Daube ou bourguignon?

Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxième livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mères.
Lors de mes recherches, tantôt je tombais sur une daube, tantôt sur un bourguignon.

Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotées à l'étouffée dans une marinade richement aromatisée. S'applique à toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits à l’étouffée(à la cocotte ou au four dans une cocotte lutée ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou bière ...)


- le bœuf bourguignon peut alors être considéré comme une daube avec des caractéristiques qui lui sont propres ; viande de bœuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait été offert par mes cousins belges (clin d'oeil à Françoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du marché" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'étais à  21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a énormément appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spécialités.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1.4 kg de bœuf 
• 50 gr de farine 
• 1 cc de sel fin 
• ½ cc de « 4 épices » 
• Huile d’olive 
• 2 carottes 
• 2 oignons 
• 200 gr de champignons 
• 150 gr de lardons 
• 4 gousses d’ail 
• 3 pincée de piment d’Espelette 
• 1 bouquet garni 
• ½ orange non traitée 
• 1 bouteille de vin rouge 
• 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mélange : farine, sel, épices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Préchauffez le four à 150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non épluchées, les carottes, les champignons et une demi orange coupée en 8 quartiers puis tranchée. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.

🐂🐂🐂

Le lendemain :

Réchauffez, portez à ébullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.

Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)

Brocolis à ma façon

Nous sommes très nombreuses, le soir après la journée de travail à se demander sur le chemin du retour, qu'allons nous manger ?

En faisant les courses lundi, les brocolis m'ont attirés. Je n'en fais pas souvent, et je me suis dit que je trouverai bien une recette pour les accommoder. 

Lors de la cuisson, dans l'eau, l'idée m'est venue de leur ajouter des oeufs, sans que cela devienne pour autant une omelette. Nous nous sommes régalés, voici la recette. 

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

1 belle tête de brocolis

3 œufs

2 CS de crème fraîche

1 CS de lait

1 gousse d’ail

Sel poivre noix de muscade

50 gr de lardons ou jambon

50 gr de fromage râpé

 

Ôter le pied du brocoli et séparer les fleurs. Les faire cuire environ 20 min dans de l’eau bouillante salée ou 10 min à la cocotte minute avec un verre d’eau salée.

Battre les œufs dans un grand bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la crème et le lait. Mélanger. Ajouter la gousse d’ail écrasée au presse-ail.

Lorsque les brocolis sont tendres, les égoutter.

Faire chauffer dans une poêle un fond de beurre ou d’huile d’olive, les lardons, puis ajouter les brocolis, sur feu moyen. Répartir la préparation aux œufs sur les brocolis de façon uniforme. Mélanger doucement.

Ajouter le gruyère, laisser encore chauffer 1 minute sans mélanger. 

Servez bien chaud.

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'être moins lourde, moins grasse grâce aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'acidité et de légèreté.

Je pense que vous pouvez également - mais je n'ai pas testé, remplacé les poires par des pommes qui ne se démontent pas à la cuisson (Jubilé, tentation ou plus facile à trouver des granny smith) et les cranberries par la même quantité de chocolat coupé en pépites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la fève ! Je peux vous recommander les fèves de Jean Louis Nigon potier à Savignie dans l'Oise. Si vous passez par là, faites votre provision pour l'année suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 poires

60 gr de cranberries

3 œufs

150 gr de poudre d’amandes

2 gouttes d’extrait d’amandes amères

100 gr de sucre semoule + 1 CS

50 gr de beurre mou + 1 noix

1 jaune d’œuf

1 CS lait

Et 1 fève bien sûr

1. Épluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre semoule.
2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux avec le sucre. Ajoutez les 3 œufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes amères. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Mettre au frais pour que la crème ne s’étale pas trop sur la pâte.
4. Préchauffez le four à 200°C Th7
5. Mélangez dans une tasse un jaune d’œuf et le lait.
6. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de pâte feuilletée. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la pâte. pour compenser le volume de la crème à déposer).
7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le mélange œuf-lait. Étalez la crème d’amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.
8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. Déposez la fève en l’enfonçant légèrement dans la crème. 
9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire échapper l’air et faites adhérer au premier disque en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en écrasant légèrement pour souder sans faire de trous !
10. Dessiner sur la surface, avec le côté non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
11. Dorer toute la surface avec le mélange jaune d’œuf - lait en 2 fois.   CORRECTIF s’il faut faire l’inverse , DORER puis FAIRE les MOTIFS. Évitez de mettre des jaunes d œufs sur la tranche pour que la pâte gonfle bien 
12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit être bien dorée.

Régalez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa crâneuse 😀

Expo Stein

Je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous ce petit moment de bonheur.

Nous avons en effet choisi pour terminer l'année 2011, de visiter cette expo, en choisissant la dernière séance à 16 h00 le 31 décembre. Et nous n'étions pas les seuls à avoir eu cette idée !

A  voir absolument, au Grand Palais avant le 16 Janvier 2012.


Séance de rattrapage ... mais à New York !
Conseil précieux : réserver votre billet sur le net !
et si Paris est trop éloigné, la visite virtuelle est ici.

Vous pouvez en profiter et faire la visite virtuelle du Grand Palais (taper Grand Palais dans votre moteur de recherche préféré)


L’exposition est organisée par la RMN-Grand Palais ( Réunion des Musés Nationaux), le Museum of Modern Art de San Francisco et le Metropolitan Museum of Art de New York. Elle a été présentée du 21 mai au 6 septembre 2011 au San Francisco Museum of Modern Art, et le sera ensuite du 1er février au 3 juin 2012 au Metropolitan Museum of Art de New York. 

D’origine américaine, les Stein s’installent à Paris au début du XXe siècle :

- Michael, l’aîné, avec son épouse Sarah, rue Madame. Premiers acheteurs de Matisse et de Picasso, ils accueillent chez eux toute l’avant-garde artistique et constituent ainsi une des plus étonnantes collections d’art moderne. 

- Gertrude, écrivain d’avant-garde, avec son frère Léo, rue de Fleurus ;

L’exposition revient sur l’histoire de cette famille hors norme. Elle éclaire l’importance de son patronage pour les artistes et montre comment elle a contribué à imposer une nouvelle norme en matière de goût dans l’art moderne, à travers : le regard de Léo sur les sources de la modernité, ainsi que ses échanges avec les intellectuels de l’époque ; l’amitié de Gertrude avec Picasso ; son écriture poétique et le cubisme ; les liens de Sarah avec Matisse ; les collaborations entre Gertrude et les artistes dans les années 20 et 30… 

Cette importante manifestation réunit un ensemble exceptionnel d’œuvres des différentes collections des Stein : Renoir, Cézanne, Picasso, Matisse, Manguin, Bonnard, Vallotton, Laurencin, Gris, Masson, Picabia…. Le parcours articulé en huit sections permet d’apporter un éclairage sur chacun des membres de la famille : Leo, Sarah et Michael et enfin, Gertrude.  

Cultivons nous !

LEMON CURD

Une première recette très simple que vous pouvez conserver au frais une dizaine de jours.

Délicieuse au petit déjeuner avec de la brioche mais celle-ci peut également être utilisée soit dans des macarons soit sur de petites tartelettes de pâte sablé (n'est ce pas Odile).

J'utilise pour les faire les zestes la râpe microplane, investissement que je vous conseille vivement si vous utilisez souvent des zestes de fruit.

 

Lemon Curd

Pour 1 bocal de 50 cl

• 10 cl de citron soit environ 2 citrons 
• le zeste de 2 citrons non traités 
• 150 g de sucre 
• 4 œufs 
• 75 gr de beurre mou 

1. Lavez et prélevez le zeste de 2 citrons et réservez.
2. Mettez les œufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol puis mélangez.
3. Posez sur en casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Si vous avez une plaque induction, la cuisson au bain-marie peut être remplacée par une « cuisson » sur induction sur 2 ou 3 maximum.
4. Mélangez régulièrement au début puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
5. Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez le lemon curd dans 1 bocal.
7. Conservez au frais.

Bonjour

Bonjour

Depuis quelques mois, me chatouillait l'idée de refaire un blog. Le précédent ayant été fermé par l'hébergeur ... Le temps pour le construire me manquait. Je ne l'ai pas plus, mais partager avec vous mes recettes, mes découvertes, mes expériences, mes photos aussi, a été plus fort que tout. 

Il n'est pas très joli pour l'instant, il évoluera avec le temps ... 

N'hésitez pas à me laisser vos impressions et à très bientôt.