« On va dĂ©guster » sur FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY
" L’Ă©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualitĂ© de la gastronomie"
J'ai repris les termes de la présentation du site, car bien sûr vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des émissions, les différentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.
J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invité "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita" qui nous a fait voyager à Rome.
Ce plat simple et trÚs populaire utilise des ingrédients peu onéreux , et courant en Italie comme le guanciale : de la joue de porc salée, mais que je n'ai pas trouvé.
« On va dĂ©guster » FRANCE INTER François-RĂ©gis
GAUDRY Emission du 20 novembre
Ingrédients :
Préparation : 5 minutes Cuisson
: 35 minutes Pour 6 personnes
• 6 grains de poivre• 250 g de guanciale (de poitrine de porc salĂ©e, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm de cĂŽtĂ©• 2 cuill. Ă soupe d’huile d’olive vierge extra• 1 branche de thym• 1 petit Ă©chalion Ă©mincĂ©• 500 g de tomates grappe pelĂ©es ou en conserve si ce n’est pas la saison• 1/2 cuill. Ă cafĂ© de sucre en poudre• 1 pincĂ©e de flocons de piments• 500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pĂątes Ă trous pour que la sauce passe dans le trou 3 l d’eau pour 200 g de pĂątes• 250 g de pecorino rĂąpĂ©• sel
et surtout
NI AIL NI CREME
La recette
- Dans une petite poĂȘle, faites griller les grains de poivre 1Ă 2 minutes Ă feu doux pour exploser leur parfum.
- Chauffez une poĂȘle en fonte ou antiadhĂ©sive Ă feu moyen et faites-y revenir les dĂ©s de guanciale 10 minutes dans la graisse qu’ils rendent, en remuant de temps en temps, jusqu’Ă ce qu’ils soient croustillants.
- Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive, chauffez l’huile d’olive avec le thym. Ajoutez l’Ă©chalion, faites-le revenir 5 minutes, jusqu’Ă ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les tomates et Ă©crasez-les avec le dos d’une cuillĂšre. Saupoudrez de sucre et de piment, et faites mijoter 15 minutes Ă feu moyen-doux pour que la sauce rĂ©duise et Ă©paississe.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salĂ©e, faites cuire les pĂątes al dente en suivant les indications de l’emballage. Ăgouttez-les mais rĂ©servez une louche de leur eau de cuisson.
- DĂ©posez les pĂątes dans la sauce, ajoutez la moitiĂ© des dĂ©s de guanciale et de leur graisse de cuisson, et mĂ©langez, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson et la graisse restante, jusqu’Ă ce que la sauce soit dense et onctueuse.
- Transvasez dans un plat de service chaud, parsemez de pecorino et des dés de guanciale restants, et servez immédiatement.