facile à retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.

Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS

250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’œuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

1. Tournez le beurre en crème, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’œuf en neige.
2. Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur sur une plaque (type moule à bûche) beurrée. Personnellement j'ai utilisé le flexiplat, qui facilite vraiment le démoulage et inutile de beurrer.
3. Faites cuire à feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abîmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait très bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
5. Dés qu’elles ont séchées, ce qui prend environ 5 minutes, déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent très fragiles et par conséquent cassantes. 
6. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gâteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crème au beurre et ensuite 1 journée maxi.

Régalez vous !

Bonne fête Maman

Je souhaite une Bonne fête à ma Maman ainsi qu'à toutes les mamans qui lisent ce blog

Dominique

Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers

il y a une grande cuisine

un fourneau chaud

une marmite frémissante

et une Maman

Barbara Costikyan

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette

Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?

Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

 Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette

80 cl  de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de chocolat noir

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

4 CS rases de maïzena

Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 

Cassez le chocolat.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers

Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse.  

Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...

Enjoy !

TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste très bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.

Apéro tartare d'olives sur pain grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 20 olives noires et vertes
• 2 brins de persil
• 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail
• 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillé
• Piment d'Espelette
• 3 tranches de pain de mie ou tartine

1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les différents ingrédients.  Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complètement l'arôme de l'ail. La pulpe obtenue libère plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché.

Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.

2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poêle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et déposez les petits morceaux de pain dans la poêle dès que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.

 
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !

Enjoy !

Ma TARTE CITRON MERINGUÉE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'à chaque fois je prends une recette différente. Voici la dernière tarte exécutée, je me suis régalée et j'espère que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pâte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pâte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutôt avec une pâte brisée.

INGREDIENTS 

La pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 50g de sucre glace
• 5 cl d'eau glacée

La crème au citron

• 2 citrons non traités (zeste et jus)
• 100 g de sucre
• 100 g de crème fraîche
• 3 œufs légèrement battus

La meringue

• 3 blancs d'œufs
• 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Pour la pâte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule à tarte. Réserver au frais pendant 30 mn pour éviter à la pâte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four à 160°C (chaleur ventilée).


Pour la crème :  

Dans un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crème au citron. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pâte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillère.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

Râper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !

 

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Camembert poêlé

Cette recette, je la publie en pensant à ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plutôt jeune.  Un petit plat vraiment simple, qui peut être classé dans la catégorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".

A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.

Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit très vite.

Camembert poêlé 

 

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

1 camembert pas trop fait

40 g de beurre

10 feuilles de persil

Poivre

4 tranches de pain de campagne

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive

Dès qu’il mousse, déposez les feuilles de persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus. Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute.

Ajoutez alors le reste de beurre, retournez le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute.

Coupez le camembert en 4 et servez-le aussitôt sur une tartine de pain grillée.

Biscuits "fait maison"

J'ai craqué pour ce tampon, et mes petites nanas me l'ont offert pour mon anniversaire.  Je reconnais qu il n'est pas indispensable pour ces petits sablés. Il apporte juste un petit plus !

Biscuits « fait maison »

Ingrédients : 

 250 g de farine 250 g de beurre demi-sel 80 g de sucre glace 60 g de maïzena 1 jaune d’œuf

Faites chauffer le beurre 20 secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Il ne doit pas être fondu.

Dans un grand saladier ou dans votre robot, mélangez vivement au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien pour obtenir un résultat homogène.

Incorporez la farine, la maïzena et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule.Emballez-là de film alimentaire et mettez-là au frais pendant 15 min à 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C

Étalez la pâte à sablés avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné afin d’obtenir une épaisseur de quelques millimètres seulement.

Avec un emporte-pièce, ou un verre, découpez des formes dans la pâte et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm au moins.

Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce à bords dentelés après avoir tamponné la pâte avec un petit message du style « fait maison ».

Enfournez ensuite 20 minutes en surveillant et laissez les refroidir après les avoir délicatement posé sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez les ranger dans une boite en métal, ils se conservent 3 jours … Seulement s’il n’y a pas de gourmands chez vous !