VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté très agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crème en porcelaine.

Datant du début du siècle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets délicats 😉


Pour 4 personnes

VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO

INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 

1 oignon

½ cube bouillon de volaille 

15 cl de crème de noix de coco

3 branches de basilic

Pesto de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre 

La recette



1. Lavez et épluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre à cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot équivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic, la crème de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le velouté.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mélangez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et décorez votre velouté avec ½ cuillère à café et une ou 2 feuilles de basilic

Service de présentation de pots à crèmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT

Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et très addictifs - si on aime le parmesan. 

Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisé une presse à biscuits de marque OXO, mais cette recette peut être réalisée sans. 

INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraîchement râpé

165 g de beurre pommade doux

210 g de farine type 55

½ cc de levure chimique 

½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumé)

½ cc de poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

Graines de pavot       

  et une presse à biscuits

🍶

La recette

1.   Râpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà râpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.

2.   Mélangez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillère.

3.   Mélangez ensuite 210 g de farine, la 1/2 càc de levure, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillère puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pâte homogène. 

5.   Allumez votre four à 150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insérez- le dans votre presse à biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisé. La pâte doit adhérer à la plaque, si la pâte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et déposez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   

Pour une version sans presse à biscuits : La pâte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pâte d’environ 4 cm de diamètre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez même les mettre au congélateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les déposez sur une plaque et les cuire de la même façon.  

Autre idée de forme : inspirez vous de ma recette de Sablés aux amandes,  c'est très facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  écoeurant et écrasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC

Je vous propose une recette de melon, très simple, c'est surtout une présentation un peu différente. Étant deux à la maison je cuisine un peu différemment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrée et utilisé le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oublié de le prendre en photo.  Pour chacune les mêmes bases de melon et pastèque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic même si j’en utilise qu’une petite quantité,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pâtes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.

Melon et pastèque 🍉 en boules et Pesto de basilic 🌿
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 pastèque ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive

1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillère parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
2. Mettez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
4. Faites chauffer le rosé dans une casserole en surveillant vue la petite quantité Dès qu’il est chaud, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, mélangez. Ajoutez à la soupe de melon et mixez de nouveau.
5. Disposez avec une cuillère à soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
8. Creusez la pastèque pour faire de belles boules avec une cuillère parisienne.Disposez en quiconque une rangée de 3 boules de pastèque. Et formez un carré en complétant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez également faire l’inverse suivant la quantité de boules de melon.
9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic

 N'hésitez pas à présenter un peu de pesto dans une coupelle pour éventuellement en ajouter.



Pesto au basilic 🌿

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pelée
5 CàS bien pleine de parmesan râpé
2 CàS de pignons de pin
6 CàS d’huile d’olive
Sel

1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée grossière. Surveillez et Sachez vous arrêtez à temps.

3. S’il vous semble trop épais, ajoutez de l’huile d’olive et salez à votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot à confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de pastèque 🍉 et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastèque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez très frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine à servir avec d’autres desserts miniature.

CARPACCIO de NOIX de ST JACQUES - Recette Ecole du Ritz Escoffier

Il y a déjà quelques mois j'ai participé aux cours de l'Ecole Ritz Escoffier.

Au coeur même de ses cuisines, le Ritz enseigne le savoir-faire à la française aux professionnels mais aussi aux amateurs éclairés ou cuisiniers en herbe.  J'ai eu la chance de participer à 2 de ces cours.

Situé place Vendôme, vous êtes accueilli très agréablement (photos). C'est une excellente idée cadeau, et ne suis pas la seule à le penser, il y avait dans chaque cours des participants anglais, américains, canadiens et belges qui avaient intégré ces cours dans leur voyage découverte de notre belle capitale.

Voici une première recette  :

Carpaccio de Saint Jacques Recette Ecole du Ritz  sauce vierge quinoa aux graines germées et pousses de soja : en photo mon assiette

INGREDIENTS pour 4 personnes

8 à 12 Noix de  St Jacques 

Pour la sauce vierge :

2 échalotes

1 citron

3 CàS de sauce soja

15 cl d’huile d’olive

Sel fin & poivre

10 g de poivre vert

¼ de botte d’estragon 

¼ de botte de ciboulette 

¼ de botte de cerfeuil 

5 g de baies roses 

Pour la garniture : 
250 g de quinoa blanc 

1 jeune poireau 

80 g de graines germées 

QS de pousses de soja

La recette



1. Préparation des Saint Jacques : 
Ouvrez les coquilles Saint Jacques pour extraire les noix et les laver délicatement.
Conservez-les au réfrigérateur, rangées dans un linge.


2. Préparation du quinoa et poireau : 
Mettez à cuire le quinoa environ 25 à 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez et laissez refroidir.
Émincez le poireau, le laver et le blanchir fortement.


3. Préparation de la sauce vierge : 
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre, les fines herbes hachées et les échalotes ciselées.


4. Découpez les noix de Saint Jacques en de fines tranches, les réserver au réfrigérateur.


5. Dressage : 
Dans une assiette, dans un cercle, au centre, déposez le quinoa, le poireau blanchi, le tout assaisonné de sauce vierge. 
Étalez en rond les tranches fines de Saint Jacques, en les superposant légèrement puis le reste de sauce, en faisant une rayure de sauce dans l'assiette, décentrée. 
Terminez en déposant une salade de graines germées et des pousses de soja. 
Servez de suite.


NB vous trouverez facilement des petites graines germées dans un magasin bio.

Quelques photos :

L’ANNÉCIEN

Une recette découverte ce jour en écoutant mon émission radio préférée « on va déguster »  ce matin dans la voiture alors que nous achetions nos fleurs pour le jardin. N’ayant pas de beurre, j’ai faire un détour pour en acheter de quelques kilomètres. Mon mari est toujours prêt pour goûter une nouvelle recette

Ingrédients :

190 g de farine T 45
300 g de sucre de canne bio
130 g de beurre
10 g de pâte de vanille
190 g de blanc d’œufs (10 œufs)
Pour le moule: beurre pommade et sucre de canne bio



Je vous conseille d’avoir un bon batteur J’ai utilisé mon KitchenAid, en matière de blancs il n’en fallait pas plus !

Pour le sucre,  j’ai utilisé 150 g de sucre semoule et 150 g de cassonade. Ce dernier étant assez gros je voyais mal comment se mélanger avec les blancs

Je n’ai pas de pâte de vanille, j’ai ajouté 10 g de sucre vanillé excellent fait par un pâtissier (cadeau de ma tite soeur)


La recette de l'Annécien :

1 - Faites fondre le beurre et la pâte vanillée environ 2x 30 s au micro ondes À surveiller.Au batteur, montez les blancs serrés avec la moitié du sucre, puis ajoutez le beurre tiède  et enfin la farine mélangée au préalable avec le reste du sucre.  J’ai tout fait au Kitchaid mais à petite vitesse pour le beurre et la farine sans trop insister, J’ai préféré terminer à la Maryse.

N’ayant pas de moule à gâteau de Savoie, j’ai réparti dans un moule rond à savarin et mon superbe moule à Kouglof

Il est impératif de bien les beurrer et de repartir du sucre cassonade, c est lui qui permettra au gâteau de bien se démouler et surtout lui donnera ce goût particulier et une croute croustillante.

Je ne l’ai pas encore goûter mais déjà la pâte - j’adore comme les gosses goûter la pâte crue, et lécher les ustensiles .... à un petit goût de biscuit cuillèr. Nous sommes proche du gâteau de Savoie mais il n’y a aucun jaune d’oeuf.

Et donc .... régalez vous ... et j’ai 10 jaunes à cuisiner !

Verdict : change du gâteau de savoie, j'ai fait une crème aux oeufs avec les jaunes.

Conseil : ne faire que la moitié ... c'est suffisant.