POMMES COUCOU

Pommes Coucou - Les P’tits plats du Manoir - Torchon marqué CG de ma Grand-Mère Laure

Ce gâteau est certainement celui que j’ai le plus mangé dans mon enfance. C’était un dessert de «semaine». Si je vous donne les ingrédients et que je vous précise que mes parents étaient agriculteurs, vous comprenderez vite :

• Les pommes 🍎 du jardin 
• Les œufs 🥚 des poules 🐓 de Maman
• Le lait des vaches 🐄 un lait bien gras, les parents tenaient à une bonne qualité de leur lait
• Le sucre : les parents cultivaient des betteraves sucrières
• La farine : ils cultivaient également du blé 🌾. Les grains pour la vente et la paille pour les bêtes (veau, vaches et poules) 

Bref, tout ça pour revenir une cinquantaine d’années en arrière et surtout retrouver les recettes de ma Maman. Celui-ci, je l’ai retrouvé grâce à l’excellente idée de Lucile qui a regroupé les recettes de famille de sa grand-mère Bernadette (la sœur de Rachel, ma Maman) dans un livre en édition privée. 

Les « frangines » s’échangeaient beaucoup de recettes et je suis heureuse d’en retrouver quelques unes. Merci Lucile.

Maman faisait ce gâteau dans un plat creux à oreilles Pyrex, un peu plus haut que le plat à tarte classique. J’ai utilisé un moule Emile Henry à Tatin.

Pommes du Jardin - Pommier offert par Maman quand nous avions acheté notre Maison

INGREDIENTS 

pour 6 personnes

• 7 pommes de notre jardin (elles sont petites)
• Un peu de beurre pour le plat
• 2 œufs 
• 100 g de sucre 
• 1 petit verre de lait (100 ml)
• 50 g de farine 

La RECETTE des POMMES COUCOU

• Prenez un moule à tarte tatin, choisissez-le assez joli puisque c’est dans le moule que sera présenté le gâteau. Déposez un morceau de beurre et mettez votre plat au four sur 180 °C. Dès que votre beurre est fondu, étalez avec un pinceau. Je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne ( au grand dam de mon Papa qui cultivant des betteraves, ne comprenait pas que nous achetions du sucre de canne à sucre produit à des kilomètres …. )

• Épluchez vos pommes, coupez-les en 4, répartissez les dans votre plat . Vous n’êtes pas obligé de bien les placer. En effet, les pommes vous feront coucou 😀, cachées par la pâte !!! Je ne sais pas d’où vient ce nom. Les pommes coucou sont normalement des douillons, un pomme enveloppée de pâte feuilletée et cuite ainsi. 

• Selon la variété de vos pommes et si vous les aimez plutôt bien cuites, mettez votre plat au four pour qu’elle commence à cuire pendant que vous préparez la pâte. 

• Séparez les jaunes des blancs en mettant les jaunes dans le plus grand saladier, Blanchissez les  jaunes avec 100 g de sucre au fouet pendant que vous fouettez les blancs au KitchenAid

• Ajoutez dans les jaunes 100 ml de lait, 50 g de farine puis les blancs montés en neige. 

• Versez la pâte sur les pommes et mettez au four 15 à 20 minutes à 180°. 

Bien moelleux, n’hésitez pas à le manger tiède. Et franchement, c’est vraiment pas compliqué.

Cette recette entre très bien dans la catégorie « C’EST RIENA FAIRE ». Même si j’ai été très bavarde, elle va vite à faire et demande peu d’ingrédients.  …. Mais j’aime toujours vous raconter les histoires de mes recettes, et partager mon enfance. Et là …. il y a pas mal de souvenirs et même d’émotions.

Vaches de notre village - Le Manoir

LANGUE de BŒUF

De la langue de bœuf… je vous entends déjà,  certains d’entre vous diront en me lisant “beurk” 😀. Mais d’autres se souviendront peut-être du plat que leur préparait leur Maman, Grand-Mère ou Belle-Mère 😀. 

Bien cuisiné, ce plat est délicieux, certes un peu long, mais vous pouvez le préparer à l’avance et réchauffer la langue avec la sauce juste avant de servir. 

Le tout est de s’entendre sur la sauce :

- Madère et arôme Patrelle pour la version de ma Belle-Maman 

- ou à la sauce tomate piquante pour la version de ma Maman. 

J’ai choisi de préparer la 1ère version pour faire plaisir à mon mari … pari gagné. Il a bien apprécié.

Pour faire la version de ma Maman vous mettez un peu plus de concentré de tomate, vous oubliez l’arôme et vous le remplacez par un peu de vinaigre. 

Langue de Bœuf - Les p’tits plats du Manoir

INGRÉDIENTS 🐂
pour 8 personnes

• 1 langue (environ 1,5 kg ; si elle est petite, ajouter un morceau de jumeau)*
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 2 navets
• 1 branche de céleri ou céleri rave
• 1 petit chou frisé vert
• Thym, laurier
• 2 clous de girofle

* La langue de bœuf est une viande très économique. Privilégiez les petites langues pour réduire le temps de cuisson. Plus la langue est grosse, plus il faudra la cuire pour l’attendrir.

Sauce :

• 1 oignon
• 30 g de farine de blé
• 30 g de beurre
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 CàS de concentré de tomates 
• 250 g de champignons de Paris
• 1 verre de Madère (sec plutôt que doux)
• Sel et poivre 
• Un peu de piment d’Espelette
• Des cornichons coupés en rondelles
• 1 cuillère d arôme Patrelle **pour être fidèle à la recette de ma belle mère 

** L’arôme Patrelle, dont je ne suis pas très fan, peut être remplacé par de la chicorée liquide, du caramel maison, du vinaigre balsamique voir même de la sauce soja. 

Langue de Bœuf par les P’tits plats du Manoir

La Recette de la LANGUE de BOEUF :


La veille ou le matin très tôt :

          Faites dégorger la langue 6 heures dans de l’eau bien froide.


Préparation du bouillon et cuisson de la langue :

1. Dans une marmite, mettez la langue avec le bouquet garni de thym et de laurier, les légumes coupés et l’oignon piqué de clous de girofle.
2. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30.
3. Sortez-la du bouillon et réservez ce bouillon pour la sauce. N’oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, alors évitez de la trop cuire, sinon elle deviendra trop molle.
4. Pelez la langue sous l’eau froide et découpez-la en tranches fines. 

Préparation de la sauce :

1. Pour préparer la sauce, commencez par faire un roux blond. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l’oignon coupé puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée, selon votre préférence. Incorporez la farine d’un coup et remuez bien.
2. Délayez immédiatement avec un peu de bouillon. Ajoutez de la couleur avec de l’arôme Patrelle ou autre alternative . Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
3. Laissez épaissir et cuire pendant 20 à 25 minutes. Passer la sauce au chinois, ou donner un petit coup de mixer girafe. Réajustez la consistance avec un peu de bouillon de bœuf si besoin et un petit verre de Madère. Ajoutez les champignons de Paris préalablement revenus à la poêle, et la langue coupée. Laissez réchauffer à feu doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
4. Pour le service, accompagnez la langue de bœuf de purée de pommes de terre, de légumes anciens rôtis, de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz blanc.

Régalez-vous et n’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez. 🌿

LAPIN en GELÉE ; le Plat de mon enfance

Maman le préparait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfèrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela ne se discute pas.
Une recette simple, très appréciable l’été.




La recette de LAPIN en GELÉE

INGREDIENTS
Pour 6 personnes


1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
1 demi-boite de lardons fumés
1 oignon - facultatif
1 petit verre de calvados
300 ml de bouillon de légumes si vous utilisez une cocotte classique
Thym, laurier et du persil
1 paquet de gelée au madère.
Sel poivre et un peu de piment d'espelette

1. Faites revenir les lardons - de préférence dans une cocotte-minute, pour faire fondre le gras. Ajoutez les morceaux de lapin et les faire dorer. 
2. Lorsque le lapin commence à dorer, versez le calvados et faites le flamber. 
3. Si vous n’avez pas de calvados, vous pouvez le remplacer par du vin blanc, sans le faire flamber.
4. Epluchez les carottes, coupez-les en 2 seulement, épluchez et coupez l’oignon agacement et ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. 
5. Ajoutez le thym, le laurier et un peu d’eau pour la cuisson. Fermez la cocotte-minute et comptez environ 30 min après la montée en pression. 
6. VERSION COCOTTE  Si vous n’avez pas de cocotte-minute, procédez de la même façon dans une cocotte, ajoutez un peu plus d’eau, et un demi-bouillon cube. Couvrez et comptez 1h30 de cuisson. Surveillez et ajoutez de l’eau au besoin, car le lapin ne doit pas attacher au fond de la cocotte. 
7. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et la déposer dans un plat creux ou une terrine ou encore un poêlon pour le côté rétro années 70. Coupez les carottes en rondelles et les répartir dans le plat, ainsi que les lardons. Mettre de petits brins de persil pour la couleur ! 
8. Filtrez le jus de cuisson et allongez d'eau froide afin d’obtenir 500 ml de liquide. Ajoutez le sachet de gelée et amener à ébullition tout en remuant. Laissez refroidir 1/4 d’heure et versez sur le lapin.
9. Mettez au réfrigérateur 3 heures. 
10. Servez avec une bonne salade et des cornichons. 
11. VERSION TERRINE Vous pouvez également désosser le lapin, (les enfants préfèrent, s’ils mangent du lapin) et si vous disposez de plus de temps. Mettez-le dans une terrine longue, ou un plat à cake, démoulez une fois refroidi et servez-le coupé en tranches. Diviser par 2 l’utilisation de la gelée.