PÉTONCLES aux ÉCHALOTES et CURRY pour l’apéro.

Voici une mise en bouche pour l’apéro généralement bien appréciée que je fais depuis des années. Habituellement je la sers par 2 ou 3 dans des cuillères en porcelaine blanche, mais comme j’en avais plus par personne, une petite verrine ou une tasse a café fonctionne très bien.

Pétoncles par les P’tits plats du Manoir

VERRINES à la CREME D'ASPERGES

Une nouvelle idée pour vos apéros .... et C'EST RIEN A FAIRE 😉. 

INGREDIENTS 

Pour 8 à 12 verrines suivant leur taille

• 500 g d’asperges en bocal
• 250 g de mascarpone 
• 1 œuf dur
• Sel et Poivre
• Décor à votre choix

La Recette des VERRINES à la CREME d'ASPERGES

1. Mixez dans un bon blender ou hachoir pendant 1 minute voir 1mn 30. 
2. Mettez la crème dans une poche à douille pour remplir plus facilement les petites verrines.
3. Décorez avec des oeufs de truite ou de lump, ou des cacahuètes avec un peu de piment d’Espelette et de graines de sésame, des herbes. 

Et pourquoi pas des petites croustilles comme sur la photo, la recette est là 👉 Croustilles au parmesan

BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

🪴 

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter

INGREDIENTS par personne

• 1 cl de sirop de bonne qualité d'ananas (ou de poire)
• 3 cl de Suze
• 12 cl de Crémant bien frais
• 1 tranche de citron vert
• des glaçons

La PREPARATION 

1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
2. Versez le sirop, la Suze et le Crémant. 
3. Ajoutez quelques glaçons.

C'est tout ! et régalez-vous !

SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

 

Pour un bel apéro ou une entrée festive et légère. Choisissez bien votre saumon fumé.  

INGREDIENTS

 

Pour 6 personnes

• 150 g de dos de saumon fumé 
• 1/2 radis noir 
• 1 orange 
• 1/2 citron vert 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 
• Graines de sésame noir 
• Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

1. Préparez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
2. Faites réduire dans une petite casserole le jus de façon à obtenir l'équivalent de 2 c. à soupe de jus concentré. 
3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
5. Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis. 
6. Assaisonnez légèrement avec la vinaigrette. 
7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.

 

Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collées les unes aux autres quelques heures à l'avance, ainsi que préparer votre vinaigrette. 

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.

 

 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue

- 35 cl de vinaigre de cidre

- 4 c. à café de sel 

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 3 étoiles de badiane

- 2 c. à café de grain de poivre noir

- 1 c. à café de graines  de cumin

Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est délicieux et simple

INGREDIENTS

• 250 g de pois chiches en conserve
• 250 g de betterave rouge cuite
• 1 CàS de tahiné
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail 
• Sel & poivre
• Un peu de cumin et de piment d’Espelette

La RECETTE du HOUMOUS de BETTERAVES

1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
2. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien homogène. 
3. Vous pouvez également utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goûtez. La préparation doit être onctueuse.
4. Présentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maïs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillé. 

Nous avons apprécié l’houmous sur du pain grillé, mais également lors d’un autre repas sous forme de Pokémon bowling : lentilles béluga, saumon, œuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. Délicieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique 45 min à 100°C.

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'été, ils ont rediffusé des émissions "spécial été." Le 18 août, c'était  "les Cocktails"  Alcoolisés ou non, fruités, classiques, originaux ... découvrez l'univers passionnant et désaltérant des cocktails.🍸

Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889.  A découvrir ou redécouvrir.

______    SUZE SPRITZ     ______

LE SUZE SPRITZ

INGREDIENTS
Par verre :

4 cl de Suze 

1 cl de sirop d’ananas artisanal

8 cl de Crémant d’Alsace

1 citron non traité

🍸🍋🍸

La recette



1. Coupez une bande d’écorce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron à la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. Puis 1 ou 2 glaçons

5. Complétez avec le Crémant.

🍸 Buvez,  mais avec modération. 🍸

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT

Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et très addictifs - si on aime le parmesan. 

Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisé une presse à biscuits de marque OXO, mais cette recette peut être réalisée sans. 

INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraîchement râpé

165 g de beurre pommade doux

210 g de farine type 55

½ cc de levure chimique 

½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumé)

½ cc de poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

Graines de pavot       

  et une presse à biscuits

🍶

La recette

1.   Râpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà râpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.

2.   Mélangez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillère.

3.   Mélangez ensuite 210 g de farine, la 1/2 càc de levure, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillère puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pâte homogène. 

5.   Allumez votre four à 150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insérez- le dans votre presse à biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisé. La pâte doit adhérer à la plaque, si la pâte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et déposez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   

Pour une version sans presse à biscuits : La pâte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pâte d’environ 4 cm de diamètre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez même les mettre au congélateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les déposez sur une plaque et les cuire de la même façon.  

Autre idée de forme : inspirez vous de ma recette de Sablés aux amandes,  c'est très facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  écoeurant et écrasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais régulièrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'après une légende, les ours après l'hibernation se mettent en quête de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai préparé un PESTO  que j'ai utilisé pour une TREMPETTE qui a accompagné une assiette (en moins joli) inspirée  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.

La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :

30 g de pignon de pin ou noisettes torréfiés 

Un bouquet de feuilles fraîches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 

1. Ciselez les feuilles d’ail très finement après les avoir soigneusement lavées.

2. Torréfiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou à sec à la poêle avant de les concasser grossièrement.

3. Râpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis très bien passé.

4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A déguster sur du pain ou avec des pâtes al dente. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, plus si vous le congelez dans des bacs à glaçons. 

Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goûts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres à café de pesto pour 4  cuillères à soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillée, des radis et 2 asperges vertes crues coupé en très fines lamelles, ce qui permet de les manger crues. 

GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette réalisée pour Noël, qui a l'avantage de se faire à l'avance. C'est même obligé, prévoir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.

INGREDIENTS :

• 1 filet de saumon avec peau d’environ 7 à 800 g extrêmement frais
• 1 bouquet d’aneth que j’ai remplacé par des baies rouges
• 1 betterave crue
• Le zeste d’un citron
• 80 g de sucre
• 150 g de sel de Guérande
• 10 g de poivre entier écrasé
• 3 CàS de gin ou vodka voir Calvados 

La recette du GRAVLAX de SAUMON à la BETTERAVE :

1. Coupez le filet en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les arêtes au besoin avec une pince à épiler.

2. Pelez et râpez finement la betterave.

3. Dans un bol mélangez le sucre, la vodka, le zeste du citron, le sel, le poivre.

4. Ajoutez la betterave et mélangez bien

5. Recouvrez les filets de cette marinade, et l’aneth. Personnellement je n’apprécie pas trop l’aneth, donc j’ai passé cette étape. Massez le poisson de vos mains. Entourez bien de film alimentaire et placez dans un plat

6. Laissez mariner 48 h dans votre frigo

7. Nettoyez le saumon, passez-le rapidement sous l’eau et épongez-le délicatement au papier absorbant.

8. Déposez sur une planche et coupez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en ne prenant pas la peau. Disposez les tranches sur une assiette

Servez avec du pain de seigle ou noir grillé ou des blinis, en entrée ou à l’apéritif accompagné de crème fraiche au citron ou du fromage blanc dans lequel vous ajoutez du sel, du poivre et un peu d’aneth ciselé. J’ai préféré ajouté des baies rouges au moment de le servir, pour remplacer l’aneth.


Avec des rondelles de concombre, des pommes de terre et une salade, cela peut devenir un plat.

PICKLES de COURGETTES au CURRY

Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon pâté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gâchera !

 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 

Ingrédients :

• 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 

• 1 bel oignon

• 75 g de sel marin gris de Guérande 

• 50 cl de vinaigre blanc

• 50 cl d’eau 

• 115 g de sucre

• 2 CS de curry

• 1 CS de Poivre Piment de la Jamaïque (entre poivre muscade, annelle et girofle)

• 1 CS de baies roses

• 1 poivre long Indonésie (légèrement sucré, pimenté)

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 

INGREDIENTS pour 8 personnes : 

• 1 bocal de pois chiches poids net egoutté de 340 g 250 g de pois chiches 
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron 
• 40 g de de tahiné *
• 2 CàS + 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de Sel 
• Un peu de cumin 
• du Zaatar si vous avez

* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifié ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idéal est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se détachent et flottent à la surface. Retirez-les. 
2. Râpez à la microplane ou écrasez dans un presse ail fin l’ail, mélangez immédiatement avec un peu de citron.
3. Après avoir réservé quelques pois chiches pour la présentation, mixez les autres avec l’ail, le tahiné, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit à petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcément la totalité) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus léger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
4. Pour la présentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
5. Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 

🌿🌿🌿

Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

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