LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.

 

le moelleux au chocolat

Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :

200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 

( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )

200 g de beurre + 1 noix

5 œufs

1 CS de farine ou 20 g

(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre

Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

Après un début de mois riche en évènements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilà avec une recette de cake salé.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts délicieux dont je n'avais plus la recette. Merci à ma grande fille qui nous l'a préparé pour ce soir avec une jolie pensée pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !

Le quatre-quarts aux pommes de Camille

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• les zestes d’une demi-orange
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 2 cc de levure

Pour le caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 3 CS d’eau
• 1 goutte de jus de citron

Préparer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhésif ou le flexipan carré.

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les œufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.

Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue à Castille !

et bonne fête à toutes les Bienvenue !

Crème au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crème qui suivant vos goûts peut être légère

ou si vous la préparez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.

A vous de choisir vos fruits préférés !

 

Crème au mascarpone et fruits rouges

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille des verrines

 

Ingrédients :

 

160 g de crème liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)

120 g de mascarpone

1 gousse de vanille

250 g de framboises

150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légèrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crème-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu à la température de 6° C, monter le mélange au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème fouettée.

Ajouter la moitié des fruits, mélanger les délicatement à la crème de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la préparation après l’avoir partager dans les verrines.

Vous pouvez au choix le déguster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crème va légèrement durcir grâce au chocolat, la consistance est différente mais agréable aussi, essayez, choisissez et régalez-vous !

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.

Plat de mon enfance : le lapin en gelée

Maman le préparait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfèrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, très appréciable l’été.  

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutôt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ...