PRESQUE FLAMBY MAISON

Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de décevoir. Si vous  recherchez le goût plus naturel du lait  et de la vanille, n'hésitez pas : vous êtes sur la bonne recette. Très simple, du lait , de la gélatine et du sucre. Vous pourrez même les démouler si vous utilisez un contenant un peu évasé et si vous attendez bien le lendemain.

RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS 🍶

Pour 4 à 5 pots suivant leur taille

• 50 cl de lait
•  6 g de feuilles de gélatine (3)
• 20 g de sucre
• Quelques gouttes de très bon extrait de vanille
• Ou 1 sachet de sucre vanillé et dans ce cas  diminuez la quantité de sucre 

Pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 càc de vinaigre blanc

J’aime ajouter une pointe de couteau de mélange à pain d’épices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous êtes pressé .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embêter à le faire  .... çà marche aussi ! 

POUR LE CARAMEL 🍮🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser à feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est doré, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mélange d’épices à pain d’épices et ajoutez une fleur de badiane.

4. Répartissez 1 à 2 cuillères à café dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mélange épaissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.

POUR LES PRESQUE FLAMBY 🍶

5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve très bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux épices

🍮🌿🍶

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et à la VANILLE

C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 

INGREDIENTS  :

• 2 kg d’abricots dénoyautés
• 1 kg de sucre à confiture - c’est largement suffisant 
• 60 g d’amandes entières ou effilées
• 2 gousses de vanille

1. Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en 4, dans votre grande marmite (à confiture si vous avez) et laissez macérer 12 h avec le sucre. Personnellement j’ai zapé cette étape, je les ai fait macéré le temps de :
2. Lavez à l’eau bouillante vos pots de confiture ainsi que vos couvercles, ne pas les essuyer, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher. 
3. C’est pour moi l’étape la plus longue, surtout si vous avez encore des étiquettes sur les pots et que vous êtes un peu maniaque. Sic mon mari, le premier à jeter les pots vides … surtout ceux qui sont déjà « des-étiquetés ». Si vous utilisez de l’acétone, cela marche beaucoup mieux avec un chiffon en tissu qu’avec du sopalin ;-) çà c’est du partage d’expérience
4. Faîtes chauffer vos abricots en mélangeant régulièrement pour ne pas qu’ils attachent. Ne pas ajouter ni d’eau , ni de citron ( indiqué sur le paquet de sucre à confiture).
5. Ayant des amandes entières, je les ai légèrement coupées au robot afin d’avoir de petits morceaux d’amandes puis grillées à sec dans une poêle non adhésive. Surveillez pour ne pas les brûler. Ajoutez les aux abricots.
6. Pour cette quantité de fruits, dès que la confiture bout a gros bouillons compter 7 minutes de cuisson en baissant un peu et en mélangeant régulièrement (5 minutes pour 1 kg de fruits). 
7. Ajoutez la vanille en récupérant les graines puis en coupant les gousses, ce qui permettra de les répartir dans chaque pot de confiture. Les abricots étant gros, je les ai un peu écrasés avec un presse-purée manuel, mais une fourchette peut faire l’affaire. 
8. Au bout de 7 minutes répartissez la confiture dans vos pots à confitures, les fermer tout de suite en faisant attention de ne pas vous brûler.  Nettoyez tout de suite les débordements, et les retourner si vous êtes adeptes de cette pratique. Personnellement je ne le fais pas, et mes confitures ne moisissent pas. 
9. Laissez refroidir, vous entendrez un pop dans quelques heures, normal puis réservez à l’abri de la lumière. A titre indicatif, avec cette quantité de fruits, j’ai fait 9 pots.

GÂTEAU MAGIQUE .... connaissez-vous ? Je le choisis aux pommes ... du Manoir bien sûr !

J'avoue être passée à côté de cette nouvelle mode culinaire. Depuis des mois le petit monde de la blogosphère est inondé par ce Gâteau Magique avec une quantité de variantes ; vanille, citron, chocolat ....



























Après avoir testé celui à la vanille, j'ai craqué pour le livre de Christelle Huet-Gomez
dont je me suis largement inspirée pour ce gâteau aux pommes.




Pourquoi Magique ? c'est un gâteau 3 en 1 :  il suffit de préparer la pâte, la magie opère à la cuisson.Vous obtenez 3 couches : un flan, recouvert d'une crème, surmontée d'une génoise .



Sur cette photo vous pouvez constater les 3 couches.


Si vous aimez les flans, clafoutis ... vous apprécierez ! Voici la recette et en dessous si vous voulez aussi tester, les ingrédients du magique à la vanille.



LE GÂTEAU MAGIQUE AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Ingrédients :

Pommes caramélisées :

3 pommes
30 g de sucre

20 G de beurre demi-sel

Gâteau

4 œufs (à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

125 g de beurre

1 cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

115 g de farine fluide ou tamisée

500 ml de lait à température

1 pincée de sel

Faites caraméliser les pommes lavées, épluchées et coupées en petits morceaux en les plaçant dans une poêle avec le sucre. . Ajoutez le beurre, mélangez. Disposez-les dans votre moule, préalablement beurré s’il n’est pas en silicone, idéalement de 24 cm. Réservez.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.  

Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait préalablement tiédi.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez.

Incorporez la farine et le sel, et continuez à battre.
Ajoutez le lait tiède débarrassé de la gousse en plusieurs fois et mélangez.

Montez les blancs en neige et à l’aide d’un fouet, incorporez-les délicatement en 2 ou 3 fois à la préparation.
Versez le mélange dans le moule sur les pommes. Lissez avec la lame d’un couteau et enfournez pour 55 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur, afin qu’il se fige. C’est encore mieux si vous le faites la veille.  

Décorez votre gâteau soit de tranches très fines de pommes ou pommes tapées (séchées) ou d’un coulis de caramel.   

J'ai choisi de le napper de caramel aux épices : Sirop de caramel aux épices

Pour finir: Concernant le choix du moule, rond, carré...peu importe, mais il ne faut pas qu'il soit trop large, sinon la cuisson ne sera pas la même et au final, les couches ne seront pas assez marquées. Si votre moule est en pyrex  la cuisson doit se faire à 160°C, pendant environ 50 minutes.

GÂTEAU MAGIQUE VANILLE

Ingrédients :

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
2 gousses de vanille


Vous procédez comme ci-dessus (sans les pommes) Laissez bien les graines de vanille et les gousses ouvertes dans le lait chauffé pendant au moins une heure. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises, fraises ... en fonction de la saison

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