CAROTTES RÔTIES, sa CREME de FANES et sa SAUCE au TAHINI

Une délicieuse recette, j’ai été très agréablement surprise par la crème de fanes (j’ai peur d’utiliser le terme Pesto … ) un vrai régal. Mes carottes sont peut-être un peu trop cuites, a vous d’ajuster à vos goûts.

INGREDIENTS


Pour les carottes rôties 

• 1 botte de carottes fanes (locale Ferme des BAYOTTES)
• 1 c. à soupe de garam masala que j’ai remplacé par 1 càc rase de tandori massala
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Piment d'Espelette 

Pour la crème (pesto) de fanes de carottes 🥕 

• Les fanes de la botte de carottes
• 40 g de cacahuètes grillées non salées qui peuvent être remplacées par 2 CàS de pignons de pin 
• 4 c. à soupe d'huile d'olive 
• 40 g de parmesan 
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• Un peu d'eau (si besoin pour la texture)

Pour le yaourt au tahini 

• 100 g de yaourt grec
• 4 c. à soupe de tahini
• Le jus d'un citron
• 1 c. à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le dressage 🍽️

• 2 c. à soupe d'huile pimentée (ou d'huile d'olive avec un peu de piment d’Espelete)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Quelques fanes fraîches 
• Sel et poivre

La recette des CAROTTES RÔTIES, CREME de FANES et SAUCE TAHINI

Préparez les carottes : 

1. Préchauffez le four à 180°C.  
2. Brossez soigneusement les carottes, les laver ainsi que les fanes que vous réserverez pour le pesto.
3. Disposez les carottes entières (ou coupées si elles sont grosses) dans un plat allant au four.
4. Dans un petit bol mélangez le garam masala, une pincée de sel, le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober les carottes.
5. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez 10 minutes si les carottes sont grosses.

Préparez le yaourt au tahini:

1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Réservez au frais.

Préparez la crème ou pesto de fanes

1. Coupez grossièrement les fanes lavées.
2. Dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fanes, les cacahuètes ou pignons, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Vérifiez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
3. Dans votre assiette ou plat, étalez la sauce tahini, placez vos carottes et arrosez avec un peu de crème de fanes. Mettez à disposition le reste de sauce et crème.

Régalez-vous 

CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publié une recette de légumes glacés sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre édité fin 2023 « Allez vous faire cuire un œuf ». J’ai repéré quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 

Cette recette nécessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local préféré  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupées afin d’avoir une taille équivalente pour garder le même temps de cuisson. 

 

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes 

• 400 g de carottes fane
• 1/4 de càc de fécule de maïs
• 1 CàS de beurre
• 30 cl de fond de volaille 
• 2 branches de thym
• 1 CàS de sucre en poudre
• Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES 🥕 GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à côté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légèrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours à la fin pour le poivre. En effet, il se dénature dès qu’il atteint une température de 40 degrés et brûle aux alentours de 80 degrés. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent à la surface, il n’y a aucun intérêt à poivrer en début ou au cours. 

 🥕🌿 🥕

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fécule de maïs les rend brillantes et super appétissantes. Il reste quelques endroits mal enrobés. 
 

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient à grand pas … une classique. 

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 INGREDIENTS 👨‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)

- 5 belles carottes🥕

- 2 petits poireaux 

- 3/4 d’un paquet de lardons fumés 

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable🍯

- 2 gousses d'ail 🧄

- 1 à 1,5L de bouillon de légumes 

- 200 ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à café de pâte de curry

- sel et poivre noir 🧂

- huile de coco (ou huile végétale)

Pour la présentation : 

- le reste des lardons 

- Noix ou noisettes torréfiées

- Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient

 LA RECETTE 🍴

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de côté environ 1/4 . Ajoutez les légumes coupés et les épices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 

- Mixez bien en complétant avec le lait de coco ou à votre convenance. du lait ou de la crème. 

- Faites torréfier quelques noix, c est la saison …, réchauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupé. Régalez vous ! 🪴

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.

TERRINE de CAROTTES à la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutôt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 

Velouté de Cendrillon Capuccino

La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.

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Velouté de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Environ 1 kg de citrouille

 (ou potimarron, potiron ou courge)

6 belles carottes

1 oignon

1 boite de lardons

1 gousse d’ail

50 cl à 75 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème fleurette

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés après avoir ôter la peau épaisse.
Faîtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de côté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les légumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les légumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crème fouettée, salez légèrement. Si cela vous effraye, sautez cette étape, vous ajouterez la crème non montée.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez du lait. Je préfère procéder ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, même si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crème fouettée. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez très rapidement.

Enjoy !