GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU et CASSIS

Une recette déjà testée l’an dernier avec les fruits de notre jardin. J’en ai très peu mais ne veut pas les perdre.

Les premiers cassis ont été utilisé dans une recette de financier, le reste va compléter les groseilles à maquereau rouge pour faire cette gelée de fruits.

J’utilise un extracteur de jus Riviera & Bar ( je donne la marque, mais c’est sans placement de produit). Bien pratique pour avoir uniquement le jus des fruits.

J’en ai obtenu 1,6 kg. Les groseilles et cassis sont des fruits peu sucrés, j’utilise donc le même poids de sucre, et un sachet de vitpris qui permet de réduire le temps de cuisson et de bien garder le goût et la couleur du fruit. 

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges : groseilles, framboises, mures ...

INGREDIENTS

• 1,6 kg de jus de groseilles à maquereau et de cassis 
• 1,6 kg de sucre cristal
• 1 sachet de Vitpris. 

C’est tout … 

Mais vous pouvez ajoutez : 

• des pots propres,
• du produit à vaisselle
•  …. Et du temps. (C’est bien d’être à la retraite.)

LA RECETTE de la GELÉE de GROSEILLES à MAQUEREAU (*)  & CASSIS 

1. Si vous avez un extracteur : facile . Sinon : égrappez les fruits. Dans une grange casserole ou faitout, faites-les mijoter à couvert pendant quelques minutes avec un 1/2 verre d’eau. Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au-dessus d’un récipient pour obtenir 1,6 kg de jus ou utilisez un presse purée à l’ancienne avec la grille fine.  Bref vous voyez un peu le travail ??? 
2. Pesez 1,6 kg de sucre. Prélevez en 2 CàS que vous mélangez dans un petit bol à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le jus de fruits. Réservez le reste de sucre.
3. Portez à ébullition durant 3 minutes le jus sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
4. Ajoutez le reste de sucre et ramenez à ébullition. Quand j’étais jeune, j’aidais Maman a faire des confitures principalement de fraises et des gelées de framboises. La cueillette occupait une partie de nos vacances. ( il y avait aussi les haricots …)  et donc je « touillais » pour ramenez à ébullition et ensuite maintenir à gros bouillons pendant 3 minutes.
5. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface avec une écumoire, mais avec un extracteur, il n’y en a très peu.
6. Remplissez les pots ( préalablement ébouillantés) à l’aide d’une louche ( et d‘une passoire à confiture en ce qui me concerne). Fermez-les. Votre gelée sera prise le lendemain.

(*)  Ah Ouais ? Pourquoi ce nom bizarre ? 

Vous connaissez les groseilles rouges, petites baies acidulées. La groseille à maquereau est un peu différente, et pas très courante dans le commerce. Dans certaines régions elle est aussi appelée « raisin crépu » «  croupoux, croque-poux ou gratte-poux » dans le Nord, mais aussi « pétasse » « gigote » « groseille verte » « agrimolier »

Ce fruit est originaire du Caucase et du Nord de l’Ukraine et a été importé par les Danois et Normands? Apprécié des pays nordique gràace à sa rustu-icité et sa résistance au climat froid. Ils les utilisaient dans une sauce aigre-douce qui accompagnait les maquereaux, d'où son nom !   

Çà me donne une idée pour les groseilles restants ! 

 

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE

A la fin de l'été, vous trouverez sûrement des mûres à cueillir si vous avez la chance de vivre à la campagne et plutôt  dans le nord de la France. 

J'aime particulièrement la gelée de mure mais la quantité nécessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les récolter. Sauf si vous un framboisier mûre .... et à condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 

Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

• 400 g de mûres
• 400 g de poires
• 350 g de pommes
• Une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Un citron
• 700 g de sucre cristallisé

La recette

1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pépins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
3. Passez les mûres sous un filet d’eau froide sans les faire tremper égouttez-les dans un sopalin
4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
5. Portez les fruits à ébullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’à avoir une consistance fluide. 
6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
7. Fermez rapidement et retournez les pots 

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.

INGREDIENTS

Pour 6 à 7 pots

• 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
• 2 pamplemousses
• 2 citrons
• Complétez en oranges à jus + 2 oranges non traitées, pour récupérer les zestes 
• 1.7 kg de sucre cristal
• 1 sachet de vitpris

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Recette de la MARMELADE aux 3 AGRUMES

1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau à ébullition et maintenez à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’écume avec une écumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complétez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais néanmoins très bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.

Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones

🌿

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et à la VANILLE

C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 

INGREDIENTS  :

• 2 kg d’abricots dénoyautés
• 1 kg de sucre à confiture - c’est largement suffisant 
• 60 g d’amandes entières ou effilées
• 2 gousses de vanille

1. Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en 4, dans votre grande marmite (à confiture si vous avez) et laissez macérer 12 h avec le sucre. Personnellement j’ai zapé cette étape, je les ai fait macéré le temps de :
2. Lavez à l’eau bouillante vos pots de confiture ainsi que vos couvercles, ne pas les essuyer, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher. 
3. C’est pour moi l’étape la plus longue, surtout si vous avez encore des étiquettes sur les pots et que vous êtes un peu maniaque. Sic mon mari, le premier à jeter les pots vides … surtout ceux qui sont déjà « des-étiquetés ». Si vous utilisez de l’acétone, cela marche beaucoup mieux avec un chiffon en tissu qu’avec du sopalin ;-) çà c’est du partage d’expérience
4. Faîtes chauffer vos abricots en mélangeant régulièrement pour ne pas qu’ils attachent. Ne pas ajouter ni d’eau , ni de citron ( indiqué sur le paquet de sucre à confiture).
5. Ayant des amandes entières, je les ai légèrement coupées au robot afin d’avoir de petits morceaux d’amandes puis grillées à sec dans une poêle non adhésive. Surveillez pour ne pas les brûler. Ajoutez les aux abricots.
6. Pour cette quantité de fruits, dès que la confiture bout a gros bouillons compter 7 minutes de cuisson en baissant un peu et en mélangeant régulièrement (5 minutes pour 1 kg de fruits). 
7. Ajoutez la vanille en récupérant les graines puis en coupant les gousses, ce qui permettra de les répartir dans chaque pot de confiture. Les abricots étant gros, je les ai un peu écrasés avec un presse-purée manuel, mais une fourchette peut faire l’affaire. 
8. Au bout de 7 minutes répartissez la confiture dans vos pots à confitures, les fermer tout de suite en faisant attention de ne pas vous brûler.  Nettoyez tout de suite les débordements, et les retourner si vous êtes adeptes de cette pratique. Personnellement je ne le fais pas, et mes confitures ne moisissent pas. 
9. Laissez refroidir, vous entendrez un pop dans quelques heures, normal puis réservez à l’abri de la lumière. A titre indicatif, avec cette quantité de fruits, j’ai fait 9 pots.

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !

LEMON CURD

Une première recette très simple que vous pouvez conserver au frais une dizaine de jours.

Délicieuse au petit déjeuner avec de la brioche mais celle-ci peut également être utilisée soit dans des macarons soit sur de petites tartelettes de pâte sablé (n'est ce pas Odile).

J'utilise pour les faire les zestes la râpe microplane, investissement que je vous conseille vivement si vous utilisez souvent des zestes de fruit.

 

Lemon Curd

Pour 1 bocal de 50 cl

• 10 cl de citron soit environ 2 citrons 
• le zeste de 2 citrons non traités 
• 150 g de sucre 
• 4 œufs 
• 75 gr de beurre mou 

1. Lavez et prélevez le zeste de 2 citrons et réservez.
2. Mettez les œufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol puis mélangez.
3. Posez sur en casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Si vous avez une plaque induction, la cuisson au bain-marie peut être remplacée par une « cuisson » sur induction sur 2 ou 3 maximum.
4. Mélangez régulièrement au début puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
5. Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez le lemon curd dans 1 bocal.
7. Conservez au frais.