CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.

SOUPE DE RADIS

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 

Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de côté. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grâce à Guy - un oncle qui n'est plus là mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensée pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 

Dans cette recette j'utilise la botte complète. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 

Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis

1 à 2 pommes de terre

1 oignon émincé                             

1 gousse d’ail

6 branches de persil plat - facultatif

1 CàS de crème fraîche ou autre lait

1 C S d’huile d’olive

 Sel et poivre                          

La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..

Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.

Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte

Mixez le tout et ajoutez de la crème fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau à niveau le plus bas et mettre en route sur velouté.

Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins épaisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolérantes au lactose) et la crème.

Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.

Velouté de Cendrillon Capuccino

La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.

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Velouté de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Environ 1 kg de citrouille

 (ou potimarron, potiron ou courge)

6 belles carottes

1 oignon

1 boite de lardons

1 gousse d’ail

50 cl à 75 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème fleurette

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés après avoir ôter la peau épaisse.
Faîtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de côté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les légumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les légumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crème fouettée, salez légèrement. Si cela vous effraye, sautez cette étape, vous ajouterez la crème non montée.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez du lait. Je préfère procéder ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, même si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crème fouettée. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez très rapidement.

Enjoy !