Ce piment est un classique des tapas en Espagne. Servi grillé et salé, nous le trouvons dorénavant sur nos étals de mai à fin octobre. Choisissez-le bien vert et brillant.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 24 Piments de Padron
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
La recette des PIMENTS de PADRON GRILLÉS
- Lavez et séchez les piments, en laissant les pédoncules, c’est plus pratique pour les prendre à l’apéro. Entier, il absorbera moins d’huile.
- Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour la parfumer.
- Déposez les piments et montez un peu la température. Retournez-les régulièrement, ils doivent être dorés, pas brulés. Si la peau se décolle, votre huile est trop chaude.
- Retirez les de la poêle et égouttez-les sur une feuille de sopalin.
- Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.
Vous connaissez peut être l’émission de TV « Hot Ones ». Kyan Khojandi invite des personnalités et les interviewe tout en dégustant des nuggets de poulet agrémentés de sauces de plus en plus piquantes.
10 questions, 10 sauces allant de 1700 à plus de 1 million sur l’échelle de Scoville.
Cette échelle de mesure du piment a été instaurée par un pharmacien américain ; Wilbur SCOVILLE.
- Plus la teneur du poivron ou piment en capsaïcine est élévée, plus votre palais est en feu.- Elle va de 0 à plus de 2 millions, ce chiffre indique le nombre de molécules de capsaïcine présentes dans le légume.- Pure, la capsaïcine en contient 16 millions.- Elle se dilue dans un corps gras (riz cuit, pain, yaourt) et non dans l’eau !
Ci- dessous quelques repères . Photo extraite du livre « On va déguster » de François-Régis Gaudry et ses amis.
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| PHOTO extraite du livre de FRGAUDRY « On va déguster » |
