CREME de POTIMARRON à l’ESTRAGON de François-Régis GAUDRY

Lors de la dernière émission "Le Marché de François-Régis GAUDRY" sur France Inter du 4 octobre 2026, ont été invités les FRERES COTES. Maraichers installés à Sainghin en Mélantois dans les Hauts de France, ils nous partagent une recette concoctée avec leurs potimarrons. 

Coup de coeur de Francois-Régis Gaudry : je ne peux que l'essayer, évidemment. Succès auprès de mes invités, je partage. Et je confirme, c'est très très bon. 

Crème de Potimarron à l'estragon 🌿 Les P'tits plats du Manoir 

INGREDIENTS

• 500 g de potimarron (coupé en gros cubes) 
• 2-3 grosses échalotes (coupées en deux) 
• 1 tête d'ail (coupée en deux) 
• 50 g de beurre pour la brillance (sur le site de l'émission est indiqué 100 g)
• 50 g d'huile d'olive ( 25 g suffisent aussi) 
• 5-10 cl de vinaigre de cidre
• 50-100 g de crème fraîche selon l'onctuosité que vous souhaitez
• 25 g d'estragon frais 
• 1 trait de vinaigre de fleur de sureau ou de jus de citron 
• Sel et Poivre 

et enfin vous pouvez ajouter quelques noix torréfiées pour la présentation. Je n'en avais pas, j'ai mis un peu d'estragon.

Crème de Potimarron à l'estragon 🌿 Les P'tits plats du Manoir 

Préparation de la CREME de POTIMARRON à l'ESTRAGON

1. Dans un saladier, mélangez le potimarron coupé en cubes avec sa peau, les échalotes coupées en 2, la tête d’ail coupée en 2 (je l’ ai épluchée) l'huile d'olive, la moitié du beurre, du sel et du poivre. 
2. Étalez le tout sur une plaque de cuisson et rôtir au four a 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. J’ai remis 10 minutes à 200 °C pour qu' ils commencent a caraméliser) 
3. Dans un mixeur (bol  Magimix pour moi) versez le mélange de potimarron rôti, les échalotes et l'ail. Ajoutez la crème, le reste de beurre, le vinaigre de cidre et l'estragon. 
4. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau pour ajuster la consistance. 
5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud ou froid sur une tartine de bon pain grillé.

Avec ces quantités, j'ai obtenu 4 pots. Un pour le soir même, un mis sous vide à partager le WE prochain avec les enfants et 2 au congélateur. Et avec le reste de potimarron; j'ai fait un bon velouté. 

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON

Une recette trouvée dans le Yummy 14  qui est un journal publié uniquement sur la toile, composé de recettes de bloggeuses, qui hélas n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvé sur le net tous les numéros et je vous invite à le faire.

J'ai testé cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validée. Donc je partage avec vous.

TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO à l’ESTRAGON

Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :

• 1 botte d’asperges vertes
• 3 œufs moyens
• 20 cl de crème liquide 
• 100g de petits pois frais écossés 
• 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :

• 30 g de noisettes
• 50 g d’estragon
• 15 g de parmesan
• 1 gousse d’ail épluchée 
• 60 ml d’huile d’olive 

1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée durant 7 à 15 minutes (selon la taille). Plongez les immédiatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salée. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur légère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - Déposez dans le fond d’une terrine, préalablement huilée, la moitié des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de préparation au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la préparation au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de découper. 

8 - Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrédients en arrosant d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnées du pesto à l’estragon et aux noisettes.