SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte

Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile à emporter en la versant dans un pot type pot à confiture, à réchauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant très court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'hésitez pas à servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

• 150 g de courgettes 
• 150 g de carottes
• 75 à 100 g de tortellinis secs
• 60 g d'oignons finement hachés
• 30 g de poireaux finement hachés
• 700 ml de bouillon de legumes 
• Sel et poivre
• Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante

 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm
2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
3. Placez tous les ingrédients dans l'appareil votre blender à soupe ou dans une cocotte. Sélectionnez le programme soupe consistante. 
4. Lorsque la soupe est prête, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai découvert cette recette sur l’Instagram de François Régis GAUDRY.  Une bolognaise 100% végétale, sans protéine animale, au rendu bluffant !  oui il a osé au grand dam de certains. 

Cette recette lui a été soufflée par Romain Meder, une étoile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 

Quand une de mes filles m’a demandée une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensé à cette recette et la partage donc avec vous.

INGREDIENTS  

pour 4 personnes en fait plutôt pour 6 personnes :

• 200 g de lentilles
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• 25 cl d’eau  
• 20 cl de jus de carotte
• 1 pouce de gingembre frais haché
• 5 CàS de concentré de tomate
• 5 CàS de coulis de tomates
• 1 càc de cumin en poudre
• 3 càc de paprika fumé
• 1 càc de moutarde à l’ancienne
• 1 filet généreux d’huile d’olive. 
• facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus

La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

1. La veille, mettez les lentilles à tremper 4 heures dans de l’eau à température ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours à température ambiante. 
2. Préparez un sofrito, c’est-à-dire un hachis de légumes. Hachez grossièrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de céleri. 
3. Dans une casserole, faites suer les légumes hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hachez grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. Mélangez bien.
4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson pour obtenir un ragoût assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
5. Servir avec des spaghettis et du fromage râpé ou parmesan sauf pour les vegan.

Etant 2 à la maison, avec le reste, j'ai ajouté du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatée" et fait des lasagnes. 

A bientôt, si vous avez encore faim ! 😋 

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES

N’hésitez pas, si vous trouvez de l’échine de porc fumé ( au Grand Frais en ce qui me concerne) à la cuisiner accompagnée d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

Ingrédients  

• 1 oignon
• 1 carotte🥕 
• 240 g de lentilles rincées 
• 1/2 l d’eau 
• Environ 500 g d échine de porc fumée sans os
• 1 saucisse de Morteau  
• 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
• 1 Bouillon-cube 
• Poivre

La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes

1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupée en petits dés et l’échine fumée coupée en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.

2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dès ébullition, à feu doux durant 20 minutes.

 

3. A part, faites cuire des pommes de terre à la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautées, salade ou autre accompagnement).

 

 

4. De même, faites cuire à part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergée dans de l’eau frémissante, en évitant surtout de la percer. 

 

5. Goûtez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et présentez ainsi.   

C est bon, et « c’est rien à faire » 😉

                                                    

  

🌿

MON AÏOLI ... ou le GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli. C’est un plat de partage qui concentre la chaleur, la force et l’allégresse du soleil de Provence.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle de l’Aïoli, composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. 

La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion. La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide ; le plus souvent, du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde. Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers. 

Garni de légumes, ce plat devient « l'Aïoli garni "ou "le Grand Aïoli" typiquement provençal.

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue, pour une plus belle présentation ou si vous n’avez pas le temps de dessaler de la morue, choisissez du dos de cabillaud frais. François-Regis Gaudry conseille dans ce cas de plongez le poisson dans une fraîche et salée (15g de sel par litre) pendant 1h30. La chair va se raffermir. Il suffit ensuite de le faire cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes.

Les légumes : pommes de terre, haricots verts, courgettes, oignons, artichauts, betterave rouge.

Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots, mais aussi des crevettes rose et/grises.

Je le sert généralement chaud mais par grande chaleur, il est très bon froid.

🧑‍🍳 Pstt ! C'est le grand jour : sortez enfin votre grand plat des familles de votre placard, celui qui prend une place monstre et qui sert très peu !

Cuisson des Bulots - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS 

pour 6 personnes 

🐟

• 1,5 kg de morue ou 1kg de dos de cabillaud conf. l’introduction
• 750 g de bulots cuits … 

S’ils ne le sont pas 

• 1 bouquet garni
• 6 grains de poivre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 4 cl de pastis 

Accompagnement 🥕 🥔 🍅 🥚 

• 6 œufs 
• 6 pommes de terrre
• 6 carottes nouvelles   
• 3 petites courgettes (absents de la recette d’origine)
• et/ou 500 g de haricots verts 
• 3 petits fenouils
• 1 petit chou fleur 
• Facultatif aussi : bouquets, crevettes roses ou grises, 3 tomates ou des tomates cerises 

Pour l’aïoli : la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀

• 6 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
• 4 pistils de safran ou moutarde au safran
• 1/2 jus de citron
• Sel poivre

La RECETTE de l’AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD 

1. Pour la morue : Coupez la morue en tronçons. Placez-les dans une passoire et plongez-les dans de l’eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant 3 fois l’eau. 
2. Pour les bulots s’ils ne sont pas cuits : les laisser dégorger pendant 1 heure dans du gros sel. Bien les rincer. Les cuire dans 25 minutes dans 3 litres de d’eau parfumée par les grains de poivre, le bouquet garni, l’oignon piqué et le pastis. Les égoutter.
3. Faites cuire 10 minutes les œufs durs.
4. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans de l’eau de dessalage de la morue pendant 15 minutes.
5. Équeutez les haricots verts, pelez les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux, les couper en morceaux. Partagez les fenouils, ajoutez es légumes aux autres, laissez cuire 10 minutes. Égouttez le tout. 
6. Faites cuire le chou fleur séparément en bouquets 15 minutes à l’eau bouillante salée.
7. Préparez l’aïoli : épluchez l’ail et l'écraser au presse-ail (certaines versions le font cuire à l'eau bouillante, de ce fait le goût de l'ail est beaucoup moins prononcé). Ajoutez le safran et/ou la moutarde au safran (merci Camille & Ludo) et les jaunes d’œufs. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise. Arrêtez d'ajouter de l'huile lorsque vous sentez que la mayonnaise sature (l'huile a des difficultés à s'émulsionner). Salez, poivrez, ajoutez un peu de jus de citron, goûtez et rectifiez si besoin. Réservez au frais en couvrant bien.
8. Finition et présentation: égouttez la morue et dans un récipient couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, écartez du feu et laissez pocher pendant 5 à 8 minutes à couvert. Pelez la morue, ôter les arêtes et déposez le poisson dans un grand plat. Écalez les œufs durs et les répartir sur le plat avec les légumes autour de la morue, accompagnés des bulots. 
9. Servez avec l’aïoli.

Vous pouvez aussi trouver de la morue dessalée prête à consommer. Vous pourrez la réchauffer dans l'eau de cuisson des légumes si vous ne les faites pas cuire à la vapeur.  

En été il se sert froid, préparez -le et mettez au frais environ 1 heure avant de servir.

🌻 

🧑‍🍳 Attention, la sauce est à consommer le jour même uniquement, surtout si elle traine sur la table en plein soleil. Je fais le plus souvent 2 pots, et présente le second au 2ème tour .... et oui il faut finir le plat ... sans difficulté. 

. 

Régalez-vous !🌿

MON BUDDHA BOWL

Le BUDDHA OU BOUDDHA BOWL, (bol repas) c'est le plat healthy par excellence tout-en-un qui combine légumes, céréales, légumineuses et oléagineux.  Un plat facile à réaliser, créatif, sain et consistant. en mélangeant cru-cuit, veggie ou pas, gros ou petit appétit

Le tout assemblé harmonieusement, ce qui fait un bol plein de couleurs mais aussi une boite à emporter pour son repas de midi. Il n'existe pas de recette à proprement parler mais plutôt une variété de possibilités selon l'inspiration de chacun. Bien pratique lorsque l'on veut cuisiner des restes.

Voici le mien, fait ce dimanche soir, au départ préparé pour 2, au final partagé avec plaisir avec 3 invités surprise. Il manque un peu de lentilles, on ne voit même pas la couche, de même pour les carottes. Mais cela vous donne quand même une idée du plat !

Ma recette pour 2 : pour

• lentilles vertes du Puy de préférence pour moi, mais si vous avez des lentilles corail ce sera parfait , compter 60 g par personne, 
• une échalote coupée en tout petits morceaux
• huile d'olive ou neutre
• vinaigre de vin
• un peu de cumin 
• 2 à 3 carottes rapées suivant la grosseur de vos carottes
• une betterave cuite coupée en petit cubes
• un peu de chou blanc
• 1 tête de brocoli
• 1 patate douce
• de la roquette ou une sucrine
• du persil
• du houmous .... soit le temps vous manque et vous l'avez acheté en le choisissant bien dans votre magasin préféré,  soit vous le faites vous même, la recette ici houmous maison
• des graines de chia 

1. Faites cuire vos lentilles en les couvrant d'eau, en respectant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet, les égoutter, les assaisonner avec l'échalote, l'huile d'olive, du vinaigre du cumin et du persil.
2. Faites cuire également dans de l'eau salée séparément votre patate douce épluchée et coupée en gros dés environ 20 minutes ainsi que le brocoli environ 10 minutes. Vérifier bien les cuissons avec un couteau pointu, ils ne doivent pas être trop cuits. 
3. Epluchez et râpez vos carottes, coupez le chou en très fines lanières, ajoutez la betterave coupée en petits cubes. Assaisonnez d huile, vinaigre et persil.
4. Disposez dans un bol, les lentilles , la salade de carottes, betteraves et chou, puis les morceaux de patate douce refroidi; 2 ou 3 bouquets de brocolis.
5. Au centre du bol, mettre 2 à 3 CàS de houmous et quelques graines de chia. 
6. Disposez quelques feuilles de roquette ou sucrine pour la couleur

🌿Voici d'autres exemples de Buddha bowl : 🌺               

     

Exemple basique : un lit de céréales complètes et des légumineuses pour 1/3 du bol.  Par exemple des lentilles et du riz, des haricots rouges et du quinoa, des pois chiches et du riz.

On peut aussi disposer des graines, et des oléagineux concassés comme des amandes, des noix, des graines de sésames ou des noisettes.

Recouvrez de légumes de saison coupés en dés ou râpées;  avocat, oignons, tomates, carottes, concombre, maïs ...

une cuillère de houmous pour doper tout çà, un filet de vinaigrette et c'est prêt.

On peut aussi mettre un oeuf ou du tolu.

Si le green vous inspire : Kale, asperges, spaghettis de courgettes, pois, avocat, lentilles vertes .... bref lâchez vous !

Complétez pour être bien calé(e) avec de la patate douce, des falafels, de la ricotta, du guacamole, un toast

Vous pouvez aussi faire une sauce cacahuète : purée de cacahuète, des noix de cajou, un yaourt, de l'huile d'olive du vinaigre de cidre et un peu de jus de citron.

Pensez aussi à ajouter des herbes aromatiques : coriandre, persil et ciboulette

Pour une version plus asiatique : pensez à la sauce asiatique . Utilisez des nodules ou des soba, du kimchi (légumes fermentés coréens), des makis, ou du tolu grillé. Un filet de sauce soja et voilà !  Ne pas mélanger l'ensemble, disposez bien séparément les différents éléments en jouant sur la couleur.

Indien : du riz basmati, patates douces, courgettes au curry, lentilles au lait de coco , de l'houmous ou de la sauce au yaourt

Version Brunch ; on peut tenter une version salé-sucré : sur un lit de riz, purée de betterave ou d'avocat, fromage frais, oeufs brouillons melon, pastèque coupée en carrés et quelques légumes râpés, concombre, carotte, radis.  un toast pour compléter. 

Voir une version sucré : riz gluant, personnellement je préférerai du riz au lait ou lait de coco ou du tapioca, assorti de d'une variétés de fruits de saison avec quelques brins de menthe, ou de feuilles de basilic ..  oui oui  testez avec des fraises, ou un coulis de fruits. 


J'espère vous avoir donné envie !  donnez moi vos idées

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE

J'ai préparé ce plat pour ce midi et mes invités m'ont réclamé la recette.  J'avais presque terminé mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de déjà publié ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour

PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce

350 g de pomme de terre

4 cuisses de canard confit

40 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 branches de persil

Chapelure

50 gr de gruyère râpé

qq râpures de muscade

Sel, poivre

30 g noisettes grillées torréfiées, concassées

Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crème et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poêle sans matière grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien doré.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...

Mon parmentier de canard confit à la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est très pratique car il peut même se préparer la veille.
En ont profités, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le château.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la première fois !

Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchés mais également en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit à la patate douce

pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces

350g de pomme de terre

4 cuisses de canard confit

40g de beurre

20cl de crème liquide

3 branches de persil

de la chapelure

50 gr de gruyère râpé

qq râpures de muscade

sel, poivre

30 g de noisettes grillées

Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir à la poêle sans aucune matière grasse si vous souhaitez fortement le dégraisser. J'avoue passer cette étape en le dégraisser avec mes petits doigts... D

Disposez le confit grossièrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torréfier mais pas les brûler ( surveillez, il y a du vécu)  Le goût devient plus prononcé et se marie bien avec le canard. Cette action permet également de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les écraser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


Préchauffez le four à 220°C et terminez la purée :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).

Ajoutez le beurre, la crème, la moitié du fromage râpé et mélangez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Répartissez la chapelure et le reste du gruyère et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La Féline du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.