11 août 2020

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisinĂ© façon crĂ©ole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appĂ©tit" qui vit dorĂ©navant Ă  MontrĂ©al. Je viens de dĂ©couvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnĂ©e Ă  son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrĂ©es, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainĂ©e en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version prĂ©sentĂ©e dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

    • 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre Ă  la fin pour la dĂ©co) 
    • 2 CS de cassonade
    • 1 noisette de beurre
    • 250 g de mascarpone
    • 1 yaourt
    • 2 oeufs
    • 2 CĂ S de sucre
    • 3 CĂ  S de rhum
    • 1 paquet de biscuit cuillĂšre
    • 1 citron vert
    • 1 pincĂ©e de sel
    • pour la prĂ©sentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

27 juillet 2020

PETITS FINANCIERS aux CERISES


Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congĂ©lateur, et 3 blancs d’Ɠufs qui me restaient. 
J’ai utilisĂ© la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins. TrĂšs bon, n’hĂ©sitez pas Ă  prĂ©parer cette recette avec des framboises, dĂ©licieux. 




INGREDIENTS 


150 g sucre glace 
50 g poudre d’amande 
25 g poudre de noisette 
(ou 75 g de poudre d’amande uniquement)
30 g  de farine tamisĂ©e 
3 blancs d’Ɠufs 
100 g de beurre doux 
2 gouttes d’amandes amĂšres
 Environ  30 🍒 ou framboises 


La RECETTE des FINANCIERS de RACHEL
   
1- PrĂ©chauffez le four Ă  180 °

2 - MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

3 - Puis versez le beurre fondu 30 s au micro-ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

4 - RĂ©partissez dans les moules (Ă  beurrer s’ils ne sont pas en silicone), environ une cuillĂšre đŸ„„ Ă  cafĂ© par gĂąteau. Ajoutez la 🍒 cerise.

5 - Mettez au four 25 mn, le temps de cuisson est Ă  adapter en fonction de votre four et de vos moules 

6 - Sortez votre plaque du four, dĂ©moulez laissez refroidir vos petits gĂąteaux 🧁 sur une grille. 

Ils se conservent trĂšs bien dans une boĂźte en fer. 

 

19 juillet 2020

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’Ă©tĂ© depuis des annĂ©es que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace rĂ©guliĂšrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumĂ©s ou jambon. MaĂŻs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 
Vous pourrez peut-ĂȘtre remarquer que j’ai utilisĂ© du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraĂźcheur bienvenue Ă  la salade. 





INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

  • 360 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 petit talon de jambon d’auvergne
  • 2 pommes Golden
  • 6 CS d‘huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de moutarde Ă  l’ancienne
  • Sel, poivre et estragon
  • Qq feuilles de pousses de salade 

 



LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Porter Ă  Ă©bullition et cuire Ă  petit  bouillonnement 15 Ă  20 minutes. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - PrĂ©parez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. MĂ©langez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dĂ©s de pomme, l’estragon et mĂ©langez. 
Laissez refroidir Ă  t° ambiante.

6 - Servez Ă  l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

13 juillet 2020

PETITS ARTICHAUTS RÔTIS VINAIGRETTE

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la mĂȘme revue «Normands en cuisine » Hors-SĂ©rie ÉtĂ© 2020. J’avoue avoir quelques difficultĂ©s, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problĂšme de fraĂźcheur mais malgrĂ© la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile Ă  manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 
Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osĂ© ! 


Artichauts vinaigrette

Petits artichauts rĂŽtis vinaigrette 


pour 4 personnes


INGREDIENTS


  • 8 petits artichauts violets
  • Huile d olive
  • 1 gousse d’ail
  • Pour la vinaigrette: 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron jaune 🍋
  • 5 CĂ S d’huile d’olive
  • 2 CĂ S de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche 
  • sel poivre du moulin
  • Parmesan 



LA RECETTE 🍃


1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extĂ©rieures les plus durs.


2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnĂ©e pendant trois minutes puis Ă©gouttez-les. 


3 - PoĂȘlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail Ă©mincĂ©. Ajoutez 1 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.


4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 


5 - Pour rĂ©aliser la vinaigrette : Ă©crasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mĂ©langez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et prĂ©sentez le reste de vinaigrette avec votre plat 


Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋

12 juillet 2020

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-sĂ©rie ÉtĂ© 2020 - concoctĂ©e par mon mari. Je le trouve dĂ©licieux ce clafoutis et le partage avec vous.


Clafoutis aux moules, Ă©pinards et courgetttes


Pour 4 gourmands 


INGREDIENTS 

  • 400 g de moules de Bouchot cuites et dĂ©cortiquĂ©es
  • 100 g de pousses d’Ă©pinards
  • 3 petites courgettes fermes
  • 3 Ɠufs
  • 30 g de farine
  • 80 g de talon de jambon
  • 10 cl de crĂšme entiĂšre
  • 15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce) 
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre


LA RECETTE du CLAFOUTIS aux MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES .  



1- PrĂ©chauffez le four Ă  180° 


2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poĂȘle, dĂ©posez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque cĂŽtĂ© puis ajoutez les pousses d’Ă©pinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Égouttez


3 - Coupez le jambon en dés


4 - Fouettez les Ɠufs avec la farine, la crĂšme, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dĂ©s de jambon et la garniture de lĂ©gumes. MĂ©langez dĂ©licatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nĂ©cessaire.


5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.


Astuce 1 : Faites cuire les moule avec un fond de cidre brut. RĂ©cupĂ©rez Le jus de cuisson  et remplacez avantageusement une partie du lait. 

Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les dĂ©poser sur le clafoutis . 


A servir avec du cidre 


09 juillet 2020

PESTO DE BASILIC

Voici ma recette de pesto de basilic, certes pas celle de GĂšnes, je crois qu'il manque du pĂ©corino. 

Si en plus j'utilise des noix comme celle sur la photo,  ou des amandes Ă  la place des pignons de pin ..... 

Donc, aucune prĂ©tention mais quand mĂȘme cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetĂ©s dans le commerce, et en plus trĂšs facile Ă  faire.






______   PESTO DE BASILIC     ______



INGREDIENTS 🌿

1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1Ă  2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin Ă  poivre
 
* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.


La recette đŸ““


1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.
 
2. Pelez l’ail, dĂ©germez si besoin
 
3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames

4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.


Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pĂątes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci VeloutĂ© de courgettes et basilic Ă  la crĂšme de coco  mais aussi un carpaccio de bƓuf. 


 


05 juillet 2020

GATEAU au YAOURT pour LEANDRE

Une recette pour mon petit LĂ©andre qui commence a cuisiner avec sa Maman. Le premier gĂąteau fait par les enfants est souvent un gĂąteau au yaourt ... voici une recette trĂšs simple mais choisie : c'est la recette faite par Victor MICHALAK, aidĂ© de son papa Christophe.     

Petit cadeau d'une Mamie trĂšs heureuse de revoir son petit-fils LĂ©andre Ă  Versailles ( 2Ăšme photo clin d'oeil). Voici ma version du jour, je n'ai pas mis d'amande sur celui-ci. 


INGREDIENTS

  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt Ă  utiliser comme mesure
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 de farine de blĂ© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de pĂ©pins de raison ou autres
  • 1 pincĂ©e de sel
  • quelques gouttes d'amande amĂšre
  • des amandes effilĂ©es
  • et le zeste d une orange pour booster le goĂ»t 

LA RECETTE đŸœ
  1. Mettez tous les ingrĂ©dients dans un saladier et mĂ©langez au fouet 
  2. Dressez dans un moule Ă  cake beurrĂ©. 
  3. Saupoudrez d'amandes effilĂ©es et mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă  170°. 
  4. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquĂ©e dans le cake cuit, ressort bien sĂšche. 
  5. DĂ©moulez Ă  chaud. 

đŸ’„ Sur les conseils de son papa Christophe, coupez en tranches, filmez, stockez au congĂ©lateur et chaque matin , mettez 2 tranches dans le grille-pain et dĂ©gustez avec votre pĂąte Ă  tartiner maison.




30 mai 2020

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES



Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?


🍋


TIRAMISU AUX CITRONS đŸ‹ ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN


Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 cĂ c de sucre semoule

Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 Ɠufs
100 g de beurre

Pour la crĂšme de tiramisu

500 g de mascarpone
4 Ɠufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition. RĂ©servez.

2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă  feu doux jusqu’Ă  Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.

3.  Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ɠufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

TrĂšs frais et agrĂ©able, 
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕



24 mai 2020

SALADE de FRUITS Ă  la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous prĂ©sente diffĂ©rentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de mĂȘme.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.




INGREDIENTS

  • Fruits de saison đŸđŸƒđŸŽ
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel 🍯
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau


 Salade de PĂ©onia at home
  1. Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cƓur de chaque graine. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules Ă©crasĂ©e de cardamome et le miel. 
  3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
  4. RĂ©cupĂ©rez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
  5. Laissez refroidir. 
  6. PrĂ©parez votre salade de fuit, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. MĂ©langez dĂ©licatement. 
  7. Terminez la dĂ©coration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pĂ©tale de rose comestibles ou autre fleur. 




🍃🍏🍃🍋🍃



Salade de PĂ©onia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hĂŽte Ă  Mulhouse dans le quartier rĂ©sidentiel. La dĂ©coration est soignĂ©e, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriĂ©taires sont trĂšs accueillant et le petit dĂ©jeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacĂ©e vivace Ă  rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibĂ©racĂ©es, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une Ă©pice qui porte le mĂȘme nom.La cardamome est une Ă©pice au goĂ»t camphrĂ© et lĂ©gĂšrement citronnĂ© se rapprochant par certains cĂŽtĂ©s de la sĂšve de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.





🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 


Le fruit est une capsule jaune-vert Ă  trois cĂŽtĂ©s, longue de 1 Ă  2 cm et contenant de 15 Ă  20 graines noires et brunes. 














🍐🍃🍑🍃🍒

02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan aprÚs avoir travaillé auprÚs de maßtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pùtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.




Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, Ă  partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grùce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.




______    đŸ«  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE đŸ«______



INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 5 g de cacao en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
Pour les muffins :
  • 150 g de poudre d ‘amande
  • 295 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’Ɠuf soit 120 g
  • 150 g de beurre demi-sel





1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170° C

2. PrĂ©parez le crumble en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients avec vos petites menottes propres. La pĂąte doit restĂ©e sableuse. ArrĂȘtez-vous bien avant d’ĂȘtre lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). MĂ©langez tous les ingrĂ©dients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’Ɠufs, puis le beurre fondu.

4. RĂ©partissez dans des moules Ă  muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


la version partagée avec mes voisins confinés