En week-end Ă la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idĂ©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une Ă©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va dĂ©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des lĂ©gumineuses appelĂ©e aquafaba Ă l'aspect visqueux a une capacitĂ© Ă imiter les propriĂ©tĂ©s des blancs d'Ćufs . On peut mĂȘme faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... trĂšs apprĂ©ciĂ©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs . Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grĂące Ă ce liquide Ă©tait bien veloutĂ©e, et mĂȘme lĂ©gĂšrement mousseuse.
Je vous invite Ă tester, c'est assez impressionnant.
Catégories
04 octobre 2019
13 septembre 2019
CALAMAR SAUTE Ă la ROQUETTE et au CHORIZO
J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.
Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.
POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN
Ingrédients :
La recette
1- DĂ©taillez le calamar en fines laniĂšres. Saupoudrez-les de piment.
2- Dans un wok, faites chauffer l’huile trĂšs fort, puis faites-y sauter les laniĂšres de calamar en mĂ©langeant bien. Ajoutez le chorizo coupĂ© en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.
3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. MĂ©langez bien, assaisonnez et servez chaud.
Je n'oublierai jamais la tĂȘte de la jeune employĂ©e chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'Ă©tait pas assez long pour le dĂ©coller complĂštement de l'Ă©tal, ou Ă©tait-ce les tentacules qui Ă©taient trĂšs longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-mĂȘme d'avoir pu le prendre.
C'est vrai que comme çà , le poulpe ce n'est pas forcément glamour. et j'aime le poulpe au point d'en avoir acheté un trÚs beau livre qui lui est consacré : "POULPE " de Jean-Pierre Montanay
Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.
POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN
CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES
Ingrédients :
- 600 g de calamar
- 2 C S d’huile d’olive
- 80 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
- 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2 pincĂ©es de piment d’Espelette
- 15 olives noires
- 2 poignées de roquette
- ½ cĂ c de fleur de sel
La recette
1- DĂ©taillez le calamar en fines laniĂšres. Saupoudrez-les de piment.
2- Dans un wok, faites chauffer l’huile trĂšs fort, puis faites-y sauter les laniĂšres de calamar en mĂ©langeant bien. Ajoutez le chorizo coupĂ© en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.
3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. MĂ©langez bien, assaisonnez et servez chaud.
Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles.
06 septembre 2019
CALAMARS MARINES Ă la PLANCHA ou au WOK
Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.
La recette de CALAMARS MARINES
1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.
2. Couvrez avec un film Ă©tirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sous vide, grĂące au Be Save
3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent ĂȘtre saisis. Ajouter un peu de marinade.
4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.
5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.
INGREDIENTS
- 500 g de calamars
- 1 belle Ă©chalote
- 2 Ă 4 CĂ S d’huile d’olive
- 1 jus de citron bio et son zeste
- 1 gousse d’ail rĂąpĂ©e
- 1 Cà S de gingembre frais rùpé
- ½ cĂ c de piment d’Espelette
- 2 CĂ S de persil
La recette de CALAMARS MARINES
1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.
2. Couvrez avec un film Ă©tirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sous vide, grĂące au Be Save
3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent ĂȘtre saisis. Ajouter un peu de marinade.
4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.
5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.
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Calamar Ă la plancha,
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Marinade pour calamars,
poisson,
salade
30 août 2019
CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS
Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web :
en cliquant sur " Afficher la version Web "
à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ...
vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes
Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.
Pour 4 Ă 6 personnes
La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS
Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure
1 Ćuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crĂšme liquide
45 g de maĂŻzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chĂšvre frais ou feta
đ
đ
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou
LA RECETTE
1 - PrĂ©chauffez le four Ă 180°C - chaleur tournante.
2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutÎt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.
3 - Ajoutez le fromage de chÚvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.
4 - Mélangez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrédients restants et versez dans le plat. Déposez délicatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
27 août 2019
SUZE SPRITZ
Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.
Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait "les Cocktails" AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.đž
Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889. A découvrir ou redécouvrir.
La recette
1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă la verticale sur le bord du verre.
2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE
3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas
4. Puis 1 ou 2 glaçons
5. Complétez avec le Crémant.
Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait "les Cocktails" AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.đž
Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889. A découvrir ou redécouvrir.
______ SUZE SPRITZ ______
LE SUZE SPRITZ
INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité
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La recette
1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă la verticale sur le bord du verre.
2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE
3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas
4. Puis 1 ou 2 glaçons
5. Complétez avec le Crémant.
đž Buvez, mais avec modĂ©ration. đž
15 août 2019
BABA au RHUM Ă l'ANANAS et FRUITS de la PASSION
Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gĂąteaux que je nommais « trempĂ©s dans l'alcool» n'Ă©taient vraiment pas mes prĂ©fĂ©rĂ©s. TrĂšs longtemps, je dĂ©testais les gĂąteaux des pĂątisseries Ă cause de ces diffĂ©rents alcools utilisĂ©s, ; rhum, kirsch ... et je n’apprĂ©ciais que les dĂ©licieux gĂąteaux dit mĂ©nager (expression que je ne connaissais pas Ă l"Ă©poque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool Ă©tait faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( trĂšs proche du baba) et mĂȘme du Jambon au porto sans porto. đ
J'espĂšre que vous les apprĂ©cierez autant que mon mari et moi-mĂȘme.
Origine de la recette : Elle Ă Table
INGREDIENTS :
POUR LE SIROP : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)
et pour accompagner : une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.
1. PrĂ©chauffez votre four Ă 180° et beurrez votre moule Ă savarin, ou plusieurs petits moules. PrĂ©fĂ©rant les babas individuels J’ai utilisĂ© mon moule Ă grands cannelĂ©s x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.
2. Battez les Ćufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisĂ©es, et mixez jusqu’Ă ce que la pĂąte soit bien lisse.
3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min Ă 180° puis baissez Ă 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.
4. PrĂ©parez l’ananas en l’Ă©pluchant puis coupez en rondelle en retirant le cĆur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.
5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. DĂšs qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une Ă©cumette et mettez n attente dans un saladier.
6. Sortez du four et dĂ©moulez les babas et les dĂ©posez dans un plat creux. DĂšs qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez Ă Ă©bullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtrĂ©.
7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiĂšde ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.
*Pour faire un SIROP DE SUCRE dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrĂ©s, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° BaumĂ© ou 64,6°Brix. Le degrĂ© Brix est un degrĂ© de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.
Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandĂ©, de mĂȘme pour vos sirops parfumĂ©s par exemple Ă la cannelle pour accompagner un vieux rhum.
** pour la Chantilly j'ai utilisĂ© la "CrĂšme Ă fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur la premiĂšre photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphĂ©rique, je n'ai pas encore tout Ă fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir đ
Origine de la recette : Elle Ă Table
150 g de sucre
3 Ćufs
60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ananas bien mûr
POUR LE SIROP : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)
250 g de sucre
(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau *
160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CĂ S)
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille
et pour accompagner : une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.
Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman |
La recette du BABA AU RHUM Ă l’ANANAS et FRUITS de la PASSION
1. PrĂ©chauffez votre four Ă 180° et beurrez votre moule Ă savarin, ou plusieurs petits moules. PrĂ©fĂ©rant les babas individuels J’ai utilisĂ© mon moule Ă grands cannelĂ©s x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.
2. Battez les Ćufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisĂ©es, et mixez jusqu’Ă ce que la pĂąte soit bien lisse.
3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min Ă 180° puis baissez Ă 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.
4. PrĂ©parez l’ananas en l’Ă©pluchant puis coupez en rondelle en retirant le cĆur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.
5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. DĂšs qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une Ă©cumette et mettez n attente dans un saladier.
6. Sortez du four et dĂ©moulez les babas et les dĂ©posez dans un plat creux. DĂšs qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez Ă Ă©bullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtrĂ©.
7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiĂšde ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.
°*°*°
*Pour faire un SIROP DE SUCRE dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrĂ©s, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° BaumĂ© ou 64,6°Brix. Le degrĂ© Brix est un degrĂ© de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.
Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandĂ©, de mĂȘme pour vos sirops parfumĂ©s par exemple Ă la cannelle pour accompagner un vieux rhum.
** pour la Chantilly j'ai utilisĂ© la "CrĂšme Ă fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur la premiĂšre photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphĂ©rique, je n'ai pas encore tout Ă fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir đ
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Sirop de sucre simple
14 août 2019
VELOUTĂ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRĂME de COCO
Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.
Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.
Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats đ
Pour 4 personnes
VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO
INGREDIENTS
La recette
1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.
2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.
3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.
4. Versez dans des verres et mettez au frais.
5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic
Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.
Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats đ
Pour 4 personnes
VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO
INGREDIENTS
1,5 courgette ou 2 petites
1 oignon
½ cube bouillon de volaille
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre
La recette
1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.
2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.
3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.
4. Versez dans des verres et mettez au frais.
5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic
Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com |
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Velouté de courgettes basilic et crÚme de coco
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