23 avril 2021

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de TaboulĂ© dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.
Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.



INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 30 g de boulgour
    • 2 grosses tomates, mĂ»res mais fermes (300 g)*
    • 1 Ă©chalote Ă©mincĂ©e finement (30g)
    • 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
    • 4 gros bouquets de persil plat (160g)
    • 2 bouquets de menthe (30g)
    • 2 cĂ c de 4 Ă©pices en poudre
    • 1 cĂ c de baharat ** si sous avez
    • 8 cl d'huile d'olive de qualitĂ© supĂ©rieure
    • les graines d'une grosse grenade (en 70 g, facultatif)
    • sel et poivre noir

* Les tomates n'Ă©tant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 
** mĂ©lange d'Ă©pices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 Ă©pices, cumin, cardamome et muscade.

LA RECETTE DU TABOULE

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'Ă  ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait Ă©tĂ© Ă©liminĂ©. TransfĂ©rez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, versez le quatre-Ă©pices, le baharat, l'huile d'olive et Ă©ventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vus pouvez arroser d'un peu de jus de citron. 

 


RĂ©galez-vous !



16 avril 2021

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutĂ´t en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publiĂ© dans son livre "On va dĂ©guster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 






INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 600 g de collier
    • 600 g d'Ă©paule dĂ©sossĂ©e coupĂ©e en morceaux
    • 3 CĂ S d'huile de tournesol 
    • 3 oignons frais
    • 4 branches de persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 3 branches de thym
    • 400 g de petits pois
    • 400 g de carottes
    • 400 g de navets ronds
    • 400 g de pomme de terre Ă  chair ferme
    • Sel et poivre



LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer

2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.

3 - Versez l'huile dans une poĂŞle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poĂŞle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă  feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă  hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h Ă  feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 


PrĂ©sentez dans un plat et des assiettes chauffĂ©s, personnellement j'ai ajoutĂ© du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 


11 avril 2021

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU


Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulĂ© dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et Ă©galement le prĂ©fĂ©rĂ© de mon beau fils Florian qui me le rĂ©clamait rĂ©gulièrement comme gâteau d'anniversaire. 



J'en profite pour vous donner Ă  la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De mĂŞme si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dĂ©passĂ©e, (je ne parle pas des chocolats fourrĂ©s notamment Ă  la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :


INGREDIENTS

  • 2 paquets de petit beurre
  • 2 Ĺ“ufs
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre oubliĂ© ci-dessus. La moitiĂ© ajoutĂ©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
  • Lait 🥛 
  • 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goĂ»ts 



La RECETTE du POSTRE REINA


1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ĺ“ufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crème dans un plat plat ou un moule Ă  cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la dernière couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 


VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.




Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers Ă  Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.
    • Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons 
    • Son contour ornĂ© de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une annĂ©e 
    • La surface est marquĂ©e de 24 points comme les 24 h d'une journĂ©e 
    • Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
    • Ce qui permet de rĂ©aliser un paquet carrĂ© de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journĂ©e. En photo une Ă©dition spĂ©ciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.


Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croquĂ©, recroquera " 


Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/