Affichage des articles dont le libellé est Gelée de groseilles à maquereau et cassis. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Gelée de groseilles à maquereau et cassis. Afficher tous les articles

25 juillet 2023

GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU et CASSIS


Une recette testĂ©e dĂ©jĂ   l’an dernier avec les fruits de notre jardin. J’en ai trĂšs peu mais ne veut pas les perdre.
Les premiers cassis ont Ă©tĂ© utilisĂ© dans une recette de financier, le reste va complĂ©ter les groseilles Ă  maquereau rouge. 

J’utilise un extracteur de jus Riviera & Bar ( je  donne la marque, mais c’est sans placement de produit). Bien pratique pour avoir uniquement le jus des fruits.

J’en ai eu 1,6 kg et comme les groseilles et cassis sont des fruits peu sucrĂ©s, j’utilise la mĂȘme quantitĂ© de sucre, et un sachet de vitpris ce qui permet de rĂ©duire le temps de cuisson et donc bien gardĂ© le goĂ»t et la couleur du fruit. 

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges : groseilles, framboises, mures ...


INGREDIENTS

  • 1,6 kg de jus de groseilles Ă  maquereau et de cassis 
  • 1,6 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de Vitpris. 
C’est tout … 
Mais vous pouvez ajoutez : 
  • des pots propres,
  • du produit Ă  vaisselle
  •  …. Et du temps. (C’est bien d’ĂȘtre Ă  la retraite.)

 LA RECETTE de la GELÉE de GROSEILLES Ă  MAQUEREAU (*)  & CASSIS 


  1. Si vous avez un extracteur : facile . Sinon : Ă©grappez les fruits. Dans une grange casserole ou faitout, faites- les mijoter Ă  couvert pendant ( minutes dans « Ă  cl d’eau. Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au-dessus d’un rĂ©cipient pour obtenir 1,6 kg de jus . Bref vous voyez un peu le travail ??? 
  2. Pesez 1,6 kg de sucre. Prélevez en 2 CàS que vous mélangez dans un petit bol à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le jus de fruits. Réservez le reste de sucre.
  3. Portez Ă  Ă©bullition durant 3 minutes le jus sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
  4. Ajoutez le reste de sucre et ramenez Ă  Ă©bullition. Quand j’Ă©tais jeune, j’aidais Maman a faire des confitures principalement de fraises et des gelĂ©es de framboises. La cueillette occupait une partie de nos vacances. ( il y avait aussi les haricots …)  et donc je « touillais » pour ramenez Ă  Ă©bullition et ensuite maintenir Ă  gros bouillons pendant 3 minutes.
  5. En fin de cuisson, Ă©liminez les derniĂšres impuretĂ©s en surface avec une Ă©cumoire, mais avec un extracteur, il n’y en a trĂšs peu.
  6. Remplissez les pots ( prĂ©alablement Ă©bouillantĂ©s) Ă  l’aide d’une louche ( et d‘une passoire Ă  confiture en ce qui me concerne). Fermez-les. Votre gelĂ©e sera prise le lendemain.

(*)  Ah Ouais ? Pourquoi ce nom bizarre ? 

Vous connaissez les groseilles rouges, petites baies acidulĂ©es. La groseille Ă  maquereau est un peu diffĂ©rente, et pas trĂšs courante dans le commerce. Dans certaines rĂ©gions elle est aussi appelĂ©e « raisin crĂ©pu » «  croupoux, croque-poux ou gratte-poux » dans le Nord, mais aussi « pĂ©tasse » « gigote » « groseille verte » « agrimolier »
Ce fruit est originaire du Caucase et du Nord de l’Ukraine et a Ă©tĂ© importĂ© par les Danois et Normands? ApprĂ©ciĂ© des pays nordique grĂ ace Ă  sa rustu-icitĂ© et sa rĂ©sistance au climat froid. Ils les utilisaient dans une sauce aigre-douce qui accompagnait les maquereaux, d'oĂč son nom !   

Çà me donne une idĂ©e pour les groseilles restants !