TARTE aux BLETTES et NOISETTES

Tarte aux blettes et noisettes - Les P’tits plats du Manoir

Ce sera sûrement la tarte ou quiche de l’été 2025. J’ai de très gentils voisins qui régulièrement me donnent des blettes. Voici une nouvelle façon de les cuisiner, en tarte. Je pourrai presque dire en quiche car la recette est très proche. Par contre j’ai utilisé une pâte en remplaçant le beurre par de l’huile. 

Cette tarte est également délicieuse réalisée avec des alternatives végétales au lait et à la crème (à base de riz, soja ou avoine) et sans fromage. Dans ce cas, on peut en corser le goût en introduisant 1 ou 2 gousses d’ail en même temps que l’oignon.

Inspirée par Lise, qui partage ses recettes sur Yummix en utilisant son Thermomix, elle peut tout à fait être faite sans robot. Un kitchen Aid peut vous aider pour sabler la pâte mais n’est pas indispensable.

Tartes aux blettes et noisettes - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation 25 min
Cuisson 15 min + 35 min

Pour la pâte

• 200 g farine T80 ou un mélange (blanche et plus complète)
• 65 g huile neutre (ou huile d'olive)
• Et autant d’eau
• 1 càc de sel
• Facultatif : 1 CàS d’herbe de Provence ou d’origan ou de Zaatar ou de graines de pavot.

La garniture

• 1 oignon
• 10 g huile d'olive
• 100 g lait
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide 
• 4 oeufs
• 100 g d’emmental râpé
• 2 belles tiges blettes
• 30 g noisettes
• 1/2 càc de sel
• poivre

 La RECETTE de la TARTE aux BLETTES et NOISETTES

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte brisée végétale : mettez dans un saladier 200 g de farine, les herbes ou graines, 1 c à café rase de sel, 65 g d’huile. Sablez votre mélange, ajoutez petit à petit 65 g d’eau. Ajustez l’eau suivant votre farine, plus elle est complète, plus il faut en ajouter. Mélangez pour obtenir une boule bien homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut avec les doigts et la paume de la main. Le temps de repos n’est pas nécessaire, mais si vous la mettez au frais, sortez la 15 minutes pour pouvoir la travailler sans qu’elle ne se casse.
   
3. Enfournez “à blanc” pour 15 minutes. N’oubliez pas cette pré-cuisson … cela m’est arrivé, la pâte est moins croustillante. 
4. Pendant ce temps, émincez 1’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans 10 g d’huile d’olive. Laissez les tiédir avant de les répartir sur le fond de tarte précuit. 
5. Dans un saladier, mélangez 100 g de lait, 1 briquette de crème, 4 œufs, 100 g de fromage râpé, 1/2 c à café de sel et du poivre. 
6. Nettoyez et séchez 2 tiges de blettes. Émincez finement les côtes préalablement coupées en deux dans la longueur, puis les feuilles préalablement roulées sur elles-mêmes. Répartissez-les sur les oignons, puis versez le contenu du bol, répartissez au besoin les blettes.  Parsemez de noisettes coupées en 2.
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Vous trouverez d’autres recettes utilisant de blettes ici : Cake ou Gratin de Blettes

Tarte aux blettes - Version pâte rustique - Les P’tits plats du Manoir