29 décembre 2012

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu
En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous Ă©paterez vos invitĂ©s. 


Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir




Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 



KOULIBIAC DE SAUMON :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  230°C
    2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
    3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
    4. Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.
    5. DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.
    6. DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
    7. DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et dĂ©corez si vous le souhaitez avec une fourchette.
    8. Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.
    9. Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir


La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis

27 décembre 2012

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !


Une idĂ©e pour le rĂ©veillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple Ă  rĂ©aliser si vous demander Ă  votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui rĂ©clamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, trĂšs fragiles.



19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant dĂ©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). RĂ©guliĂšrement attirĂ©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins prĂ©fĂ©rĂ©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je rĂ©sistais, par la force des choses sans difficultĂ©s.

En faisant mes achats pour NoĂ«l, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste Ă  cĂŽtĂ© de mon lieu de travail ? Des moules  Ă  petites madeleines ... je n'y pensais mĂȘme plus ... lĂ , je ne suis pas crĂ©dible.
Sont donc exposĂ©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne rĂ©putation et sont Ă  quelques centimes prĂšs au mĂȘme prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intĂ©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achĂšte, pour prendre mes repĂšres, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournĂ©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliquĂ© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de prĂ©ciser la bonne quantitĂ© de petits gĂąteaux rĂ©alisĂ©s ! A se demander si les recettes sont testĂ©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "prĂ©sente " ... et en Ă©change, je garde les moules testĂ©s ;-)



09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat Ă  tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va Ă  la fois sur les plaques et au four.


 Tajine d'agneau


Pour 4 Ă  6 personnes

1kg d’ agneau dĂ©sossĂ© et coupĂ© en gros dĂ©s de 2 Ă  3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes Ă©mondĂ©es
½ l de bouillon de bƓuf prĂ©parĂ© Ă  l’avance
1 grosse cuillĂšre Ă  soupe de ras-el-hanout ou d’Ă©pices Ă  tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraĂźche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. DĂšs qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brĂ»ler (2 Ă  3 min)

Ajoutez l’oignon Ă©mincĂ© et faites suer Ă  couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavĂ©es mais non Ă©pluchĂ©es, coupĂ©es en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bƓuf. Je n'ai pas tout utilisĂ©, la viande et les lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre complĂštement recouverts de bouillon.

DĂšs l’Ă©bullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poĂȘle faites chauffer la derniĂšre cuillĂšre d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis Ă©gouttez et rĂ©servez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brĂ»ler.

Allumez le four Ă  170°C th 5/6

Versez le sautĂ© d’agneau dans le plat Ă  tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraĂźche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ... 





17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce gùteau pour mes collÚgues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gùteau est trÚs fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 Ă  16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ɠufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on dĂ©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ɠufs un Ă  un en mĂ©langeant au fouet Ă  main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la prĂ©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idĂ©al Ă©tant de le prĂ©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pĂąte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture trÚs moelleuse du gùteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







13 novembre 2012

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

AprĂšs un dĂ©but de mois riche en Ă©vĂšnements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilĂ  avec une recette de cake salĂ©.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))


30 octobre 2012

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts dĂ©licieux dont je n'avais plus la recette. Merci Ă  ma grande fille qui nous l'a prĂ©parĂ© pour ce soir avec une jolie pensĂ©e pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !


Le quatre-quarts aux pommes de Camille


Pour 8 personnes
Ingrédients :

    • 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
    • 200 g de sucre
    • 200 g de beurre
    • les zestes d’une demi-orange
    • 4 Ɠufs
    • 200 g de farine
    • 2 cc de levure


Pour le caramel :
    • 15 morceaux de sucre
    • 3 CS d’eau
    • 1 goutte de jus de citron


PrĂ©parer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhĂ©sif ou le flexipan carrĂ©.

PrĂ©chauffer le four Ă  180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

MĂ©langer le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les Ɠufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.



Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue Ă  Castille !

et bonne fĂȘte Ă  toutes les Bienvenue !

03 octobre 2012

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crĂšme qui suivant vos goĂ»ts peut ĂȘtre lĂ©gĂšre
ou si vous la prĂ©parez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !



 

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges


Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille des verrines
 
Ingrédients :
 
160 g de crĂšme liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crĂšme liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'Ă  ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légÚrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crÚme-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogÚne.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu Ă  la tempĂ©rature de 6° C, monter le mĂ©lange au batteur pendant 2 Ă  3 minutes jusqu'Ă  ce qu'il ait la consistance d'une crĂšme fouettĂ©e.
Ajouter la moitiĂ© des fruits, mĂ©langer les dĂ©licatement Ă  la crĂšme de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la prĂ©paration aprĂšs l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le dĂ©guster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crĂšme va lĂ©gĂšrement durcir grĂące au chocolat, la consistance est diffĂ©rente mais agrĂ©able aussi, essayez, choisissez et rĂ©galez-vous !

07 septembre 2012

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une trÚs belle journée d'été. TrÚs simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.




Carpaccio de pomme de terre


pour 4 personnes

INGREDIENTS : 
  • 3 Pommes de terre moyenne Ă  chair ferme 
  • 2 Ă  3 CS d’huile d’olive
  • Parmesan 
  • Citron 
  • Sel poivre et fleur de sel 
  • Ciboulette 

DĂ©cor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires


1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salĂ©e et compter 10 minutes de cuisson Ă  partir de l’Ă©bullition. 


2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. RĂ©partir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - DĂ©corez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et rĂ©galez-vous.





27 août 2012

Plat de mon enfance : le lapin en gelée




Maman le prĂ©parait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultĂ©s Ă  acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelĂ©e. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s prĂ©fĂšrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson dessĂ©che un peu trop la viande mais c'est une affaire de goĂ»t personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, trĂšs apprĂ©ciable l’Ă©tĂ©.